Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Hoe maak ik een goede... nee, de beste espresso? Hoe schuim ik melk op? Hoe maak ik koffie met een ESE espresso serving? Stel hier je vragen of lees het antwoord!
Wijmaar
Berichten: 78
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Wijmaar » za 13 okt 2018, 21:40

Good evening!

Ik ben de laatste tijd veel bezig geweest met het verbeteren van mijn techniek, en heb dan ook uitsluitend gebruik gemaakt van een naked PF om alles goed te kunnen volgen.

Na een aantal aanpassingen produceerde ik de afgelopen weken mooie consistente shots.

Gisteren een nieuw type boon gehaald, waar ik tot nu toe geen vrienden mee kan worden. Ondanks het volgende, in mijn ogen consistente proces, krijg ik extreem verschillende resultaten qua doorloop. Ik heb vooral enorm veel last van gushers in sommige shots. Ik doe het als volgt:

1. 17.3 gram bonen afwegen
2. Aantal druppels (aanhangend) water erbij laten lopen en doorroeren
3. Malen in Macap MXA zonder doser, met RVS trechter
4. Weer wegen, iedere keer tussen 17.2-17.3 in filterbakje
5. Doorroeren met trechter en saté prikker
6. Verdelen met OCD
7. Tampen met tamper met ring

Bovenstaande lijkt mij redelijk constant te moeten zijn. Ik weet niet zo goed waar ik het hier in zou moeten zoeken omdat de vorige bonen iedere keer een consistent resultaat gaven.

Nu keek ik net nog eens naar de bonen, en dacht ik meer variatie in kleur/donkerheid dan normaal te zien. Mijn ervaring op gebied van branding is echter zeer beperkt. Zouden jullie onderstaande classificeren als onregelmatig, en zou dat de reden kunnen zijn? Of moet ik het toch meer bij mijzelf zoeken? 😬

Afbeelding

Erik82
Berichten: 3236
Lid geworden op: ma 07 nov 2011, 09:22
Locatie: Boskoop

Re: Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Erik82 » za 13 okt 2018, 21:53

Dit is inderdaad een verre van regelmatige branding. Ziet er in mijn ogen uit als een branding van een prutser die niet weet waar die mee bezig is. Hier kun je niks anders van verwachten dan inconsistente resultaten. Daarnaast zie ik ook allemaal roasting defects.
Strietman CT1, LWW EG-1.
Teveel spullen voor slowkoffie

Wijmaar
Berichten: 78
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Wijmaar » za 13 okt 2018, 22:17

Daarnaast zie ik ook allemaal roasting defects.
Thanks voor je snelle antwoord! Zou je, ter lering, eens kunnen beschrijven wat je ziet? Zou ik erg interessant vinden!

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5587
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor bobbee » za 13 okt 2018, 22:51

Het lijkt een blend, klopt dat?
Espresso gear: || BEZZERA Strega || Eureka Olympus 75E Mythos burrs ||
Filter gear: || HARIO V60 || Aeropress || Kalita wave || KALITA Kettle || Kinu M47 ||
Roasting gear: || Behmor 1600+ ||

Wijmaar
Berichten: 78
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Wijmaar » zo 14 okt 2018, 01:49

Het lijkt een blend, klopt dat?
Nope, is een single origin voor zover ik weet.

Erik82
Berichten: 3236
Lid geworden op: ma 07 nov 2011, 09:22
Locatie: Boskoop

Re: Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Erik82 » zo 14 okt 2018, 07:11

Sowieso zie je veel kleurverschil wat niet de bedoeling is en wijst op een zeer onregelmatige branding. Daarnaast zie je allemaal verbrande zwarte plekken op de bonen. Op dit moment heb je onder- en overontwikkeling in dezelfde roast wat duidt op prutswerk. Als je dit echt in een winkel gekocht heb zou ik direct mijn geld terugvragen want dit gaat echt helemaal nergens over en zou verboden moeten worden.

Zie hier een leuk stukje https://www.perfectdailygrind.com/2017/ ... recognise/. Je kunt zo ongeveer alle defects toepassen op deze bonen.

Waar heb je deze bonen vandaan?
Strietman CT1, LWW EG-1.
Teveel spullen voor slowkoffie

Wijmaar
Berichten: 78
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Re: Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Wijmaar » zo 14 okt 2018, 09:34

Thanks! Ik ga het eens even lezen. Voordat ik hier namen ga noemen wil ik graag eerst even reactie van de brander afwachten.

Nelus
Berichten: 31
Lid geworden op: za 09 dec 2017, 22:10

Re: Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Nelus » di 23 okt 2018, 14:55

Je maakt me wel nieuwsgierig nu

Erik82
Berichten: 3236
Lid geworden op: ma 07 nov 2011, 09:22
Locatie: Boskoop

Re: Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Erik82 » di 23 okt 2018, 15:48

Ik ben ook wel benieuwd wat de brander erover te zeggen had.
Strietman CT1, LWW EG-1.
Teveel spullen voor slowkoffie

Wijmaar
Berichten: 78
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Re: Zijn deze bonen onregelmatig gebrand, of moet ik beter mijn best doen?

Berichtdoor Wijmaar » di 23 okt 2018, 16:01

Heb inmiddels uitvoerig contact met ze gehad. Na wat oorzaken als water uit te hebben gesloten, hebben we afgesproken dat ik een vervangend zakje krijg. Dus keurig opgelost.

Het ging om de Peru Cajamarca van Koffielab. Juist omdat het Koffielab betrof wat ik zo verbaasd, zeker gezien mijn goede ervaringen met hun andere bonen en de goede ervaringen van anderen.


Terug naar “Koffie technieken”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 2 gasten