Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Pti
Berichten: 1260
Lid geworden op: di 16 jun 2015, 15:43
Locatie: Zaanstad

Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor Pti » wo 03 aug 2016, 19:57

Dit topic is bedoeld om brandingen en bevindingen over de koffie van de inkoopactie te delen en bespreken.

Ik ga pas na de zomerstop met de tekesic aan de gang en zal (na enig succes) mijn profiel(en) delen. Ben erg benieuwd wat jullie ervan vinden.

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 5827
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor fransg » zo 07 aug 2016, 16:40

Hier staat wat over koffieland Guatemala:

http://www.perfectdailygrind.com/2016/0 ... an-coffee/

1. Microclimates

Coffee geeks know the effect that climate can have on bean development, ripeness, and overall cup quality. In fact, it’s almost impossible to produce good coffee without a favorable climate.

And Guatemalan coffees are fortunate to be grown in a country with more than 300 microclimates, all of which have their own unique geographic influences. Some of this country’s most influential geographical features are the presence of volcanoes, the amount of annual rainfall, the many lakes, and the proximity to the Pacific or Atlantic Ocean.

These contribute to giving each of our eight identified coffee regions distinctive characteristics and cup profiles. Take Acatenango coffees, grown near the Acatenango and Fuego volcanoes: these are considered intensely fragrant with a pronounced acidity. Coffees from the rainforest region of Cobán, on the other hand, are particularly fruity and zesty with a delicate body.

Whether you like tangy or winey notes, a strong body or elegant silkiness, a balanced or citric aftertaste, there’s plenty to choose from here.

2. Altitude

While we shouldn’t simply assume that a higher-altitude coffee is always better than a lower-altitude one, it’s true that higher altitude coffees do tend to have better flavor profiles. A higher altitude means coffee grows slower and becomes more dense – and density has a lot to do with quality.

Over 90% of Guatemalan coffee is produced above 4,300 feet above sea level (1,300 meters above sea level), meaning hard beans dominate.

Of course, you should also take into account the latitude of a location. What altitude is really referring to is temperature – and that’s something created by both altitude and latitude. But as we said above, Guatemala also has an excellent variety of climates and temperatures.

3. Shade

You might ask: Shade? What’s that have to do with coffee? The answer is: a lot.

Shade helps to regulate the intensity of solar light, thereby moderating the rate at which coffee plants absorb solar rays. This slows down photosynthesis and respiration, allowing coffee beans to mature slower. It also has a positive effect on cup profile, specifically with regards to acidity and body.

What’s more, during the rainy seasons shade trees protect the soil – preventing erosion and allowing a slower absorption of water. And during the hotter months, they also help the soil maintain a healthy humidity.

As if that wasn’t enough, shade trees also provide different nutrients for coffee plants. For example, Inga trees release nitrogen in the ground, which in turn improves plant fertility – thereby diminishing the need for chemical fertilizers.

An estimated 98% of all Guatemalan coffees are shade grown, with the resulting shade and coffee trees making up 6.4% of the country’s national forest. And although shade is rarely a deciding factor in choosing origin coffees, it is an important aspect that deserves consideration.

4. Coffee Regions

Earlier we talked about this country’s microclimates – all 300+ of them. When you add to that aspects such as altitude and local varietals, you get eight distinct coffee regions with particular cup profiles.

The Acatenango Valley and Antigua Coffee regions are situated almost side-by-side, yet you wouldn’t know it from the cup. The former is known for its marked acidity, fragrant aroma, balanced body and clean and persistent aftertaste. The latter, however, is known and loved worldwide for its elegance and well-balanced body, along with its particular chocolate and caramel notes.

If variety is the spice of life, then Guatemala is as spiced as a gallo en perro. And if you’re not familiar with Guatemalan food, let me just tell you that’s seriously spicy. No matter what you’re in the mood for, you’ll find a coffee to match.

5. Anacafé

Great coffee doesn’t just happen, and sometimes even favorable climates and soil quality aren’t enough to guarantee coffee quality.

Guatemalan Coffees are strongly supported by the Guatemalan National Coffee Association (Anacafé). Anacafé offers different services, including Analab (a soils, leaf, and water lab), Cupping Lab, Escuela de Café (School of Coffee), Technical Assistance, and National and International Marketing. Coffee regions have assigned Technical Assistance advisors, and coffee producers can turn to them for information and feedback on their production and/or milling techniques. In a country where most producers are smallholder farmers with a very limited disposable income, this support is critical.

In addition, Anacafé holds blind cuppings every year to find the different regions’ best coffees. The winners winners then get to represent Guatemalan coffees, both nationally and in all the international trade shows in which Anacafé participates (MICE, SCAA, SCAE, SCAJ, Taiwan International Tea, Coffee and Wine Expo, and Cafe Show). This helps to bridge the gap between producers and buyers – and anyone on either side of the chain knows that this requires continuous effort.

I could write a novel about the wonders of Guatemalan coffees – but by now you’ve either stopped reading or are looking up the prices of plane tickets. I really do hope it’s the latter; there’s no better way to comprehend Guatemalan coffees than to experience them first hand.

Like with every other coffee-producing country, Guatemalan coffee has evolved over the years – and will continue to evolve in the future. But no matter what your preferences in coffee are, you’ll most likely find it here.
LONDINIUM L1 & L-R -COMPAK E8/E6/E5 & R120-Mazzer-Rocket (van Peter van der Weerd) -Pavoni-FZ94-Tonino-Wile-VSTrefractoIV

Gebruikersavatar
Jan B
Berichten: 188
Lid geworden op: wo 09 jan 2013, 11:59
Locatie: Zeeland

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor Jan B » zo 07 aug 2016, 23:29

Gisteren twee batches van 300 gr. gebrand in de schudbrander. Gebrand tot Tonino 89. Geurt nu al heel typisch. Fris zuurtje.

Heeeel benieuwd. Over een paar dagen maar eens proeven met de Cremina
|| Olympia cremina C67 | Rocket Giotto Evo V2 met Eric's E61 | Bacchi | Aeropress | Hario V60 | Mazzer Major mod | Gene Café CBR 101 | Custom Tije's schudbrander | Homebuilt Tonino ||

Gebruikersavatar
Kabouter
Berichten: 330
Lid geworden op: ma 18 jun 2012, 18:38
Locatie: Den Haag

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor Kabouter » di 09 aug 2016, 09:52

Ik heb anderhalve week terug vijf kleine batches gebrand, 150 g elk. Nog niets over gepost omdat ik ze eerst goed wilde uitproberen. Bijna elke batch ging sneller dan ik van plan was, en ik vermoed dat de bonen niet optimaal gelijkmatig zijn geroosterd vanwege een te rappe start. Bij de eerste batch zelfs een beetje donker van binnen, dus teveel hitte in 1c. Volgende batches gingen best mooi maar gevoelsmatig ben ik er nog niet. Volgende sessie ga ik veel langzamer branden in het begin, ik heb het idee dat ze daar baat bij hebben. Geur inderdaad heerlijk, molasse, fruitige toon erbij, zoet. Als espresso een cleane smaak, vaak een volle body tot nog toe, rond zuurtje (denk aan een abrikoos), met een notig smaakje en wat zoet onderin het kopje. Als filter (Moccamaster, Kalita, Aeropress) tot nog toe iets te dun, maar ik experimenteer ermee verder. Al met al heb ik het gevoel dat er veel meer in deze boon zit dus op naar sessie 2!
Quest M3, VBM Domobar Super (rota), Faema MC80, Mahlkonig Guatemala, Kalita Wave, Cona D, Aeropress.

MarcelR
Berichten: 4
Lid geworden op: ma 29 aug 2016, 13:25

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor MarcelR » ma 29 aug 2016, 20:56

Afgelopen week de eerste branding gedaan op mijn Toper,

Met de eerdere opmerkingen op dit forum voorzichtig begonnen:

Eerste batch 1 KG gebrand. Start temeratuur 200 graden en langzaam warmte toegevoegd.
Na storten daalde de temperatuur tot iets onder de 110 graden. Vervolgens de temperatuur met 10/11 graden per minuut op laten lopen. Wat opviel is dat ik telkens "gas bij" moest geven op de 10 tot 11 graden stijging bij te houden.

FC rond 10 minuten, 1 1/2 minuut later mooie full city roast. Mooi egaal van kleur.

ondertussen ook kunnen ruiken en proeven:
De geur is mooi zoet en fruiting. Doet mij denken aan perzik/papaya. Ook licht kruidig.

Als espresso verwachte ik vanwege de volle geur een zoete koffie met veel body. Hij blijkt echter niet al te veel body te hebben maar vooral super fruitig en clean te smaken. Hij heeft een licht kruidige nasmaak, erg lekker.

Ook in de aeropress komen de smaken mooi naar voren. deze branding (of misschien wel deze koffie) smaakte mij beter in de aeopress.

Misschien de volgende branding iets meer temperatuur toevoegen om met een iets hogere temperatuur te eindigen voor espresso. Of heeft iemand nog tips?

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5391
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor bobbee » ma 29 aug 2016, 22:34

Ik heb gisteren 2 batches van 350 gram gebrand in de behmor. 1 batch weg kunnen gooien want stroom uitval. Vandaag wel even geproefd. Fruitige kwam erg goed naar voren. Blijft wel zacht! Temperatuur kan ik niet goed sturen dus laat de behmor zijn ding doen. Die heeft zowiezo een langzame opbouw en speel alleen met manual control icm drum speed en tijd na 1st crack.
Vochtverlies : 350 gram in / 296 gram uit = 18%
Espresso gear: || BEZZERA Strega || Eureka Olympus 75E Mythos burrs ||
Filter gear: || HARIO V60 || Aeropress || Kalita wave || KALITA Kettle || Kinu M47 ||
Roasting gear: || Behmor 1600+ ||

Pti
Berichten: 1260
Lid geworden op: di 16 jun 2015, 15:43
Locatie: Zaanstad

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor Pti » vr 02 sep 2016, 21:17

Afbeelding

Ik heb vandaag ook even een pondje proef gebrand voor thuis. Altijd even spannend de eerste keren met een nieuwe boon en dat is ook wel te zien in de grafiek.
Te lage chargetemperatuur en te weinig warmte toevoer waardoor de stijging in temperatuur in het begin wat lager is dan ik zou wensen, ik had even moet lezen, want eenzelfde ervaring had MarcelR dus ook al.
Hierdoor is de klim van DE naar first crack wat linearder geworden, aan het einde moest ik hem een kiss of flame geven om gewenste dev.tijd te halen omdat er te weinig rest warmte in de brander zat. Hierdoor dat klein hupsje in de ROR aan het einde.

Volgende keer dus toch heter chargen en wat meer warmte mbv airflow toevoegen in de eerste fase, ik was denk ik te voorzichtig omdat ik zelden kleine batches draai.

Maargoed, een perfecte roast bij een eerste sessie is natuurlijk zeldzaam, ik ben benieuwd naar de smaak het ruikt allemaal erg prettig.
Laatst gewijzigd door Pti op vr 02 sep 2016, 21:25, 2 keer totaal gewijzigd.

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 5827
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor fransg » vr 02 sep 2016, 21:21

Mooi!
LONDINIUM L1 & L-R -COMPAK E8/E6/E5 & R120-Mazzer-Rocket (van Peter van der Weerd) -Pavoni-FZ94-Tonino-Wile-VSTrefractoIV

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 5827
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor fransg » do 08 sep 2016, 00:17

Mijn eerste branding hiermee:
Guatemala-B01-7sept2016.png
LONDINIUM L1 & L-R -COMPAK E8/E6/E5 & R120-Mazzer-Rocket (van Peter van der Weerd) -Pavoni-FZ94-Tonino-Wile-VSTrefractoIV

Gebruikersavatar
variant
Berichten: 158
Lid geworden op: wo 11 apr 2012, 15:13
Locatie: Rotterdam

Re: Guatemala Las Delicias by Manolo Muralles

Berichtdoor variant » zo 11 sep 2016, 14:15

Frans lees ik dit nu goed? Jij bent niet boven de 180 c gegaan?
Als ik dit doe met mijn Gene komen ze echt niet de juiste kleur. Ik mioet echt rond de 220 zitten.
( en nee dit keer niet te donker gebrand, wel naar second crack en stoppen)
Enig idee hoe dat kan?

Groet Rob.
Vrouw,twee kinderen en twee kittens ;) o ja en een Nuova Era Altea Compact (2gr) met Gene brander en een Zenith 65E maler.


Terug naar “Koffie(bonen)”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 6 gasten