Heb onlangs een proefmonster koffiebonen gekregen om te branden, maar ik vind de boontjes zo klein. Daarom vroeg ik me af: wat is de relatie tussen de screensize (maat van de koffiebonen) en de kwaliteit?
Kan je - uiteraard bij één en dezelfde koffieboon - stellen: hoe groter de boon is des te hoger de kwaliteit van de koffie?
screen size
Re: screen size
Berichtdoor Pti » za 23 jun 2018, 12:34
Nou nee en eerder is juist precies het tegenovergestelde waar.
De beste koffie groeit op plekken waar koffie juist moeilijk groeit. Héél hoog en in de schaduw, de koffiekersen (bessen) hebben dan minder zuurstof en groeien langzamer. De pit (boon) blijft kleiner maar ontwikkeld een veel hoger suikergehalte (brix) welke meer chemische reacties aangaan tijdens het karameliseren (maillaird) gedurende het branden.
In Colombia kijken ze hoofdzakelijk naar de grootte van de boon om zo de kwaliteit gradering te bepalen, excelso (kleinder dan screen 18) óf supremo (groter dan screen 18). Maar ik merk in de praktijk dat excelso's dikwijls veel beter cuppen/smaken dan de duurdere supremo's.
En dan heb je natuurlijk nog het ras, de soort koffieboon, die elk een andere vorm hebben, een geisha van screen 14 kàn veel beter smaken dan een sl28 van screen 18 maar ook andersom......
Helaas is er dus geen verband te leggen tussen de grootte van de boon en de kwaliteit zonder alle verdere informatie van de koffie in beschouwing te nemen. En zelfs als je van één enkele lot, dus echt een specifiek plekje op een plantage, de verschillende screensizes zou cuppen hoeft hier niet eens een merkbaar smaakverschil in te zitten.
De beste koffie groeit op plekken waar koffie juist moeilijk groeit. Héél hoog en in de schaduw, de koffiekersen (bessen) hebben dan minder zuurstof en groeien langzamer. De pit (boon) blijft kleiner maar ontwikkeld een veel hoger suikergehalte (brix) welke meer chemische reacties aangaan tijdens het karameliseren (maillaird) gedurende het branden.
In Colombia kijken ze hoofdzakelijk naar de grootte van de boon om zo de kwaliteit gradering te bepalen, excelso (kleinder dan screen 18) óf supremo (groter dan screen 18). Maar ik merk in de praktijk dat excelso's dikwijls veel beter cuppen/smaken dan de duurdere supremo's.
En dan heb je natuurlijk nog het ras, de soort koffieboon, die elk een andere vorm hebben, een geisha van screen 14 kàn veel beter smaken dan een sl28 van screen 18 maar ook andersom......
Helaas is er dus geen verband te leggen tussen de grootte van de boon en de kwaliteit zonder alle verdere informatie van de koffie in beschouwing te nemen. En zelfs als je van één enkele lot, dus echt een specifiek plekje op een plantage, de verschillende screensizes zou cuppen hoeft hier niet eens een merkbaar smaakverschil in te zitten.
Ga naar
- Alles voor beginners
- Hardware (Machines, malers & accessoires)
- Semi-automaten
- Hefboom- / lever apparaten
- Volautomaten
- Koffiemolens & malers
- Filter, French press, Mokkapot etc.
- Branders
- Machines voor servings, pads en cups
- Accessoires
- Restaureren/Reviseren Espressomachines
- Software (Koffie, bonen, pads & servings)
- Koffie(bonen)
- Servings, Pads en Cups
- Melk
- Techniek & know-how
- Varia
- Koffie technieken
- Koffie branden
- Theepraat
- Thee, thee en nog eens thee
- Vraag & aanbod
- Te koop aangeboden
- Te koop gevraagd
- (Web)Winkels, advertorials en andere aanbiedingen
- Oproepjes
- Koffiepraat
- Stel je voor / jouw set-up
- (Horeca) proefpanel
- Leuk en interessant
- De Huiskamer
- Evenementen
- Nieuws van onze partners
- Partners en zustersites
- Koffiegek.nl
- Horecakoffie.nl
- Beleef.nl
- Theepraat.nl
- Theegek.nl
- The Traveling...
- Forumnieuws / Over koffiepraat.nl
Wie is er online
Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 8 gasten
Onze partners
Zonder partners zou deze website niet bestaan, wij zijn dan ook trots om ze hier te presenteren..
Partner worden? Klik dan hier>
Powered by: Webdesign Eindhoven
Partner worden? Klik dan hier>
Powered by: Webdesign Eindhoven
- Alle tijden zijn UTC+01:00
- Omhoog
- Verwijder alle forumcookies
Koffiepraat.nl
Deze website is een onderdeel van de Jong Media & Concepts en is dé online plek voor koffieprofessional en de thuisbarista. Hier vind je antwoord op al je vragen, lees je interessante reviews en hoor je het laatste nieuws.
Koffie websites.
 
Links.
Powered by phpBB ® | phpBB3 theme by KomiDesign