bobbee schreef:Dan doe je toch voorverwarmen en dan water net van de kook erop. Ging bij mij wel goed.

Bij mij wisselende resultaten.

Gefeliciteerd! Ik heb er ook eentje maar merk dat hij minder goed overweg kan met lichter gebrande espresso's. Dit waarschijnlijk vanwege de lage temperatuur.

Ik heb het mes overigens kado gekregen dus ben zelf (helaas) niet bij Van Rangelrooij geweest.
Dan gelijk een vraag: slijpen jullie zelf je messen of niet? En zo ja, gebruiken jullie dan een aanzetstaal of wetstenen?

Het is een Nakiri mes bedoeld voor groenten en gemaakt van 1K6 staal met een handvat van gebrand eiken.

Dit is hem geworden. Een vlijmscherp mes van van Rangelrooij. Uiteraard gelijk in mijn duim gesneden tijden het schillen van een mango. Daar is ie niet geschikt voor ...

Heb je een goede tamper en doe je aan wdt?

Het is de Nakiri geworden. Krijg hem over een week!

Van mijn broer heb ik een Japans mes kado gekregen. Ik moet alleen zelf kiezen welke ik wil:

- Gyuto
- Santoku
- Nakiri

Ik heb al een Herder RVS Santoku en een Herder carbon groentemes (Yatakan).
Ik neig naar de Nakiri. Welke zouden jullie doen? Vlees en vis snijd ik nooit danwel zelden.

Wat ik ook vaak ben tegengekomen is dat je bij naturals na het vullen van de brander even een minuutje moet wachten voordat je je element of brander aanzet: een zgn soak. Door niet gelijk het gas aan te zetten voorkom je dat je de pulp-resten te hard weg brandt. Sommigen wachten tot de turning-point...

Wat bedoel je met "ontsnappen na de eerste crack"? Ik had hier toevallig ook een korte mailwisseling over met Pti. Hij doelt hier op het doorschieten van de branding. In het begin hebben bijv. Ethiopische naturals vrij veel energie nodig om op gang te komen maar als je er te veel energie ...