Temperatuur bij espresso.
Geplaatst: zo 26 feb 2023, 20:01
Temperatuur bij espresso.
Wat bedenkingen over temperatuur bij espresso.
De smaak van een espresso is zeer gevoelig voor temperatuur en het kan al in smaak veranderen als de temperatuur een halve graad veranderd.
Logisch dus dat er veel aandacht door fabrikanten besteed wordt aan temperatuurstabiliteit.
Het is dan eigenlijk heel vreemd dat er bij de koffieboon nooit over de ideale temperatuur wordt gesproken.
Nu hangt de smaak van espresso van heel veel factoren af en over de meeste wordt ook veel gesproken. Allerlei tips om de sweet-spot te bereiken worden genoemd.
Zie bv het espresso kompas.
<img src='http://up.picr.de/45253430zr.jpg' border='0' alt='Bild' />
Vreemd genoeg staat de temperatuur er helemaal niet bij!
Zeker bij wat eenvoudige machines zou je de exacte temperatuur van je machine moeten kennen en die moet precies passen bij je boon.
Je kan anders prutsen tot je een ons weegt als je boon en machine niet matchen qua temperatuur.
Ook bij machines met meer zicht op temperatuur moet je exact weten wat de temperatuur op de puck is en wat de temperatuur-spot van de boon is.
Er zijn machines met PID om de ketel te regelen maar dan is er nog altijd een offset naar de puck.
Vaak is die al een graad of tien. Die offset moet je dus ook weten want dan kan je vanuit de ketel naar de puck tellen.
Bij machines met een thermometer op de puck speelt dit niet maar die zijn er niet zoveel.
Ik pleit dus voor meer bekendheid van de puck-temperatuur! Een taak voor de fabrikant en anders voor een onafhankelijk testinstituut espresso zoals een TuV.
Ook pleit ik voor een optimale temperatuur aanduiding bij alle espresso-bonen.
Dit door de verkoper of ook door een testpanel oid.
De tests kunnen met een bepaalde standaard test-setup worden gedaan en daar leer je dan van wat bij jouw installatie de aanpassing moet zijn. Bv altijd 2 graden lager gaan.
Misschien is er ook een temperatuursprong van bovenkant puck naar uitloop en als die vrij constant is kan je ook terugrekenen. Dan is zelfs met een eenvoudige thermometer al een boel gewonnen!
Kortom: de machine en de boon qua temperatuur dicht bij elkaar brengen levert meer top-espresso.
Wat bedenkingen over temperatuur bij espresso.
De smaak van een espresso is zeer gevoelig voor temperatuur en het kan al in smaak veranderen als de temperatuur een halve graad veranderd.
Logisch dus dat er veel aandacht door fabrikanten besteed wordt aan temperatuurstabiliteit.
Het is dan eigenlijk heel vreemd dat er bij de koffieboon nooit over de ideale temperatuur wordt gesproken.
Nu hangt de smaak van espresso van heel veel factoren af en over de meeste wordt ook veel gesproken. Allerlei tips om de sweet-spot te bereiken worden genoemd.
Zie bv het espresso kompas.
<img src='http://up.picr.de/45253430zr.jpg' border='0' alt='Bild' />
Vreemd genoeg staat de temperatuur er helemaal niet bij!
Zeker bij wat eenvoudige machines zou je de exacte temperatuur van je machine moeten kennen en die moet precies passen bij je boon.
Je kan anders prutsen tot je een ons weegt als je boon en machine niet matchen qua temperatuur.
Ook bij machines met meer zicht op temperatuur moet je exact weten wat de temperatuur op de puck is en wat de temperatuur-spot van de boon is.
Er zijn machines met PID om de ketel te regelen maar dan is er nog altijd een offset naar de puck.
Vaak is die al een graad of tien. Die offset moet je dus ook weten want dan kan je vanuit de ketel naar de puck tellen.
Bij machines met een thermometer op de puck speelt dit niet maar die zijn er niet zoveel.
Ik pleit dus voor meer bekendheid van de puck-temperatuur! Een taak voor de fabrikant en anders voor een onafhankelijk testinstituut espresso zoals een TuV.
Ook pleit ik voor een optimale temperatuur aanduiding bij alle espresso-bonen.
Dit door de verkoper of ook door een testpanel oid.
De tests kunnen met een bepaalde standaard test-setup worden gedaan en daar leer je dan van wat bij jouw installatie de aanpassing moet zijn. Bv altijd 2 graden lager gaan.
Misschien is er ook een temperatuursprong van bovenkant puck naar uitloop en als die vrij constant is kan je ook terugrekenen. Dan is zelfs met een eenvoudige thermometer al een boel gewonnen!
Kortom: de machine en de boon qua temperatuur dicht bij elkaar brengen levert meer top-espresso.