Koeksel in de hoeken

[Koffiedrap]

Goedendag allemaal,

Paar maanden geleden heb ik een nieuwe molen gekocht, een Mahlkonig x54 en rond die tijd als ik de koffie uit mijn filter klop dat een een ringvormige rand van koffie in de hoek van mijn portafilter blijft zitten die je met veel water eruit moet spoelen. Buiten dit krijg ik mijn koffie ook niet evenwichtig en smaakt hij zurig terwijl ik licht bitter lekkerder vind. Ik maal 17gr koffie in een 16gr bakje met ca. 36gr output in 30 sec. Met deze doorlooptijd verwacht ik een koffie die niet zurig moet zijn. Echter heb ik wel gemerkt dat mijn tamper iets te klein is voor het bakje of dit van invloed kan zijn weet ik niet.
Dit probleem licht dat aan mijn recept, molen of een te kleine tamper?

[Rosanne]

Hoi!

We hebben eerst wat meer info nodig om je goed te kunnen helpen.
Welke machine gebruik je?
Welke bonen gebruik je?
Wat is de branddatum van de bonen?

Ik gebruik zelf altijd 18 gr in, 30 gr uit in 30 seconde (1:1,7 ratio). De temperatuur die ik hierbij meestal gebruik op mijn Bianca is 95 graden.

[Koffiedrap]

Hoi!

We hebben eerst wat meer info nodig om je goed te kunnen helpen.
Welke machine gebruik je?
Welke bonen gebruik je?
Wat is de branddatum van de bonen?

Ik gebruik zelf altijd 18 gr in, 30 gr uit in 30 seconde (1:1,7 ratio). De temperatuur die ik hierbij meestal gebruik op mijn Bianca is 95 graden.

Ik gebruik bonen van branderij joost of kaldi, nooit problemen mee gehad en vind dit lekkere bonen die ik bij kaldicafe daar ook drink al smaakt ie daar beter, meer bitterzoet.

Machine die ik gebruik is VBM e61 dual boiler die ingesteld staat op 96°c

[fransg]

Paar maanden geleden heb ik een nieuwe molen gekocht, een Mahlkonig x54

Ik kende die niet, even opgezocht, is er een van rond de €500, klopt?

Bij de Kaldi waar je koffie van de bonen die je koopt ook proeft hebben ze denk ik wel een veel betere maler.

en rond die tijd als ik de koffie uit mijn filter klop

Je gebruikt het Big Bang filterbakje, heb je ook andere filterbakjes gebruikt?

Weet je of ze bij de Kaldi datzelfde filterbakje gebruiken?

Als je die bij hen lekkerder vind kun je zoveel mogelijk hun aanpak volgen.

Buiten dit krijg ik mijn koffie ook niet evenwichtig

Wat bedoel je, krijg je een slordige uitloop? Het Big Bang bakje kan ook lastig zijn.

Echter heb ik wel gemerkt dat mijn tamper iets te klein is

Meteen passende goeie tamper erbij halen.

[Ypuh]

Ik heb altijd wel een beetje maalsel dat in de buitenste rand van het filterbakje blijft zitten na het uitkloppen. Het verschilt een beetje per boon/extractie. De aanname is dat dit deel niet gelijkmatig doorloopt, waardoor het wat harder is dan de rest van de koffiepuck. Volgens mij is het deels inherent aan het bakje en douche die je gebruikt, waarbij de gaatjes niet helemaal tot de rand lopen en/of dat de druk niet gelijkmatig op kan bouwen boven de puck.

Stop je niet teveel koffie in je bakje zodat er voldoende ruimte overblijft om te vullen met water?

Na het legen spoel ik mijn bakje standaard even af onder de kraan die naast de prullenbak staat. Heb geen uitklopbak, dus de puck valt er sowieso uit zonder al teveel kracht (één zwiepende beweging is voldoende). Zal er eens opletten hoeveel er daadwerkelijk blijft hangen.

[omeCo]

Het Big Bang bakje kan heel goed de boosdoener zijn. Ik doseer altijd 18 gram en dat past niet in het bakje waar volgens IMS 18 tot 20 gram medium gebrande bonen in zou moeten passen (zie onderstaand overzicht)
Ik heb nu een maatje groter, voor 21 tot 23 gram en nu past het wel.

Verder hebben de Big Bang bakjes loodrechte wanden. Mijn andere bakjes zijn aan de bovenzijde altijd net iets breder dan bij de bodem. Door die rechte vorm wil de puck er minder makkelijk uit.
Met mijn andere bakjes hoef ik de filterhouder maar op z’n kop te houden en dan valt de puck er in z’n geheel uit. Bij de Big Bang moet ik een stevige tik geven om de puck los te krijgen. Het is me dan inmiddels ook wel duidelijk waar de naam Big Bang op slaat….

Tenslotte; meer bonen in het mandje dan er volgens de fabrikant in past is mijns inziens sowieso vragen om problemen met de extractie.

[Koffiedrap]

Ik kende die niet, even opgezocht, is er een van rond de €500, klopt?

Bij de Kaldi waar je koffie van de bonen die je koopt ook proeft hebben ze denk ik wel een veel betere maler.

waarschijnlijk wel, zij gebruiken de grote broer van mijn mahlkonig

Je gebruikt het Big Bang filterbakje, heb je ook andere filterbakjes gebruikt?

Weet je of ze bij de Kaldi datzelfde filterbakje gebruiken?

Als je die bij hen lekkerder vind kun je zoveel mogelijk hun aanpak volgen.

ik gebruikte tot vorige week de originele VBM bakje die hetzelfde probleem gaf.
Bij kaldi gebruiken ze La Marzocco met een filterhouder met een uitloop die volgens hun beter de temperatuur vasthoud, zelf gebruik ik een naakte houder.

Wat bedoel je, krijg je een slordige uitloop? Het Big Bang bakje kan ook lastig zijn.

Het stroomt er prachtig uit beter dan het oude vbm bakje. Je ziet hem buiten starten en mooi gelijkmatig naar het midden trekken zonder spuiten. enkel is de smaak niet evenwichtig.

Meteen passende goeie tamper erbij halen.

ga ik volgende maand bestellen.


zojuist mijn oude filterhouder met uitloop gebruikt en 1gr meer gedoseerd (18gr) en hij kwam er nu mooi zonder resten eruit en de smaak was ook beter. Ergens op een Engelstalige forum las ik ook dat moderne molens sowieso wat zuurder zijn om de zogenaamde fruit/citrus smaken te generen of dit waar is durf ik niet te zeggen.

[Koffiedrap]

Het Big Bang bakje kan heel goed de boosdoener zijn. Ik doseer altijd 18 gram en dat past niet in het bakje waar volgens IMS 18 tot 20 gram medium gebrande bonen in zou moeten passen (zie onderstaand overzicht)
Ik heb nu een maatje groter, voor 21 tot 23 gram en nu past het wel.

Verder hebben de Big Bang bakjes loodrechte wanden. Mijn andere bakjes zijn aan de bovenzijde altijd net iets breder dan bij de bodem. Door die rechte vorm wil de puck er minder makkelijk uit.
Met mijn andere bakjes hoef ik de filterhouder maar op z’n kop te houden en dan valt de puck er in z’n geheel uit. Bij de Big Bang moet ik een stevige tik geven om de puck los te krijgen. Het is me dan inmiddels ook wel duidelijk waar de naam Big Bang op slaat….

Tenslotte; meer bonen in het mandje dan er volgens de fabrikant in past is mijns inziens sowieso vragen om problemen met de extractie.

ik had dit probleem ook met mijn oude VBM bakje. Heb intussen 18gr er in gedaan ipv 17 in mijn BigBang 21.5mm en het kwam er al en stuk beter uit.

[omeCo]

Het Big Bang bakje kan heel goed de boosdoener zijn. Ik doseer altijd 18 gram en dat past niet in het bakje waar volgens IMS 18 tot 20 gram medium gebrande bonen in zou moeten passen (zie onderstaand overzicht)
Ik heb nu een maatje groter, voor 21 tot 23 gram en nu past het wel.

Verder hebben de Big Bang bakjes loodrechte wanden. Mijn andere bakjes zijn aan de bovenzijde altijd net iets breder dan bij de bodem. Door die rechte vorm wil de puck er minder makkelijk uit.
Met mijn andere bakjes hoef ik de filterhouder maar op z’n kop te houden en dan valt de puck er in z’n geheel uit. Bij de Big Bang moet ik een stevige tik geven om de puck los te krijgen. Het is me dan inmiddels ook wel duidelijk waar de naam Big Bang op slaat….

Tenslotte; meer bonen in het mandje dan er volgens de fabrikant in past is mijns inziens sowieso vragen om problemen met de extractie.

ik had dit probleem ook met mijn oude VBM bakje. Heb intussen 18gr er in gedaan ipv 17 in mijn BigBang 21.5mm en het kwam er al en stuk beter uit.

Ik vind het oprecht knap dat je 18 gram gemalen koffie in het 21.5 mm bakje krijgt. En dan hebben we het over een medium gebrande boon?

Het lijkt me dat je na afloop de afdruk van het douchescherm in de puck ziet. En dat is niet de bedoeling.

[Ypuh]

18gr in een 21.5mm hoog bakje lijkt mij ook optimistisch. Bij een 24.5mm en medium-donkere boon, of een boon zoals de Monsooned Malabar is 18g al krap.

Als het water niet de kans krijgt om een gelijkmatige laag te vormen voordat er 9 bar op komt te staan, dan zal de extractie ook niet evenredig zijn en krijg je dus harde en zachte stukken in je puck (en een vieze smaak).