Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

De afgelopen maanden hebben we de interessante Barista Hustle per e-mail kunnen volgen, waar steeds één onderwerp over het maken van espresso werd behandeld.
Deze week wordt alles nog eens tezamen uitgelegd met een helder filmpje. Ik zal het nog een paar keer bekijken, maar ik vind het zeer de moeite waard voor degenen die het optimale uit hun koffie willen halen:

http://www.baristahustle.com/espresso-r ... -together/" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false;

Ik heb hem net gekeken toen ik hem via de mail binnen kreeg en inderdaad geeft hij een erg fijne uitleg over zijn werkwijze!

Vooral ook deze :
"Curved tampers are silly... "

Ja, die heb ik ook gehoord. Nu is mijn extractie met een American Curve toch net wat beter dan met een vlakke tamper, dus ik ga daar lekker mee door .

Helaas is de site momenteel down....maar ik ga hem zeker even kijken zodra er weer connectie gemaakt kan worden

https://youtu.be/-BT7-yOUMDM" onclick="window.open(this.href);return false;

https://youtu.be/-BT7-yOUMDM" onclick="window.open(this.href);return false;

Yes, site doet het gelukkig ook weer ondertussen .
Goed en duidelijk filmpje, leerzaam!

Ik heb het filmpje een aantal keren bekeken en het valt me op dat het blonding punt hier geen criterium meer is. Omdat de dosis en opbrengst worden vastgezet stop je de pomp dus altijd bij een vast aantal grammen espresso. De smaak bepaalt vervolgens of je de maling (en dus tijd) aanpast. Werkt iedereen van jullie zo?

Ik werk wel op die manier. Tijd staat vast tussen de 24-32s afhankelijk van de boon. Ik weeg de bonen voordat ze in de maler gaan (voor mensen met elektrische malers zou je het maalsel moeten wegen) en onder het kopje staat een weegschaal. Op basis van de brew ratio stop ik dan op het punt waar ik daarvoor heb bepaald dat dat de beste smaak geeft. Werkt perfect en zo ben je zeer consistent.

Ik werk wel op die manier. Tijd staat vast tussen de 24-32s afhankelijk van de boon.

Ik doe het nu ook zo en heb voor mijn gevoel het eindresultaat nu beter in de hand. In het filmpje gaat hij niet zo diep in over de keuze van 40% brewratio. @Erik82, varieer jij ook nog de brewratio afhankelijk van de soort boon en zo ja hoe dan?

Ik zit meestal op 50% brew ratio. Het is aan het begin even proberen wat voor die boon het beste werkt.

Dit doe ik meestal (soort van algemene regel):
- eerste shot op 50% in 24-27s met 18gr
- tweede shot op 50% in 35s met 18gr door iets fijner te malen
- derde shot op 40% in 24-27s door iets grover te malen

Dan op smaak bepalen wat het beste is en dat vasthouden.

Alleen voor heel licht gebrande bonen gaat het anders door het andere extractieprofiel van een licht gebrande boon.
- 16gr doseren in zelfde filterbakje (dus fijner malen wat erg belangrijk is bij licht gebrande bonen)
- brew ratio van <50% (meestal rond de 40%)
- tijd rond de 27s
- vaak ook een wat lager drukprofiel (werkt niet met een E-61)