Vraagje:

Afgelopen weekend voor het eerst de Yellow Bourbon gebruikt van Brandzaak (branddatum 15-2-2018). De bonen waren dus nog (te) vers. Wat mij erg opviel is dat de koffie een zure smaak had en ook behoorlijk wat bitter aan het eind. Ik kon mij haast niet voorstellen dat dit de smaak van de koffie was, maar veel ervaring in verschillende koffie heb ik nog niet. Nu twee dagen later merk ik ineens een totaal andere ervaring: de koffie is vrij zoet, volle body en een frisse (niet zurige) afdronk. Dit terwijl ik mijn parameters hetzelfde heb gehouden:
18 gram erin, 36 eruit in ongv. 30 seconden. (HQ bakje op de Strega met Sette 270w). Helaas nog geen naked filterhouder.

Ik heb geen ervaring met TE verse bonen. Is dat de verklaring van dit smaakverschil of ligt het aan mijn techniek/apparatuur.

Ik leer graag, dus ben benieuwd!

Capulus schreef:Vraagje:

Afgelopen weekend voor het eerst de Yellow Bourbon gebruikt van Brandzaak (branddatum 15-2-2018). De bonen waren dus nog (te) vers. Wat mij erg opviel is dat de koffie een zure smaak had en ook behoorlijk wat bitter aan het eind. Ik kon mij haast niet voorstellen dat dit de smaak van de koffie was, maar veel ervaring in verschillende koffie heb ik nog niet. Nu twee dagen later merk ik ineens een totaal andere ervaring: de koffie is vrij zoet, volle body en een frisse (niet zurige) afdronk. Dit terwijl ik mijn parameters hetzelfde heb gehouden:
18 gram erin, 36 eruit in ongv. 30 seconden. (HQ bakje op de Strega met Sette 270w). Helaas nog geen naked filterhouder.

Ik heb geen ervaring met TE verse bonen. Is dat de verklaring van dit smaakverschil of ligt het aan mijn techniek/apparatuur.

Ik leer graag, dus ben benieuwd!

Leuk dat je je ervaring deelt, maar je geeft zelf het antwoord op je vraag al.

Te verse koffie inderdaad. Vijf tot tien dagen na branding is vaak aan te raden.

Dank!

Ik ging er vanuit dat dit een nuanceverschil zou zijn. Kennelijk toch erg belangrijk om even te wachten.

Als je koffie echt te vers is maar je zit anders zonder zit er niets anders op. Voor jou en vooral je omgeving is het meestal toch beter de te verse koffie gewoon op te drinken.

Slowcoffee uit een aeropress of poorover kan soelaas brengen maar zelfs voor de espressobehoevende is er uitkomst.

Een eenvoudige truc om extreme channeling te voorkomen is de koffie even te laten ontgassen. Het abrupte uitbarsten van de CO2 in de koffiepuck zodra deze door het water geraakt wordt is namelijk de grootste oorzaak van de slechte extractie. Indicatie: zuur (co2) + bitter (over extractie)

Hoe doe ik dat turbo ontgassen? Simpel even 5 minuten de koffie na het malen laten rusten is vaak al voldoende.
Het maakt het afstellen van je molen wel iets lastiger.

Pti schreef: di 20 feb 2018, 13:25 Als je koffie echt te vers is maar je zit anders zonder zit er niets anders op. Voor jou en vooral je omgeving is het meestal toch beter de te verse koffie gewoon op te drinken.

Slowcoffee uit een aeropress of poorover kan soelaas brengen maar zelfs voor de espressobehoevende is er uitkomst.

Een eenvoudige truc om extreme channeling te voorkomen is de koffie even te laten ontgassen. Het abrupte uitbarsten van de CO2 in de koffiepuck zodra deze door het water geraakt wordt is namelijk de grootste oorzaak van de slechte extractie. Indicatie: zuur (co2) + bitter (over extractie)

Hoe doe ik dat turbo ontgassen? Simpel even 5 minuten de koffie na het malen laten rusten is vaak al voldoende.
Het maakt het afstellen van je molen wel iets lastiger.

Fijne tip! Dank daarvoor!

Pti schreef: di 20 feb 2018, 13:25 Als je koffie echt te vers is maar je zit anders zonder zit er niets anders op. Voor jou en vooral je omgeving is het meestal toch beter de te verse koffie gewoon op te drinken.

Slowcoffee uit een aeropress of poorover kan soelaas brengen maar zelfs voor de espressobehoevende is er uitkomst.

Een eenvoudige truc om extreme channeling te voorkomen is de koffie even te laten ontgassen. Het abrupte uitbarsten van de CO2 in de koffiepuck zodra deze door het water geraakt wordt is namelijk de grootste oorzaak van de slechte extractie. Indicatie: zuur (co2) + bitter (over extractie)

Hoe doe ik dat turbo ontgassen? Simpel even 5 minuten de koffie na het malen laten rusten is vaak al voldoende.
Het maakt het afstellen van je molen wel iets lastiger.

Waarvan akte vorige week met de espresso(-ish) roast van de Oconal nano- aka Noé microlot hè Arnoud