Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
-
- Berichten: 29
- Lid geworden op: di 14 nov 2023, 10:35
Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor koffiebert » ma 25 mar 2024, 20:43
- maling fijner gezet, kan niet meer fijner. 30 gram espresso in bijna 35 seconden uit 18 gram koffie. Nog zuur.
- dosering teruggebracht naar 17 gram, nog zuur.
- 4 soorten koffies, vers gebrand en ook minder vers. goede branders ook. verschillende soorten, ook Brazil.
- Ec waarde aangepast in adv setting. Temp boiler 10 graden hoger. Ec > 10.
Het help allemaal niks, word er echt helemaal €€##@ziek van. Ik had een Delonghi dingetje van 90 euro. koffie bijna altijd goed. Waar ben ik aan begonnen. Hoort espresso soms zo zuur? Dan gaat alles er weer uit, want niet te hachelen.
-
- Berichten: 130
- Lid geworden op: ma 27 feb 2023, 11:30
- Locatie: Den Haag
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor Swirlyespresso » ma 25 mar 2024, 20:51
Basis regel is geloof ik om langere extractie te doen als het zuur is. Dan is 30 voor 18gr niet super lang, probeer eens 18gr in 38-40gr uit.
Soms kan koffie ook wat scherp zijn als je niet lang genoeg laat rusten maar het lijkt me niet dat dit het probleem is als je alles al heb geprobeerd.
Welke molen gebruik je?
Sent from my SM-S906B using Tapatalk
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor fransg » ma 25 mar 2024, 20:56
Welke dan exact van welke branders en wat noem je vers?- 4 soorten koffies, vers gebrand en ook minder vers. goede branders ook.
Heb je van precies die zelfde bonen bij de winkel of de brander waar je die haalde ook lekkere espresso ervan geproefd?Hoort espresso soms zo zuur? Dan gaat alles er weer uit, want niet te hachelen.
En zo niet waarom niet?
-
- Berichten: 130
- Lid geworden op: ma 27 feb 2023, 11:30
- Locatie: Den Haag
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor Swirlyespresso » ma 25 mar 2024, 21:05
Sent from my SM-S906B using Tapatalk
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor bobbee » ma 25 mar 2024, 21:16
Lager doseren en fijner malen, dan haal je de bitters omhoog en maak je de zuren wat minder. Zuur is vaak over extractie dus wil je wat minder snelle extractie tenzij erg licht gebrande bonen hebt gekocht, die smaak is dan gewoon zuur van de boon. Beetje pre infusie op 2 of 3 bar kan ook helpen als mogelijk is met jouw machine. En zo ga je telkens wat aanpassen om bij de smaak te komen die jij wenst.- temp aangepast (verhoogd vanaf 92 graden) , stap voor stap. Ben inmiddels op 110 graden. Helpt allemaal niks.
- maling fijner gezet, kan niet meer fijner. 30 gram espresso in bijna 35 seconden uit 18 gram koffie. Nog zuur.
- dosering teruggebracht naar 17 gram, nog zuur.
- 4 soorten koffies, vers gebrand en ook minder vers. goede branders ook. verschillende soorten, ook Brazil.
- Ec waarde aangepast in adv setting. Temp boiler 10 graden hoger. Ec > 10.
Het help allemaal niks, word er echt helemaal €€##@ziek van. Ik had een Delonghi dingetje van 90 euro. koffie bijna altijd goed. Waar ben ik aan begonnen. Hoort espresso soms zo zuur? Dan gaat alles er weer uit, want niet te hachelen.
En wat hierboven ook al is gevraagd, welke maler want een inferieure maler kan zorgen voor over extractie en dus een zure bak.
-
- Berichten: 29
- Lid geworden op: di 14 nov 2023, 10:35
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor koffiebert » ma 25 mar 2024, 21:27
- ethiopie, Cerrado, Guatamala
- brander Cafe du jour (al heel lang altijd tevreden. dus ja, zeker v dezelfde bonen goede resultaten). Ook andere brander in Dieren. Heerlijke bonen, Guatamala
- versheid: 7 dagen tot 2 maanden verschil
- maler: Sage smartgrinder pro .
Ik had na enorm veel lezen over dit onderwerp nog 1 dingetje niet geprobeerd en dat was (veel) groffer malen om te testen. En dat heeft voor het eerst geen zure koffie opgeleverd. 58 gram 'espresso' in 17 seconden. Misschien vanaf hier eens de andere kant op werken (steeds beetje fijner malen, water temp voorzichtig aanpassen)?
Zuur door overextractie kan dus ook nog? Dat maakt t wel ingewikkeld. Vaak wordt onder extractie genoemd als oorzaak, evenals te lage temperatuur (waar ik al uren mee bezig ben geweest, niet makkelijk te meten)
-
- Berichten: 130
- Lid geworden op: ma 27 feb 2023, 11:30
- Locatie: Den Haag
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor Swirlyespresso » ma 25 mar 2024, 21:28
Ik zou nog even weg blijven van single origin koffie, die zijn vaak toch iets lastiger correct af te stellen dan een blend. Ook kunnen ze soms intense smaken hebben die dan als zuur worden ervaren maar door anderen als verfrissende acidity genoten worden. Probeer het met een medium of donkere roast blend en kijk hoe dat bevalt. Bij blends heb je vaak de choco/caramel/noot/kruidige tonen die wat toegankelijker zijn.
18 in 36-40gr uit in 25-35sec, dus ik denk dat je wat grover kan malen.
Sent from my SM-S906B using Tapatalk
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor HanR » ma 25 mar 2024, 21:33
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor fransg » ma 25 mar 2024, 21:44
Dat denk ik ook.Het ligt aan de molen.
Zonde van de bonen.
https://www.sageappliances.com/eu/nl/pr ... cg820.html
Re: Help! Koffie blijft te zuur, wat ik ook probeer. Lelit Victoria.
Berichtdoor Rosanne » ma 25 mar 2024, 23:11
Terug naar “Alles voor beginners”
- Alles voor beginners
- Hardware (Machines, malers & accessoires)
- Semi-automaten
- Hefboom- / lever apparaten
- Volautomaten
- Koffiemolens & malers
- Filter, French press, Mokkapot etc.
- Branders
- Machines voor servings, pads en cups
- Accessoires
- Restaureren/Reviseren Espressomachines
- Software (Koffie, bonen, pads & servings)
- Koffie(bonen)
- Servings, Pads en Cups
- Melk
- Techniek & know-how
- Varia
- Koffie technieken
- Koffie branden
- Theepraat
- Thee, thee en nog eens thee
- Vraag & aanbod
- Te koop aangeboden
- Te koop gevraagd
- (Web)Winkels, advertorials en andere aanbiedingen
- Oproepjes
- Koffiepraat
- Stel je voor / jouw set-up
- (Horeca) proefpanel
- Leuk en interessant
- De Huiskamer
- Evenementen
- Nieuws van onze partners
- Partners en zustersites
- Koffiegek.nl
- Horecakoffie.nl
- Beleef.nl
- Theepraat.nl
- Theegek.nl
- The Traveling...
- Forumnieuws / Over koffiepraat.nl
Wie is er online
Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 26 gasten
Onze partners
Partner worden? Klik dan hier>
Powered by: Webdesign Eindhoven
- Alle tijden zijn UTC+02:00
- Omhoog
- Verwijder alle forumcookies
Koffiepraat.nl
Deze website is een onderdeel van de Jong Media & Concepts en is dé online plek voor koffieprofessional en de thuisbarista. Hier vind je antwoord op al je vragen, lees je interessante reviews en hoor je het laatste nieuws.