Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Leuk natuurlijk, die koffie, maar er zijn meer dingen die je zoal bezighouden. Deel ze hier!
Wijmaar
Berichten: 207
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor Wijmaar » za 21 dec 2019, 19:52

Twee broodjes met rozijnen, noten en koekkruiden. Deels desem, met 3,5g gist omdat ik niet zoveel tijd had Afbeelding

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk


Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 6021
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » za 21 dec 2019, 21:06

Lekker voor de kerst!
If you are brewing a very dark roast, it will form a large dome of hell that will summon Ihsahn, who will ensure that your coffee tastes like the devil.

Gebruikersavatar
DeepnGroond
Berichten: 74
Lid geworden op: do 13 sep 2018, 18:14

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor DeepnGroond » zo 22 dec 2019, 18:27

De kerststollen voor dit jaar (3 x 700 gram, 1 x 1,4 kg).
Grotendeels gegist gevuld brood met 'home made' amandelspijs. Morgen afstrooien met poedersuiker.AfbeeldingAfbeelding

Wijmaar
Berichten: 207
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor Wijmaar » vr 03 jan 2020, 12:21

Vandaag weer wat zuurdesem afgebakken:

Afbeelding

2 x 100% witte bloem, 78% hydratatie (rechts)
2x 50% witte bloem + 50% volkoren, 87% hydratatie (links)

De batard van witte bloem is m'n best gelukte tot nu toe:

AfbeeldingAfbeelding

De 50/50 had wat hoger mogen rijzen (vormen blijft oefenen met deze hydratatie) maar was van binnen wel mooi en zeer smakelijk!

Afbeelding

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk



Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 6021
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » vr 03 jan 2020, 12:40

Mooie stollen!

En mooie broden hierboven. Dat broden met veel bloem meer rijzen is normaal. Die 50/50 broden zien er prima uit hoor!
If you are brewing a very dark roast, it will form a large dome of hell that will summon Ihsahn, who will ensure that your coffee tastes like the devil.

cremalover
Berichten: 4121
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor cremalover » vr 03 jan 2020, 14:59

Eerste zuurdesem van het jaar 2020.
IMG_20200103_145602 (1).jpg

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 6326
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » vr 03 jan 2020, 19:26

920F84D1-37F8-4F7A-B12C-4CC4A6FF2FAE.jpeg
FBD5F7E7-CC65-40DB-8DD9-EE8902E8F544.jpeg
A39BA81B-7BB3-4BBA-A8D2-27BA7D132380.jpeg
LONDINIUM L1 & R24 - etzMAX - Baratza - COMPAK R120 - Pavoni - FZ94 - Tonino - Wile - VSTrefractoIV - Mockmill Pro 200 - FAMAG Grilletta IM5-S

cremalover
Berichten: 4121
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor cremalover » za 04 jan 2020, 08:23

920F84D1-37F8-4F7A-B12C-4CC4A6FF2FAE.jpegFBD5F7E7-CC65-40DB-8DD9-EE8902E8F544.jpegA39BA81B-7BB3-4BBA-A8D2-27BA7D132380.jpeg
Super.Ook snijplank is muziek naar mijn oren. :D ;)

mutsje
Berichten: 614
Lid geworden op: vr 07 okt 2016, 21:44
Locatie: Leiden

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor mutsje » za 04 jan 2020, 16:35

Over snijplanken gesproken. Vandaag de behoorlijk gebruikte beuken snijplank maar eens over de vlakbank gehaald. Toch lekker als je gereedschap tot je beschikking hebt. Ook nog een brood gebakken, behoorlijke hydratie en kwam niet echt goed omhoog. Smaak is er lekker niet minder om :)

Eerste keer erover heen, hoeken worden al goed geraakt
20200104_155011.jpg
Compleet geschaafd, maar 2 mm eraf denk ik. Dat was genoeg. Hierna nog schuurmachine erover. Afgespoeld later en in olie gezet.
20200104_155804.jpg
ECM Giotto Premium, Quamar M80E, coffeelab tamper, fancy atag stoomoven

cremalover
Berichten: 4121
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor cremalover » zo 05 jan 2020, 09:06

Over snijplanken gesproken. Vandaag de behoorlijk gebruikte beuken snijplank maar eens over de vlakbank gehaald. Toch lekker als je gereedschap tot je beschikking hebt. Ook nog een brood gebakken, behoorlijke hydratie en kwam niet echt goed omhoog. Smaak is er lekker niet minder om :)

Eerste keer erover heen, hoeken worden al goed geraakt
20200104_155011.jpg

Compleet geschaafd, maar 2 mm eraf denk ik. Dat was genoeg. Hierna nog schuurmachine erover. Afgespoeld later en in olie gezet.

20200104_155804.jpg
diktebank. ;)
Nu nog met de frees een bloedgleuf langs de rand frezen.Handig bij het snijden van rood vlees.


Terug naar “De Huiskamer”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 20 gasten

cron