Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Leuk natuurlijk, die koffie, maar er zijn meer dingen die je zoal bezighouden. Deel ze hier!
Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5985
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » za 04 apr 2020, 13:16

Spannend dat croissant deeg. Ik hoop dat het er mooi uitkomt! Al knap bezig in ieder geval. Kan het zijn dat je boter nog wat te koud was?

Wat betreft het grote 1,5kg brood, ik heb eerst de avond ervoor een levain gemaakt van 260 gram met 30 gr desem uit de koelkast. Dat in rijskastje op 21 graden de hele nacht laten staan. Volgende ochtend in schaal met water en meel gemixt. Terug in rijskastje. Na uurtje ofzo zout erdoor gekneed en weer in rijskastje. Daarna keer of 4 wat stretch and fold. Leek toen al goed actief dus voorgevormd, daarna in bakblik en laten rijzen in rijskastje. Alles op 21 graden. Toen de oven. Had misschien nog wat langer kunnen rijzen maar ik heb hey zojuist gegeten en het was eigenlijk prima. Geen fancy tekening of grote gaten, echt goed voedzaam brood en zeer smakelijk brood. Ik ga dit vaker zo doen. Is gewoon praktisch.
Ik persoonlijk proef echt het versgemalen graan. Zijn er natuurlijk die dat niet proeven maar goed, dat neem ik niemand kwalijk. Ik mix tegenwoordig ook 10% vers gemalen graan door het pizzadeeg en dat geeft ook meer smaak en andere bite. Ik vind het heerlijk.
If you are brewing a very dark roast, it will form a large dome of hell that will summon Ihsahn, who will ensure that your coffee tastes like the devil.

Wijmaar
Berichten: 206
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor Wijmaar » zo 05 apr 2020, 12:57

Thanks Bob; ga ik ook eens zo doen.

Net de eerste lading gebakken, wel heel erg lekker, zeker niet perfect. Teveel brioche en te weinig laagjes. Volgende keer andere boter, en meer oefenen Afbeelding. Zeker geen straf om deze nog eens een paar keer te oefenen.

AfbeeldingAfbeeldingAfbeeldingAfbeeldingAfbeeldingAfbeelding

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk


Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5985
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » zo 05 apr 2020, 13:06

Jammer! Maar proberen is al winnen. Ik begin er niet aan
If you are brewing a very dark roast, it will form a large dome of hell that will summon Ihsahn, who will ensure that your coffee tastes like the devil.

Gebruikersavatar
namor
Berichten: 282
Lid geworden op: wo 15 nov 2017, 21:27

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor namor » zo 05 apr 2020, 13:29

croissant is niet mijn ding maar ze zien er onwijs mooi en sexy uit! Geniet van je succes! Respect en bedankt voor je verslag!
Om te drinken: LM GS3 MP, LaPav, Chemex,.... EK43, Compak F8, Kinu M47 /
Om te branden: Besca BSC 2kg /
Om te meten: VST LAB Coffee, Tonino, Wile/

cremalover
Berichten: 4087
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor cremalover » zo 05 apr 2020, 14:29

Simpel half volkoren.
IMG_20200405_142806.jpg
En nog een half volkoren.
IMG_20200405_150433.jpg


Dus feitelijk een heel volkoren. :shock:
IMG_20200405_161346.jpg
Gaten vullen met goeie boter.
IMG_20200405_162829.jpg

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 6264
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » zo 05 apr 2020, 16:46

Lekker! Ik meen ergens te hebben gelezen dat je die gaten afkeurt, maar het is wel leuk!
LONDINIUM L1 & R24 - etzMAX - Baratza - COMPAK R120 - Pavoni - FZ94 - Tonino - Wile - VSTrefractoIV - Mockmill Pro 200 - FAMAG Grilletta IM5-S

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5985
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » zo 05 apr 2020, 17:06


Ik had dat vroeger ook altijd.
Goed plat maken na eerste rijs en je hebt er geen last meer van.
AfbeeldingAfbeelding
If you are brewing a very dark roast, it will form a large dome of hell that will summon Ihsahn, who will ensure that your coffee tastes like the devil.

cremalover
Berichten: 4087
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor cremalover » zo 05 apr 2020, 17:14

Lekker! Ik meen ergens te hebben gelezen dat je die gaten afkeurt, maar het is wel leuk!
Zeker.Heb altijd broeken en shirts vol met appelstroop.
Ze zijn een vloek.
Tegenwpordig vul ik ze eerst met koude boter.
Dasrna stroop met ouwe kaas.Geen lekkages meer.

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 6264
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » ma 06 apr 2020, 20:18

70192C53-7F79-48F9-8C76-730534232D55.jpeg
LONDINIUM L1 & R24 - etzMAX - Baratza - COMPAK R120 - Pavoni - FZ94 - Tonino - Wile - VSTrefractoIV - Mockmill Pro 200 - FAMAG Grilletta IM5-S

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5985
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » ma 06 apr 2020, 22:26

Een vrolijke verschijning!
If you are brewing a very dark roast, it will form a large dome of hell that will summon Ihsahn, who will ensure that your coffee tastes like the devil.


Terug naar “De Huiskamer”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 10 gasten

cron