mutsje schreef:Als het een actieve groep is misschien wel interresant

Mad Wally schreef:Komen de gistcellen dan uit het roggemeel?

Many strains of wild yeast reside on the particles of flour, particularly organic rye flour, in great abundance. In fact, a single gram of four contains about 13.000 wild yeast cells and about 320 lactic bacteria cells.

fransg schreef:

Mad Wally schreef:Ik dacht dat het nodig was de desem (in wording) een tijdje onafgedekt te laten staan zodat er gistcellen uit de buitenlucht in het mengsel zouden komen?

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl ... desem.html

Ook als je een desem op basis van tarwebloem wilt maken kun je het beste beginnen met (een deel) roggemeel. Roggemeel bevat namelijk 200 keer zoveel micro-organismen dan bloem. Deze micro-organismen zitten in de zemel van de graankorrel. Als de desem na een aantal dagen begint te bubbelen en rijzen (de start van het ontstaan van het gistingsproces) kan je hem gaan voeden met tarwebloem in plaats van roggemeel.

fransg schreef:Leuk, het wordt een bijzonder actief broodbakforum!

fransg schreef:Volgens mij kun je het ook in de koelkast zetten en morgen verder gaan nadat het een tijdje uit de koelkast is.

FullSizeRender.jpg

fransg schreef:Volgens mij kun je het ook in de koelkast zetten en morgen verder gaan nadat het een tijdje uit de koelkast is.

FullSizeRender.jpg

cremalover schreef:

fransg schreef:Volgens mij kun je het ook in de koelkast zetten en morgen verder gaan nadat het een tijdje uit de koelkast is.

FullSizeRender.jpg

Dat hangt van de kracht van het desem af.
Die van mij is erg sterk
Die rijst rustig verder in de ijskast.