Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Inmiddels ben ik al aardig gewend aan het zelf branden van de koffiebonen. Zo heb ik vanmorgen weer 250 gram koffiebonen gebrand, die geleverd zijn door Hoofdkwartier Koffiebranderij.
Dit keer was het de Brazilië Mogiana natural, die ik 22 minuten bij een temperatuur van 230° heb gebrand. Het resultaat is super, zo lekker heb ik hem nog nergens in de horeca in Nederland kunnen drinken.

Wat een verrukkelijke traditie hè, zelf branden!

Jouw machine spookt samen met de Genecafe door mijn hoofd. Heeft iemand een idee hoe deze zich tot elkaar verhouden?

Hoe die brander van mij zich verhoudt tegenover de Gene Café kan ik niet beoordelen. Maar mijn brander is bijna vier keer zo goedkoop als die Gene Café.
Die brander die ik gekregen heb kan mooie resultaten geven, maar het blijft handwerk, je moet experimenteren en de tijd in de gaten houden. Er valt niets te programmeren en het resultaat kan ook zijn, dat je niet genoeg oplet en de bonen te donker worden. Ik weeg altijd precies 250 gram koffiebonen af en ik zet het apparaat aan met een temperatuur van 230°.
Zodra het oranje lampje uitgaat gooi ik de bonen in de brander en laat het 20 minuten werken. Dan kijk ik door het glazen deksel naar de kleur van de bonen. De laatste branding was precies 22 minuten en het resultaat was goed.
Je kan om te beginnen zo'n goedkope brander gebruiken en later altijd nog overstappen op een Gene Café.

Een tijdje geleden heb ik een gelijkaardige brander uit china laten komen.
Mijn verwachtingen waren niet te hoog gespannen maar ben best aangenaam verrast als je zijn beperkingen op de koop toe neemt.
Laat ik daar dan mee beginnen......
In de thermostaat heb ik niet zo'n vertrouwen. Ik moet eens iets verzinnen om de temperatuur in werking te meten. Een egale branding is ook een uitdaging /utopie. Het lijkt wel te helpen als ik de pan af en toe een beetje heen en weer beweeg en de bonen vriendelijk verzoek ook eens een ander plekje op te zoeken.
230 gr 20 minuten? dat haal ik nooit. Dan heb steenkolen in de pan liggen .
Ik begin meestal 4 minuten op 140 gr. om de bonen iets te drogen daarna gaat ie op 220 gr.
Malabar monsooned in 205 gram dan nog ongeveer 8,5 minuten dus een 12,5 minuten totaal. Dan lijken ze een enigszins op die welke mijn huisbrander levert al kunnen ze daar niet aan tippen.
Indonesië Java Kayumas washed 250 gram in, wederom eerst 4 minuten 140 gr daarna nog 11,30 min. Dus totaal zo'n 15,30 min
Nicaragua natural 250 gram in wederom eerst 4 minuten 140 gr daarna nog 12,30 min. Dus totaal zo'n 12,30 min

De bulk koffie koop ik gebrand bij mijn brander ExprezZo daar kan ik zelf niet aan tippen laat staan de hoeveelheden welke we per week verbruiken consistent branden.
De meeste ongebrande bonen met name bij Het Hoofdkwartier koffiebranderijen.
De resultaten (malabar daargelaten) stemmen mij tevreden en geven me de mogelijkheid er lekker op los te experimenteren. Gebleken is dat het vaak seconden werk is, uit de java boon kwam bijvoorbeeld op een gegeven moment een heerlijke drop smaak te voorschijn!

Will be continued
Gr. M.

Wat ik me wel is afvraag met zelf branden is hoeveel je "verliest" oftewel wat is de input/output met zelf branden. Blijven de gewichten redelijk gelijk of zit hier toch wel aardig verschil in. Bijv bij het branden van 1kg ongebrande bonen houd je dan 1kg gebrande bonen over of 900gr?

mr Blanc schreef: do 04 feb 2021, 11:41 bij het branden van 1kg ongebrande bonen houd je dan 1kg gebrande bonen over of 900gr?

Verlies ongeveer 15% gewicht, toename volume ongeveer 50%, de dichtheid/compactheid van de massa neemt ongeveer 50% af, en 5-10g kaf in het opvangbakje, een klein beetje boon gaat in rook op.

fransg schreef: do 04 feb 2021, 12:37
Verlies ongeveer 15% gewicht, toename volume ongeveer 50%, de dichtheid/compactheid van de massa neemt ongeveer 50% af, en 5-10g kaf in het opvangbakje, een klein beetje boon gaat in rook op.

Dat valt nog alles mee...thanks

Klopt inderdaad, 1200g in en 1000gr uit, dus ca. 15% verlies.