Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

IK blijf maar posten..

Schiet me net te binnen dat de espresso misschien wel te snel doorloopt om een goede crema te krijgen?

Als de maling/aandrukken van de koffie /pompdruk klopt, zou je afhankelijk van smaak in 20-30 seconden een espresso moeten zetten van 30-45 ml inclusief crema.

Ik mik altijd op 30 ml inclusief crema in 25 seconden. Smaakbommetjes die je in één slok zou kunnen wegwerken..

Ze hebben het wel eens over de 4 M's die belangrijk zijn:

Melange
Molen
Machine
Meester (jij dus)

Cliff,
Uit je reactie begrijp ik dat "temperature-surfing" niet voor jouw is, misschien is "PIDing" iets voor je.
PIDing komt er op neer dat je een industriele PID controler aanschaft, tevens een paar thermocouples die je op verschillende plaatsen op je boiler installeert, het resultaat schijnt verbluffend te zijn, een temperatuur nauwkeurigheid van <1 gr.C.is haalbaar, je heb een digitaal display en een perfecte regeling.
Kost wel een paar centen, dit weerhield mij er van om het toentertijd te installeren op mijn Domobar.

Je moet maar eens "googlen" en zoeken onder "PIDing Silvia"
Ton

Heb hem maar open gemaakt en wat met de temp zitten stoeien. met een goede digitale tempmeter in de piston gaat dat heel mooi. Als lampje uitgaat meteen water doorlaten lopen en dan staat de temp nu op 94 gr. Kwam eerst niet boven de 82. dat leek me niet echt het ware.
Ben nu de machine aan het ontkalken. Hoe krijg je bij de Domobar de douchezeef los ????
Weet iemand dat ?????
Best leuk om z'n machine te leren kennen.
Hoe en waar regel je de boiler druk en hoe meet je dat. Ook weer z'n vraag.

De douchezeef bij een Domobar is een beetje een trucje...
Ik doe het altijd zo:
Zorg dat je VBM koud is.
Pak een grote, platte schroevendraaier en een theedoek.
Zet de schroevendraaier (in de theedoek) schuin tegen het filterbakje aan, daar waar de zetgroepring zit en wrik deze voorzichtig naar beneden.
Als er beweging in zit doe je dit ook aan de andere kant.
Pas op dat je het douchebakje niet teveel beschadigt (zorg voor de zekerheid dat je een reserve douchebakje en rubberring in huis hebt)



Ik hoop dat je hier een beetje wijs uit kan worden (tekenen is niet mijn sterkste kant)...
Op het plaatje zie je de theedoek niet, maar die gebruik ik altijd tussen de schroevendraaier en het metaal van het douchebakje. Ten eerste om het metaal minder te beschadigen en ten tweede om extra wrijving te krijgen.

Oh ja... boilerdruk en temperatuur hangen met elkaar samen... Wel moet je nog ergens de terugslagdruk kunnen afstellen (omdat de pomp meestal zo'n 15 bar levert) maar die weet ik niet te vinden...

NorthSeaGlass schreef:Oh ja... boilerdruk en temperatuur hangen met elkaar samen... Wel moet je nog ergens de terugslagdruk kunnen afstellen (omdat de pomp meestal zo'n 15 bar levert) maar die weet ik niet te vinden...

Klopt! De tempregelaar (P-stat) regelt de boilerdruk/temperatuur.

Het terugdraaien van de pompdruk van 12-15 bar fabrieksinstelling naar ongeveer 9 bar is een actie die een geweldige kwaliteitsverbetering meebrengt!

Ik ga eens nadenken en zoeken in oude posts.. Ik heb het eens gedaan bij een domobar lang geleden, maar de info zit niet meer "in mijn systeem" zeg maar vergeten..

Ik doe dit soort modificaties met een portafilter met drukmeter bevestigd, maar aangezien de domobar een pompdrukmeter heeft, zou je de pompdruk kunnen aflezen in combinatie met een blindfilter in de PF(porta filter)?

Jolanda, weet jij dat?

Cliff, je zou in ieder geval even kunnen kijken wat de meter aangeeft bij het aanzetten van de pomp, als je een blindfilter in de PF hebt.

Heb je een blindfilter en weet je van backflushen?

http://www.bellabarista.co.uk/bellabari ... ductID=182

Zo iets zou het moeten zijn. Ik meen me te herinneren dat de regelaar onder in de machine zit, maar dat je hem kan bijstellen met een lange dunne schroevendraaier van boven af. Wat in of uitdraaien doet weet ik niet meer. Rustig aan in ieder geval. Steeds kwartslagen zou ik zeggen.

Ik ben er steeds meer van overtuigd dat het inderdaad mogelijk is om met een blindfilter de pompdruk weer te geven.

Methode zou dan zijn: Pompdruk meten zoals deze nu is, met een blindfilter in de PF. Pomp uitzetten. Drukregelaar kwartslag draaien naar links of naar rechts. Pomp aanzetten en weer meten. Pomp uitzetten en regelaar bijstellen, enz.

Blindfilter koop je voor 5 euro of zo. Als je niet weet wat backflushen is, kunnen we het daar ook nog even over hebben

Ik weet alleen niet of de drukmeter echt de juiste druk aangeeft...
Hij zal niet gekalibreerd zijn denk ik... Maar je zou wel het relatieve drukverschil moeten kunnen zien als je aan "de knopjes" aan het draaien bent...

(N.B. Backflushen wordt ook wel blindfilteren genoemd... Ik weet nog dat ze bij mij hier op het werk heel hard moesten lachen om mijn Engelstalige uitdrukkingen (backflushen, portafilter, basket, naked)... Tja... veel op TMC gezeten...)

Voor het verwijderen van de "Broeizeef" gebruik ik de volgende eenvoudige methode:
Je pakt twee 4 cm lange zelftap schroeven, die schroef je gewoon 5mm diep in de rubber dichting, je hoeft alleen maar aan de schroeven te trekken en Bingo.., het komplete zeef samen met de rubber dichting komt gemakkelijk los

Bij het terugplaatsen wel een nieuwe dichting plaatsen.

Ton

Tjonge wat een boel info jonges.
Als ik hem backflush geeft de meter 9,5 bar aan. Wat zou het moeten zijn ? En wat moet de druk zijn tijdens het "zetten"??
Zouden er ergens technische tekeningen en onderhoudhandboeken te vinden zijn. Zou te gek zijn.
Als ik het begrijp is niet iedereen het eens met de fabrieks instellingen. Je zou toch zeggen dat die het best zijn. Maar het zal wel net zo iets zijn als met windows.
Heb al wat zitten pielen met de zeef maar durfde wegens eventuele beschadiging niet te veel. Bij revisie gaat het waarschijnlijk vrij grof. Waterpomptang er op en trekken maar. Wordt toch vernieuwd.