Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Spironski schreef:Ha, fijn om weer te horen dat het zo'n openbaring is. Dus weer iemand "bekeerd"

Ja ik ben dus geheel "bekeerd". Ik zie het zeker niet als een fluitje van een cent, maar moeilijk is het zeker niet.

Spironski schreef: Nu moet ik wel zeggen dat ik sta te kijken van het brandprofiel (het gaat toch over Monsooned Malabar?)

Jazeker, Monsooned Malabar.
Zullen we het beginnersgeluk noemen

Spironski schreef: zie je niet hier en daar heel kleine zwarte plekjes op je boontjes (charring)?

Nee ze zien er goed uit, volgend maal zal ik eens een foto proberen.

Spironski schreef: En trouwens: waarom zou je je groene bonen in de vriezer bewaren?? Die blijven ook buiten de vriezer wel een jaar goed?

OK, ik bewaar ze wel erbuiten. Die ene kilo is toch zo op, hi

Nou ja, uiteindelijk telt alleen de smaak; en als die goed is, is het goed nietwaar?

Hoeveel gram brand je tegelijkertijd? Ik heb gemerkt dat de dosering zeer veel uitmaakt in brandresultaat.

Spironski schreef:Nou ja, uiteindelijk telt alleen de smaak; en als die goed is, is het goed nietwaar?

Hoeveel gram brand je tegelijkertijd? Ik heb gemerkt dat de dosering zeer veel uitmaakt in brandresultaat.

Ik heb, zoals jij tipte 229/230 gram genomen en hield er, weet niet zeker, 198 over. Echt prima smaak zoals ik gewend was.

Oké, alleen doe ik tegenwoordig 240gr. Maar het belangrijkste lijkt me dat het grammage constant houdt, ik heb wel eens 260gr. gebrand, en dat verliep helemaal anders dan 240gr.!

Spironski schreef:Oké, alleen doe ik tegenwoordig 240gr. Maar het belangrijkste lijkt me dat het grammage constant houdt, ik heb wel eens 260gr. gebrand, en dat verliep helemaal anders dan 240gr.!

Een of 2 x branden per week lijkt me best leuk. Ik houd me voorlopig bij de gebruikte methode.

Leuk hoor, je hebt wat losgemaakt

Leuk hoor, je hebt wat losgemaakt

Spironski schreef: Nu moet ik wel zeggen dat ik sta te kijken van het brandprofiel (het gaat toch over Monsooned Malabar?) deze boon verbrandt -bij mij althans- heel snel, dus die brand ik heel voorzichtig. 4 Minuten op 150C, en daarna naar 220-225 C, wellicht op het laatst even naar 230C, in totaal misschien 17-18 minuten.

Ik moet tot mijn schande bekennen dat ik jullie en mijzelf op het verkeerde been zette. Ik had het over branden van Indian Monsooned Malabar. Het betreft echter Indonesia Sumatra Mandheling.

Gisteren weer 2 batches gebrand. 15 Minuten op 235 graden. Prima gelukt. van de 235 gram hield ik 200 resp. 205 gram over.

Ah kijk, dat maakt wel uit. Mandheling is ook één van mijn favorieten, zo'n volle body met pure chocolade, jummie!

Nu heb ik wel gelezen dat Sumatra's baat kunnen hebben bij een langzame branding, de eventueel gronderige smaak zou dan minder worden.

Wat voor profiel gebruik je? Toch niet 235C gedurende 18 minuten voluit? Lijkt me dat je dan ver over de 2-de krak heen bent?

Spironski schreef: Wat voor profiel gebruik je? Toch niet 235C gedurende 18 minuten voluit? Lijkt me dat je dan ver over de 2-de krak heen bent?

Nee, zoals ik schreef 14 minuut op 235 graden.

Zijn we beide aan het suffen (boven schrijf je 15 minuten) .

Oké, geen 18 minuten dus, gelukkig. Wat mij hielp was om de Gene eerst 4 minuten voor te verwarmen op 150C en daarna de bonen 4 minuten voor te verwarmen op 150C. Dan is alles goed doorverwarmd, zodat je vervolgens snel door het traject van 170C-210C heen bent (dat moet zo kort mogelijk duren), als je pas echt gaat roosteren op 225C-235C.

Toch zou ik ook eens die Mandheling proberen op 230C te roosteren....