Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

removed

K. Han Tan schreef:Hallo koffie liefhebbers met prof machines,
Als jullie eens mijn methode uitprobeert, dan verwacht ik op een korte tijd veel Gene Koffie machines en andere machines te koop worden aangeboden op marktplaats.

Ik heb geen moeite aan te nemen dat je een goed resultaat behaalt, maar dit is wel een boude stelling. Heb je zelf een Gene geprobeerd? Als ik je openingspost lees denk ik van niet, dus hoe weet je dan dat jouw methode beter en makkelijker is?

removed

Ik weet niet of de Alpenrost beter is dan de Gene, ik hoor ook andere geluiden.

Dat terzijde: ieder het zijne, en inderdaad is een wok een stuk goedkoper dan zelfs de Behmor. En ik kan me ook vinden in de behoefte om op zo simpel mogelijke wijze iets te bereiken. Vaak laat je zo de kwaliteit van waarmee je bezig bent beter tot z'n recht komen, in plaats van het te verstoppen onder van allerlei poeha. De vreugde van dat handmatige snap ik wel.

En inderdaad is Indisch eten met je handen leuk en lekker. Als het eten zelf dat ook is. Ik eet toch werkelijk liever verrukkelijk eten met een lepel, dan minder lekker eten met mijn handen.
En dat gaat ook op voor de Gene<=>Wok vergelijking. Ik denk echt dat ik met de Gene makkelijker en consistenter lekkere koffieboontjes rooster dan met de wok, die nu eenmaal lastiger is te beheersen. En vergeet niet dat je met de Gene voortdurend in het brandproces in kan grijpen hè? Zo automatisch is dat ding niet.

Wellicht kan je met de wok een meesterschap bereiken in het roosteren van je koffiebonen die gelijkwaardig- of zelfs beter is dan met de Gene c.s. Maar de vraag is hoeveel kilo boontjes je daarvoor als leerweg moet gebruiken.
Ik verkoop mijn Gene in elk geval niet.

removed

removed

removed

Dank voor je uitleg en de ambachtelijke methode van je vrouw. Het is toch fantastisch om zo te kunnen branden?
Helaas moet ik bekennen, dat ik de hete lucht oven branding in de toekomst moet verlaten. Zo gezien heb ik tegen de regels van meesterschap gezondigd.

Ik heb vandaag in een artikel gelezen van Willem Boot, president van Boot Coffee RULING THE ROAST "Get It Right thé First Time" Once the beans have cooled,it is virtually impossible to re-roast to a different degree or a different flavor profile.

Dat ik een 1 kg met hete lucht oven gebrand heb, afgekoeld tot 60 gr C en nog een goede resultaat kreeg is natuurlijk mazzel hebben. Zo gezien is virtually impossible toch eens possible.
Ik heb alle artikelen van Willem Boot doorgenomen. Het bevat veel goede tips.
Heel belangrijk volgens hem is, dat de vocht gehalte van de groene bonen 10-12,5 % moet zijn. Bij te hoge vocht gehalte eerst langzaam drogen op laag vuur (very gently). Bij te lage vocht gehalte ook niet te hard branden en goed uitkijken om verbranding tegen te gaan.
Ook staan er uitgebreide informatie over benden in diverse style's. Ik ga eens de EXOTIC BLEND proberen.
Het is een blend van Panama, Ethiopie en Kenya arabica bonen. Alleen de Panama heb ik niet in mijn assortiment.

Sorry wok branders, de hete lucht oven branding alsjeblieft overslaan en een plaat ijzeren wok gebruiken.
Neem me niet kwalijk dat ik jullie op de verkeerde spoor heb gebracht.
Succes, Han Tan

Ach dat had ik al een poosje langer door, maar wilde de reacties van anderen afwachten en je niet gelijk voor het luchtovenblok zetten, maar als je nu echt wil gaan experimenteren kijk dan gerust naar deze link;

http://www.thuisbarista.nl/forum/viewtopic.php?t=1599

Daar staat wel het een en ander van AtJong en anderen.

Het is niet om je persoonlijk aan te vallen, maar je blaast toch behoorlijk hoog van de toren, zeker gezien het stukje in het stel je voor topic;

Ik ben altijd een koffieliefhebber en sinds kort ook een koffie brander geworden. Omdat ik veel kennis heb van scheikunde, natuurkunde, elektronica, mechanica en in mijn werkzame tijd ook nog project manager was, heb ik toch ervaring om in een keer een goed resultaat te krijgen.
Zoals eigen wijn maken, heb ik deze koffie branden ook als een project uitgevoerd. Door het wijn maken heb ik veel kennis vergaard over aroma's en aromatische mixen, wat lekker is en wat niet. Mijn reuk en smaak papillen hou ik bij door veel te proeven, ruiken van wijn, koffie en kruiden.
Ook mixen van New York en Illy koffie probeer ik na te maken en liever nog te overtreffen en liefs nog door andere goedkopere bleu mountain arabica bonen te gebruiken.
Daarom is het ambachtelijk branden in een keer goed gegaan. Zie hete lucht oven branden + wok branden

De meesten onder ons hebben een lange weg te gaan en niets is vanzelfsprekend ondanks de nodige kennis bij heel wat liefhebbers, ik denk dat we allemaal wat willen leren en dat door vallen en opstaan moeten doen, "zo is het leven"

Dat ambachtelijke branden in 1x goed gegaan, zal ik maar met een flinke schep zout nemen!

Succes verder
Adriaan

PS als er geschreven staat we of wij, heb ik het over mezelf *
* om de sfeer op het Forum niet te verzieken