Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Welkom!

Thx voor de reacties.

Ik moet zeggen dat ik het nog steeds wel lastig vind om een goed bakkie espresso te zetten.

Ik ga morgen een batterijtje halen voor de weegschaal en eens kijken hoeveel 7-9 gram koffie poeder nu precies is.

Ook de maling aanpassen vind ik lastig. Er zit dan nog een beetje in de molen, dat moet er dan eerst uit en dan heb je je nieuwe maalgraad. In de tussentijd alweer een hoeveelheid dure bonen verder
In ieder geval kan ik daar nog wel uitkomen.
Vind je je bakkie te slap, loopt ie te snel door, maalgraad fijner. Loopt ie te langzaam door, smaak te sterk, bitter of zuur, maalgraad grover.
Maar je kan de doorloop tijd ook sterk beinvloeden door de hoeveelheid koffie die je er in doet en hoe hard je 'm aantampt.
Ik ga proberen goed te bepalen hoeveel 7 tot 9 gram is, dat iedere keer hetzelfde houden en ook de kracht die ik zet met aan tampen hetzelfde houden. Dan ga ik met de maalgraad spelen en kijken wat ik een lekker bakkie vind.
Ik heb het al voor elkaar gekregen om het er nauwelijks uit te laten lopen, druppelsgewijs en voor elkaar gekregen om het er te snel uit te krijgen. Ook nog wel iets ertussen in.
Die 25 tot 30 seconden een beetje proberen te krijgen.
Is er nu wel echt duidelijk wat de beste straal is en de beste tijd?
Volgens mij gaat het er toch om wat jij een lekker bakkie vindt of niet?
Ook krijg ik het niet voor elkaar om echt een droge puck over te houden.
Ja, het lukte me wel met die voorgemalen koffie die te grof was om een echte espresso mee te zetten.
Goed, ik ga morgen thuis weer verder oefenen
Deze keer met een doorzichtig shot glaasje, ga ik voor de perfecte espresso! Althans, voor wat ik de lekkerste espresso vind

Ha ha, we hebben dit allemaal wel zo'n beetje gehad. Heb geduld, verander steeds maar één ding tegelijkertijd, en gaandeweg kom je er wel.

Die tijden en hoeveelheden zijn richtlijnen, geen wetten. Laat je smaak de rechter zijn.

Goed,

Het lukt allemaal niet echt. 500 gram koffie verder.
Het enige wat me nu lukt is met een grove maling, een bakkie zetten wat heel snel doorlopt en eigenlijk te slap is, wat ik wel lekker vind.
Of, een bakkie zetten dat volgens de espresso normen gezet is met 25 a 30 seconde doorlooptijd met een redelijk fijne maling, wat, veel te zuur is om te drinken.
Ik tamp aan met een kracht van 15 kg, ong. Dat blijft steeds hetzelfde.
Het enige wat ik niet precies afmeet in gewicht is de hoeveelheid koffie. Ik moet nog even een batterijtje halen voor de weegschaal.
Ik meet het wel steeds af door het filter af te strijken. Dan neem ik een afgestreken filter als maat.

Heeft 1 van jullie nog goede tips? Begin de hoop een beetje op te geven na 500 gram vers gemalen koffie weggegooid te hebben en steeds die molen ontdoen van de restjes 'andere maling'.

De hoeveelheid meette ik af met een shot glaasje. 30 ml moest een espresso zijn,toch? En dan 25 tot 30 seconde doorlooptijd? 2 verschillende bonen geprobeerd.

Die workshops en cursussen barista, heb je daar nog wat aan? Of kan je net zo goed beter zelf thuis flink gaan experimenteren totdat je een goed bakkie hebt?

Zijn er nog handige manieren om te oefenen? Dingen die je niet hoeft te doen, dingen die je wel moet doen?

Ik heb best veel al gelezen over hoe je espresso maakt, online. Sowieso het beginners topic met de links daarin en nog wat andere zooi gevonden op het net.

Bucky schreef:Het enige wat ik niet precies afmeet in gewicht is de hoeveelheid koffie.

Dat is wel belangrijk om te weten, ook of de koffie die je gebruikt bij een ander wel verrukkelijk zou zijn, of dat die bonen overal tinnef zouden opleveren.

Je zou kunnen aangeven waar je woont en kijken of er een lid van het forum in je omgeving zit.

Als je maling hetzelfde is, is afstrijken een redelijk nauwkeurige manier om te doseren. Ik doe het ook en het geeft me voldoende gelijkmatige/afwijkende resultaten. Als je maling verandert wordt deze methode minder nauwkeurig.

Je maler zou ook goed moeten zijn, daar zou het niet aan kunnen liggen. Je hebt ons nog niet verteld welke boontjes je gebruikt. Wellicht hou je gewoon niet van de koffie zelf?

Verder moet je veel aandacht besteden aan de distributie van je maalsel, ik vind dat vaak onderbelicht. Het is in mijn ogen veel belangrijker dan tampen. Verdeel het maalsel zo gelijkmatig mogelijk in je filter, klop er dan mee op je aanrecht om het in te laten klinken en tamp loodrecht. Daarna er niets meer aan doen, geen geklop en getik. Zorg ook dat je ongeveer een halve cm ruimte overhoud boven je koffiepuck.

Als laatste zou de temperatuur van het zetwater roet in het eten kunnen gooien. Ik weet niet hoe nauwkeurig die Graeff is, eerlijk gezegd. Heb je een mogelijkheid om de temperatuur van het water te meten? Over het algemeen geldt: te koel=zuur. Het zou ergens in de buurt van de 92-94C moeten liggen, in de uitloop zal het dan een enkele graad lager liggen.

Ik woon in Den Haag, vlakbij het zuiderpark, dus als iemand bereid is om langs te komen, graag!

Voor de rest ga ik een weegschaaltje kopen, zsm, die op de 0,1 gram nauwkeurig kan wegen en ten minste tot 20 gram kan wegen. Denk dat ik even uitzoek of de kijkshop die heeft, anders bestellen op het internet. Misschien iemand nog een tip dat ik die ergens gemakkelijk kan kopen? Blokker, bcc, mediamarkt?

Ik gebruik die Illy decaf boon en de Diemme decaf. Van de koffie centrale. Ik wil denk ik vandeweek ook nog even langs een branderij, maar op zich zou het wel goede koffie moeten geven gok ik zo, toch?

Ik heb m'n maling de laatste keer wat grover gemaakt en toen terug gedraaid. Het gaat er nu te snel doorheen. Als ik m'n weegschaaltje heb, moet ik dan even proberen om met een afgepaste hoeveelheid koffie die 25 tot 30 seconden te benaderen? Dat haal ik wel met een erg fijne maling. Toen was die wel zuur, maar misschien te veel koffie in het filter?
Ook staat er ergens dat je dat enkel filter moet vergeten voor de beginfase en beter met het filter kan werken voor 2 kopjes, klopt dat? Meestal zet ik of voor mezelf of voor mij en m'n vriendin koffie. Als ik voor mezelf zet, drink ik meestal een dubbele.
Ik was alleen overgegaan op de enkel filter aangezien dat wat minder koffie kost als je het toch de hele tijd weg moet gooien

De temperatuur van het zetwater staat volgens het boekje op 92 graden. Dit kan 3 graden omhoog brengen. Ik heb geen temperatuur meter die zo veel kan meten, helaas. Wat ik wel weet, na een telefoontje met de importeur van Graef, is dat die machine die ik heb uit de productie is gehaald en dat ze ipv de '80' nu overgestapt zijn naar de '70' en die heeft een hogere temperatuur.
Ook lees ik op meerdere plekken dat je je apparaat 30 minuten moet laten opwarmen?
Maar in de handleiding staat dat als het lampje stopt met knipperen, hij op temperatuur is. Misschien moet ik eens gaan experimenteren met hem een half uur vantevoren aan te zetten en de temperatuur misschien hoger gaan instellen.

Iemand nog tips? Of iemand die in de buurt woont en wel even langs wil komen ?

Bucky schreef: ga ik een weegschaaltje kopen, zsm, die op de 0,1 gram nauwkeurig kan wegen en ten minste tot 20 gram kan wegen. Denk dat ik even uitzoek of de kijkshop die heeft, anders bestellen op het internet. Misschien iemand nog een tip dat ik die ergens gemakkelijk kan kopen? Blokker, bcc, mediamarkt?

Ik heb een van m'n weegschaaltjes hier besteld:

http://www.0nlineshop.nl/product_info.p ... s_id=13483

Deze kan ook:

http://www.weegschaalshop.nl/producten/ ... eegschaal/

Bucky schreef:Ik gebruik die Illy decaf boon en de Diemme decaf. Van de koffie centrale.

Als je kunt nagaan welke datum de bonen zijn gebrand, dan weet je wat. Ik zou ook niet beginnen met decaf bonen trouwens.

Bucky schreef:Ook staat er ergens dat je dat enkel filter moet vergeten voor de beginfase en beter met het filter kan werken voor 2 kopjes, klopt dat?

Een eenkops filter is net nog wat lastiger om goed in/afgesteld te krijgen, als je net begint zou ik niet bezuinigen op de koffiebonen, rustig een kilo wegmalen en proberen om dichtbij je goeie instellingen te komen.

Bucky schreef:De temperatuur van het zetwater staat volgens het boekje op 92 graden.

Aan het boekje heb je nu niet veel. Meten is weten.

Bucky schreef: Ik heb geen temperatuur meter die zo veel kan meten, helaas.

Daar zijn er ook goedkope van te bestellen online.

http://tinyurl.com/goeiekopethermometer

Bucky schreef:Ook lees ik op meerdere plekken dat je je apparaat 30 minuten moet laten opwarmen?
Maar in de handleiding staat dat als het lampje stopt met knipperen, hij op temperatuur is.

Je kunt eenzelfde afstelling van maler en gewicht in je filterbakje proeven na een kwartier, na een half uur, na een uur... en noteren of je verschil proeft.

Bucky schreef:Misschien moet ik eens gaan experimenteren met hem een half uur vantevoren aan te zetten en de temperatuur misschien hoger gaan instellen.

En het beste een ding tegelijk veranderen. Als je de machine langer laat opwarmen, meer koffie neemt, fijner gemalen, lichter aangestampt en op hogere temperatuur afgesteld en je proeft een verschil, dan weet je niet wat de oorzaak was.

Bucky schreef:Of iemand die in de buurt woont en wel even langs wil komen ?

Of iemand in je buurt waar jij met jouw apparatuur onder de arm naartoe mag komen. Of alleen al met jouw bonen langs kan gaan zodat je kunt nagaan of het mede aan je bonen ligt.

Frans geeft uitstekende antwoorden. Ik zou beginnen om je machine minstens een half uur aan te laten staan voordat je begint, dat enkel filter even te negeren en vooral versgebrande boontjes te kopen. Kijk dan maar eens wat er gebeurt.

Goed, thermometer en weegschaal besteld van bol.com .

Ik ga toch nog eerst even met de bonen aan de slag die ik heb. Ik ga de maling aanpassen dat ik met plus minus 14 gram, waarschijnlijk meer in de richting van 18 of 19 gram (is dat een goed gewicht voor 2 kopjes? nog advies voor een streef gewicht?), een doorlooptijd heb van 25 tot 30 seconden voor 2x30 ml.

Ook ga ik m'n apparaat laten doorlopen en de temperatuur meten. Dit ga ik doen zodra het lampje stopt met knipperen, maar ik ga 'm bij een eventuele lagere temperatuur of gewoon interesse ook nog meten nadat die een 10 minuten, 20 minuten, half uur staat voor te verwarmen.
92 graden moet het zijn voor een goede espresso, toch?

Als ik dit voor elkaar heb en weer een zooi bonen verder ben, post ik wel weer een berichtje

In de tussentijd als iemand zich in Den Haag bereid vind om ff langs te komen, super!