Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

grad schreef:

Wimula schreef:Vandaag 15 kilo Monsooned Malabar van @driaan ontvangen. Ben meteen gaan branden. De 1ste batch is klaar: 15 minuten op 235 graden. Ziet er goed uit. Nu nog ff ontgassen

Is dat niet een beetje te hoog ??
Ik brand ze maximaal op 220 Gr


@ Frans,

Ben eens benieuwd naar jou oordeel,heb ze namelijk ook

We hebben een Batch van 5 kilo gebrand in een Giessen bij Koffiebranderij Boon en daar werd de maximale temperatuur van 210 graden gedraaid terwijl de bonentemperatuur natuurlijk een stuk lager was ik zou hem in een Gene echt niet boven de 225 zetten en een zekere droging aanhouden van 5 minuten op 80 graden en daarna stapsgewijs omhoog, let wel goed op de eerste en de tweede komen vrij snel na elkaar, als je hem net in de tweede brand dan is is die nog mooi van kleur ( beslist niet te donker ) en snel terugkoelen.



Ze smaken nu na een paar dagen al naar meer. maar toch nog een paar dagen geduld.

fransg schreef:

grad schreef:Ben eens benieuwd naar jou oordeel,heb ze namelijk ook

Heb je ook zakjes A / B / C?

Ik heb nog geen idee wat het voor bonen zijn, al zal d'r vast ook wel malabar bij zitten

Het viel me op dat in vergelijking met de Amaro Gayo bonen die ik de afgelopen weken brandde, de krak heel luid en duidelijk te horen was.

De geur tijdens het branden was ook wat anders, een hout/lijf geur door het hooi (150) / broodbak (daar boven) geurtje heen.

Nee daar zit geen Malabar bij die krijg je nog, die zijn veel lichter van kleur en niet groen om te zien.

@3aan schreef:We hebben een Batch van 5 kilo gebrand in een Giessen bij Koffiebranderij Boon en daar werd de maximale temperatuur van 210 graden gedraaid terwijl de bonentemperatuur natuurlijk een stuk lager was

Wat leuk dat je daar kon branden!

Ik begrijp je specificatie van de temperatuur niet goed. Welk deel van de brander was 210 graden als het niet in de bonen-massa werd gemeten en hoeveel minder warm waren de bonen dan? Heb je het brandprofiel?

fransg schreef:

@3aan schreef:We hebben een Batch van 5 kilo gebrand in een Giessen bij Koffiebranderij Boon en daar werd de maximale temperatuur van 210 graden gedraaid terwijl de bonentemperatuur natuurlijk een stuk lager was

Wat leuk dat je daar kon branden!

Ik begrijp je specificatie van de temperatuur niet goed. Welk deel van de brander was 210 graden als het niet in de bonen-massa werd gemeten en hoeveel minder warm waren de bonen dan? Heb je het brandprofiel?

Ik ben vergeten er even een foto van te maken maar als ik van de week nog in den Haag ben rij ik wel even langs om een foto te maken.

Je hebt de bonen-temperatuur de lucht-temperatuur en nog zoiets als de temperatuur buiten de trommel.

@3aan schreef:Je hebt de bonen-temperatuur de lucht-temperatuur en nog zoiets als de temperatuur buiten de trommel.

Ja dat weet ik, BT in de bonen, ET net buiten de trommel zodat je kunt aflezen welk deel van de energie in de bonen is gaan zitten en de buiten-temp is van belang, maar dat was de vraag niet, vraag was waar het 210 C was en hoeveel koeler het dan in de bonen was... de krak verwacht ik bij 204 C dus veel koeler dan dat zal het toch niet zijn geweest, anders krakte er niets...

grad schreef: Is dat niet een beetje te hoog ??
Ik brand ze maximaal op 220 Gr

Interessante vraag. Ik heb ze tot dusver altijd op 235 gestart en gehouden, maar zag meteen bij deze zeer verse bonen, dat bij totaal 13 minuten de boel al flink aan het walmen was. Ben dan ook bij de 2e batch gestopt na 14 minuten en ga ze zeker eens wat milder branden op 220.
Bedankt voor de tip.

235C Gebruik ik alleen voor zeer harde bonen, als een Yrgacheffe. De Malabar is juist een zeer zachte boon, dan ga ik niet hoger dan 225C.

Gisteren ook de Malabar gebrand. voorverwarmd op 220, branding gestart op 210, oplopend naar 230 en tussen 13 en 14 minuten gestopt. Op kleur beoordeeld.
Temp log met een probe vlak bij de uitgang van de drum.
De standen van de Gene:
Voorverwarmen 5 min 220 graden
0-3e minuut 210 graden
4e-9e minuut 225 graden
10e-13e 230 graden
lossen
koelen buiten Gene

Nu op de tweede dag zie ik een aantal boontjes die olie loslaten. Is het dan een FC+ branding?

Jan

Spironski schreef:235C Gebruik ik alleen voor zeer harde bonen, als een Yrgacheffe. De Malabar is juist een zeer zachte boon, dan ga ik niet hoger dan 225C.

Toch na 1 dag al gedronken. Ze smaken voortreffelijk!

Jan B schreef:Gisteren ook de Malabar gebrand. voorverwarmd op 220, branding gestart op 210, oplopend naar 230 en tussen 13 en 14 minuten gestopt. Op kleur beoordeeld.

malabar11-1-2014.jpg

Temp log met een probe vlak bij de uitgang van de drum.

malabar11012014-klein.png

De standen van de Gene:
Voorverwarmen 5 min 220 graden
0-3e minuut 210 graden
4e-9e minuut 225 graden
10e-13e 230 graden
lossen
koelen buiten Gene

Nu op de tweede dag zie ik een aantal boontjes die olie loslaten. Is het dan een FC+ branding?

Jan

Deze zijn echt te donker, je hebt dus 13,5 min gebrand, dat drogen bij deze boon moet je doen ergens rond de 80 a 90 graden voor 5 minuten dan langzaam je temperatuur opschroeven tot 210 in een tijdsbestek van 7 minuten en dan kan evt door tot 220 dan heb je de eerste en tweede crack snel opeenvolgend, in de 2e crack direct stoppen en zo snel mogelijk terugkoelen, liefst buiten de gene < die is niet zo snel met koelen >