Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Gebruik je een weegschaal op 10e nauwkeurig om te doseren of doe je dat op gevoel?

Druk tijdens extractie kan naar 9 bar voor een betere smaak. Dat doe je door de opv af te stellen.

Maximale vulling zegt mijn niks. Hoeveel grammen geeft de precisie weegschaal aan?

Maalgraad verstellen alleen met draaiende motor als de hopper gevuld is.

Wie is de brander als ik vragen mag? Is dat een hobbyist of een prof?

Ik krijg het idee dat er iets simpels aan de hand is. Weet je zeker dat je de maler wel goed insteld?

Als je al opmerkt dat de structuur / korrelgrootte van de koffie niet juist is kan het ook zijn dat je een ouder type mkvario home hebt en de maalverstelling zojuist is gesneuveld. Kwaaltje van het oudere type, ongeacht de koffie moet je fijn genoeg kunnen malen om de boel te laten stikken met de vario home.

Ik zou toch ook eens een ander pak bonen proberen, om die mogelijke oorzaak uit te sluiten. Ik vind de bonen er op de foto een beetje ongelijk uitzien, inderdaad erg licht en nog gesloten, maar hier en daar toch ook een erg zwarte boon.
Bovendien: wat betekent "eindtemperatuur 200 graden:"? Ik dacht toch altijd dat bonen rond de 220C werden gebrand?

Als je maalsel op poeder lijkt is dat te fijn. Je zal toch altijd iets van korreligheid moeten kunnen voelen. Iets tussen meel en tafelzout in, heb ik wel eens gezegd. Ik ben dus niet zeker dat de Vario de oorzaak is.

Waarom ik zelf aan de maler denk is omdat ik geen andere variabelen heb veranderd. In eerste instantie dan. Ik werkte nu op tijd wat de vario aangaf. Dat ging de afgelopen weken prima. De koffie zou kunnen maar dit is het laatste pond uit een batch van 2 kilo. En sinds gisteren zijn daar opeens problemen. Zelfde koffie dus. Ik heb in de paar weken dat ik onderweg ben een paar keer met het experimenteren tot een maling gekomen die dus idd niet of amper doorliep. Nu brengt de fijnste stand dit als resultaat.

Morgen andere koffie ik hou jullie op de hoogte

Verstuurd vanaf mijn SM-T810 met Tapatalk

Pti schreef:Klopt, maar het lijkt me logisch dat wanneer dat het geval is je ook geen gebruik zult maken van dergelijke middelen. Naast het feit dat je als professional, naar mijn persoonlijke mening, dan kansen laat liggen, consistentie is over de hele keten van belang.

Dat terzijde wat is jouw visie op dit onderwerp Adriaan, dus de bonen en het probleem van Jimmy. Niet de software.

Bonen uit Mexico zegt me eigenlijk niks, welke boon is van belang zo ook gewassen of ongewassen, is het een S.O. of een mixje in het wilde weg, ik had afgelopen zaterdag ook een dergelijke beleving op het einde van de markt, was wel dat het slechte weer zeer dicht genaderd was (buienradar), was toch eerst even bang dat ik de verkeerde bonen had meegenomen, had net een nieuwe verpakking geopend en het had die kilo voor de Slow kunnen zijn, dat was dus niet het geval, gelukkig was de melk zo goed als op (22 liter) en met een terechte reden gekapt!

Ik heb dus ook het idee dat die bonen van de TS niet helemaal ontwikkeld zijn en dat er een na-mix is geweest met een andere batch.

Klinkt toch echt als de verstelling van de maalgraad die stuk is. Als je de koffie russen je vingers wrijft, voelt die dan nog net zo fijn als vroeger?
Eender welke koffie moet je fijn genoeg kunnen malen om je machine te choken...

Nee het voelt niet meer zoals eerst naar mijn idee..

Zojuist de nieuwe koffie binnen. Even proberen..

De koffiebrandjongen weet niet veel meer te vertellen over de bonen dan het land waar het vandaan komt.... bij deze een foto:

Dat is dus een hobbyist. Ziet er weer zo gemêleerd uit...moet een blend zijn zoals ik eerder zei. Niet de beste bonen. Zogenaamde "veegbonen".

Sorry maar als je niet meer te benoemen weet dat het land van herkomst ben je mijn inziens geen hobbyist maar gewoon een amateur.

De bonen zien er inderdaad wederom te donker en ongelijk uit, het kan ook zijn dat de brander slecht wordt schoon gehouden dat kan voor die nare ongelijke donkere buitenkant zorgen.

jimmy_zeropm schreef:Nou ik ben een halve kilo verder en geen enkel normaal shotje kunnen maken. Even wat dingen gecontroleerd:

- Pompdruk bij backflush gaat gewoon naar de 12. Dat kan het niet zijn

Als de OPV goed is ingesteld moet de pompdruk toch niet hoger worden dan 9 bar, ook niet bij backflush?