Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Dat zoeken we even op:

Kookpunt water = 100ºC
Kookpunt melk = 100,2ºC

Niet echt veel verschil.

Melk heeft trouwens een kooktraject, er zitten deeltjes in die al eerder beginnen te koken, als de rest.

Het moet wel iets hoger zijn dan het kookpunt van water. Ik weet niet of iemand van jullie ooit een ouderwetse melkkoker gezien heeft? Dat is een dubbelwandige pan waar in het binnenste gedeelte de melk wordt gegooid en in de omliggende laag water. Dit zet je op het vuur en de temperatuur loopt op tot die van het kookpunt van water. Zolang er maar water in de buitenring zit zal de melk niet gaan koken, hij wordt maar 100 graden heet.
Zou de kooktemperatuur van melk gelijk of kleiner zijn dan 100 graden Celcius dan zou de melk overkoken. En dat doet de melk in een waterkoker dus niet.

Ik kan het niet anders maken dat het is...melk kookt, structuur verandert, geen schuim meer. Lekker mag je zelf bepalen. Probeer het eens


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Jura_Impressa schreef:Ik kan het niet anders maken dat het is

Wacht even. Wat jij beweerde is:

Jura_Impressa schreef:Het kookpunt van melk is niet nagenoeg gelijk aan dat van water. Daar zit 30% verschil in.

Indien het dus in werkelijkheid nauwelijks wat uitmaakt, terwijl melk een iets hogere kooktemperatuur heeft, echter niet een 30% lagere kooktemperatuur zoals je bij hoog en laag volhield, dan zat je d'r gewoon vet naast.

Wat geen schande is.

Volgens mij bedoelde jij "prettig melk opschuimen met de stoompijp" en noemde je het "koken".

Zucht. Wat jij wil Frans. Het kookpunt van melk wijzigt daar niet van. Dat begint bij 70 en omdat het een mengsel is loopt dat door tot jij je gelijk krijgt :/


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik begin ook te denken dat jouw feitelijkheid van zeer rekbaar elastiek is

Dus laten we het maar schieten.

Tot nu toe was mijn bereidheid elastisch om iemand met een heldere vraag een helder antwoord te bieden. Na 26 jaar koffie (en melk) had ik het idee dat ik daar recht op had.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

http://www.kennislink.nl/publicaties/wa ... -melk-over" onclick="window.open(this.href);return false;

En wiki: geen kookpunt maar kooktraject omdat melk een oplossing is


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Jura_Impressa schreef:Tot nu toe was mijn bereidheid elastisch om iemand met een heldere vraag een helder antwoord te bieden. Na 26 jaar koffie (en melk) had ik het idee dat ik daar recht op had.

Ik heb jou dat recht ook in het geheel niet ontnomen, dat kon je merken omdat je nog steeds alles kan en mag. Een vrij land.

Een kookpunt heet niet voor niets kookPUNT.

Je hebt helemaal gelijk dat opgeschuimd melk niet te heet moet worden. Dat is wat anders.

Jura_Impressa schreef:http://www.kennislink.nl/publicaties/wa ... -melk-over"

En wiki: geen kookpunt maar kooktraject omdat melk een oplossing is


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Volgens mij verwar je denaturatie van (oa.) de eiwitten met koken?
Deze "vaste stoffen" zijn in emulsie, niet in oplossing. Denaturatie is een heel ander proces dan koken. Het is bijvoorbeeld niet reversibel.

De wél opgeloste stoffen (voorn. zouten) zorgen voor de verhoging van het kookpunt/traject tov water. Echt kókende melk is daardoor iets heter dan water, zie ook de post van Bobbee.

Interessant. Als is de vragensteller hier niet mee geholpen, ik wel. Thx


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk