Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

LS,
Bedankt voor jullie reacties en tips.
Ik heb al eens zitten kijken naar de workflow van die Dritan Alsela, maar ik zal eens doorzoeken (goede tip).
Het valt me trouwens wel op dat alleen de "usual suspects" reageren...inbreng van andere forumleden wordt ook zeer gewaardeerd.
Cheers, TY

@3aan schreef:Worden we ergens van Verdacht? As usual?

Neu, maak je geen zorgen...

Wat filmpjes van die Dritan zitten kijken. Erg leuk en mooi om te zien. Brengt me op dezelfde manier tot rust als naar een knapperend houtvuurtje kijken....of een aquarium met vissen. Wat is dat toch?

Frans, zie je de aandacht die Dritan de pre-infusie geeft
Erik, zijn dit 0.5 of 0.75 L kannetjes?
Cheers, TY

turboyeast schreef: do 15 mar 2018, 20:37 Frans, zie je de aandacht die Dritan de pre-infusie geeft

De machine die hij gebruikt heeft zo te zien een willekeurige opwarm-flush nodig. Hij gebruikt waarschijnlijk ook alledaagse Italiaanse donker gebrande bonen die het beste werken als je de koffie er vlotjes doorheen laat fluiten. Niet mijn type machine / bonen / manier.

turboyeast schreef: do 15 mar 2018, 20:37 Erik, zijn dit 0.5 of 0.75 L kannetjes?
Cheers, TY

Ik heb geen idee. Enige wat ik weet is dat in een 0.35L maar net genoeg voor 2 past dus een 0.5L zal zeker niet genoeg zijn voor 4. Dan moet je echt een 0.75L hebben. Dat is mijn logica zonder er verder ervaring mee te hebben.

Mijn bijdrage ook maar even dan
Ik heb Motta kannetjes van resp 0.5, 0.35 en 0.25l. Niet heel groot dus. Als ik er een stuk of 6 moet zetten dan gebruikt ik de grootste om uit te schenken, en die van 0.35 om steeds nieuwe melk op te schuimen, welke ik dan steeds in de grooste bijgiet. Idd nooit de eerder geschuimde melk opnieuw opschuimen, dat werkt niet, maar je kunt 1 kannetje prima blijven bijvullen.

Bij ons op het werk hebben we een koffiebar (met een KvdW 2 groeps Mirage, een MK K30 en een Mazzer Robur) en daar laten ze de overgebleven melk ook in de kannetjes staan. Als het rustig is staan die kannetjes (met opgeschuimde melk) in een laagje ijswater en worden bij een volgende serie weer met vers gestoomde melk bijgevuld. Dat lijkt me wat overdreven voor thuis, en weet ook niet of het veel nut heeft, maar het smaakt iig prima.

Marcje schreef: vr 16 mar 2018, 12:40 Als het rustig is staan die kannetjes (met opgeschuimde melk) in een laagje ijswater en worden bij een volgende serie weer met vers gestoomde melk bijgevuld. Dat lijkt me wat overdreven voor thuis, en weet ook niet of het veel nut heeft, maar het smaakt iig prima.

Bij de Koffie Salon zag ik een poos terug dat ze een gekoelde lade hebben waarin de kan met reeds gestoomde maar even niet gebruikte melk in zetten, die kan dan later als de melk en (vooral ook de kan!) weer goed is afgekoeld, gewoon weer worden gebruikt.

fransg schreef: do 15 mar 2018, 21:18

turboyeast schreef: do 15 mar 2018, 20:37 Frans, zie je de aandacht die Dritan de pre-infusie geeft

De machine die hij gebruikt heeft zo te zien een willekeurige opwarm-flush nodig. Hij gebruikt waarschijnlijk ook alledaagse Italiaanse donker gebrande bonen die het beste werken als je de koffie er vlotjes doorheen laat fluiten. Niet mijn type machine / bonen / manier.

4 groeps VBM.