Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

tijd vliegt wanneer je het naar je zin hebt.

Kun je ook iets over de geur zeggen? En ga je hem ook cuppen of pas na rijping proeven?

FrancisPavoni schreef: zo 01 apr 2018, 22:59 Kun je ook iets over de geur zeggen? En ga je hem ook cuppen of pas na rijping proeven?

Geur na het branden vind ik eigenlijk altijd wel lekker dus dat voorspelt voor mij niet iets duidelijks.

Cuppen doe ik nooit, daar weet ik te weinig van en ik heb de tijd om een paar dagen te wachten en er dan espresso van te maken.

Vandaag mijn eerste batch Peru microlot gebrand op de Bullet.
Volgens mijn gewicht/volume meting een vrij harde boon. Dus wat extra energie in het begin van de branding gegeven.
Ik heb de Peru niet “nagebrand” van een eerder profiel maar de branding op kleur, geur en vooral de roast-time monitor gestuurd. Voor de volgende Peru-batch het profiel ietsje aanpassen rond de FC lijkt me.
FC kwam wat vroeger dan gebruikelijk. Net voor de SC gestopt. Totale duur van rond de 12minuten is bij mij gebruikelijk voor een harde boon.
Het percentage ontwikkeling na de FC is wat hoog, ( ten opzichte van de Scott Rao normen) maar dat is eigenlijk altijd zo als ik tegen de SC aan wil branden en ook de ROR curve netjes wil laten dalen.
Voor deze batch brandde ik een batch Malabar, ook van PTI. Die gedraagt zich totaal anders. Grote zachte bonen en een langzame branding van 15 minuten.
Nu nog een weekje wachten en dan proeven. Cuppen is ook niet zo mijn ding.

Mooi overzicht!

De bonen ruiken ook verrukkelijk zoet tijdens het branden, een zeer prettige geur komt uit de brander.

FC komt wat eerder (2-3ºC) dan bij de andere bonen die ik dezer dagen brandt.

Heb je de eerste batch al geproefd?

Ja, erg lekker, batch 2 op de E5 maler nu. Ik kan zulke dingen niet makkelijk omschrijven maar het een verrukkelijke, zoet en kruidig, makkelijk goed te krijgen ook, of ik 'm nu wat korter of een stuk langer laat doorlopen, het is allemaal heerlijk. 18g in, 30g uit in ongeveer 30s, VSTbakje, vrij stevige pre-infusie op de L-R dus nauwelijks meer dan 2s pre-infusietijd, maar op de L1 met wat lagere en langere pre-infusiedruk is-ie ook verrukkelijk. Fijn om bij het wijd open raam te proeven, met de neus in de frisse buitenlucht, dan komen de smaken helderder naar voren. Kortom, geen lastpak die boontjes, en de klanten hebben 'm ook graag.

De Costa Rica die ik ook (groen) haalde bij Het Hoofdkwartier doet er trouwens niet voor onder, een verwante smaak. Ook allebei even licht gebrand, de een T98, de ander T99 dus dat maakt ze eveneens vergelijkbaar, ook allebei groen 1.5kg in dezelfde brander.

Ik heb vorige week woensdag nog even twee sample branding gedaan om me een beetje te oriënteren op de gewenste branddiepte. Deze de donderdag erna gecupt, de lichtere branding is een mooie zacht fruitige koffie die veel van zwarte thee en bergamot wegheeft zoals een goede Kenyaanse SL dat ook heeft. Toch sprak de onkere branding mij nog meer aan met moutige smaken en laurier die waarschijnlijk in een mooie stroperige espresso nog lang na het drinken de tong een zoete kruidige opdonder geven. Deze zelfde zoete geur viel mij bij het branden op.

Zelf heb ik, om alle deelnemers tevreden te stellen, maar genoeg voor twee brandingen van 3,6kg dus weinig ruimte voor experimenteren is er niet, maar gelukkig lijkt deze boon erg vergevingsgezind.

Fijne, hele fijne berichten van allen!
Heerlijk om te genieten, en te lezen ook, over elkaars bevindingen en proeverijen. Echt tof!
Blij dat de Peru bevalt. En best wel beetje trots op dit pareltje..
Geniet ze!!