Pagina 13 van 20
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: za 17 sep 2022, 13:11
door bobbee
Ruben- schreef:Zojuist twee nieuwe batches gebrand.
Ik heb hierbij alle settings dezelfde stappen laten doorlopen.
Na 2:00 brander van 7 naar 6 en fan van 2 > 3. Bij 4:00 brander van 6 naar 5 en bij 6:00 brander van 5 naar 4. Bij FC fan naar 4.
De vorige keer gingen de bonen er 2:30 na first crack uit. Nu na 1:30 en 3:30.
Observaties:
De yellowing kan ik al wat beter visueel identificeren en ruiken.
Vliesje verdwijnen meer naarmate de bonen er langer inzitten.
1e branding (1:30) is minder egaal dan 2e branding (3:30)
Binnenkort weer proeven en dan zal ik de resultaten posten.
De vorige resultaten bevielen mij trouwens al erg goed. Goede chocolade smaak en met een romig en vol karakter.
Het schijnt dat er ook nog steenvruchten te proeven moeten zijn, echter die proefde ik niet.
Bonen: Brazil Capricornio Piraju van Koepoort.
Die boon heb ik ook en is echt een uitschieter volgens mij. Bijzonder lekkere boon en zowel uit de Quest als de Gene Cafe.
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: za 17 sep 2022, 13:22
door Ruben-
Ypuh schreef: ma 12 sep 2022, 15:00
Gister weer een batch gebrand. Had toch nog wat van de Braziliaanse Signature Sorocabana van Capricornio liggen.
De meest succesvolle batch tot nu toe (
#27) deed er ca. 11 minuten over. De batch daarna (
#28) deed er ca. 7:30 minuten over en was daarmee weer iets te kort en smaakte ook beduidend minder.
Het doel van deze batch (#29) was dan ook om in de buurt te komen van die geslaagde batch, maar wou wel een fractie lichter en mikte op 10 - 10:30 minuten. Gedurende het branden alles redelijk onder controle, maar de temperatuur lag bij DE, FC en Drop wel 10 graden hoger(?) Kon de ontwikkeling op zicht/kleur en geur redelijk volgen en ze bij 9:47 minuten laten vallen.
Moet ze nog proeven maar de resultaten worden steeds beter!
Brazil Roast #29.png
Weet je waardoor het komt dat de 28e batch is veel korter over deed?
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: za 17 sep 2022, 13:24
door Ruben-
bobbee schreef: za 17 sep 2022, 13:11
Ruben- schreef:Zojuist twee nieuwe batches gebrand.
Ik heb hierbij alle settings dezelfde stappen laten doorlopen.
Na 2:00 brander van 7 naar 6 en fan van 2 > 3. Bij 4:00 brander van 6 naar 5 en bij 6:00 brander van 5 naar 4. Bij FC fan naar 4.
De vorige keer gingen de bonen er 2:30 na first crack uit. Nu na 1:30 en 3:30.
Observaties:
De yellowing kan ik al wat beter visueel identificeren en ruiken.
Vliesje verdwijnen meer naarmate de bonen er langer inzitten.
1e branding (1:30) is minder egaal dan 2e branding (3:30)
Binnenkort weer proeven en dan zal ik de resultaten posten.
De vorige resultaten bevielen mij trouwens al erg goed. Goede chocolade smaak en met een romig en vol karakter.
Het schijnt dat er ook nog steenvruchten te proeven moeten zijn, echter die proefde ik niet.
Bonen: Brazil Capricornio Piraju van Koepoort.
Die boon heb ik ook en is echt een uitschieter volgens mij. Bijzonder lekkere boon en zowel uit de Quest als de Gene Cafe.
Proef jij wel iets dat richting steenfruit gaat?
Hebben jullie trouwens nog tips voor boeken of naslagwerk voor het verdiepen in branden? Bedoel dan niet van die oppervlakkige how-to boeken, maar echt diepgaande theorie enzo.
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: za 17 sep 2022, 13:30
door fransg
Ruben- schreef: za 17 sep 2022, 13:24
Hebben jullie trouwens nog tips voor boeken of naslagwerk voor het verdiepen in branden?
https://kostverlorenvaart.blogspot.com/ ... ansen.html
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: za 17 sep 2022, 13:37
door Ruben-
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: za 17 sep 2022, 13:42
door bobbee
Ruben- schreef:
Proef jij wel iets dat richting steenfruit gaat?
Ik moet daarop letten volgende keer. Ik lees de omschrijving eigenlijk nooit. Tweak de extractie totdat ik het lekker vind. Maar zal erop letten wat ik proef volgende keer.
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: di 27 sep 2022, 10:08
door Ruben-
Ruben- schreef: za 17 sep 2022, 12:58
Zojuist twee nieuwe batches gebrand.
Ik heb hierbij alle settings dezelfde stappen laten doorlopen.
Na 2:00 brander van 7 naar 6 en fan van 2 > 3. Bij 4:00 brander van 6 naar 5 en bij 6:00 brander van 5 naar 4. Bij FC fan naar 4.
De vorige keer gingen de bonen er 2:30 na first crack uit. Nu na 1:30 en 3:30.
Observaties:
De yellowing kan ik al wat beter visueel identificeren en ruiken.
Vliesje verdwijnen meer naarmate de bonen er langer inzitten.
1e branding (1:30) is minder egaal dan 2e branding (3:30)
Binnenkort weer proeven en dan zal ik de resultaten posten.
De vorige resultaten bevielen mij trouwens al erg goed. Goede chocolade smaak en met een romig en vol karakter.
Het schijnt dat er ook nog steenvruchten te proeven moeten zijn, echter die proefde ik niet.
Bonen: Brazil Capricornio Piraju van Koepoort.
Smaak feedback op bovenstaande brandingen:
1e branding is niet te zuipen. Neigt erg naar het zure/azijn-achtige.
2e branding had een vrij goede volle chocolade-achtige smaak.
Verder afgelopen week nog een drietal brandingen gedaan. Deze zijn bijgevoegd.
Na cuppen hiervan valt mij op dat ze een beetje een aarde-smaak hebben. Als ik dit dan weer opzoek kan dit komen door een onvolledige smaakontwikkeling door te weinig warmte in de bonen. De temperatuur van deze drie brandingen komen ook niet in de buurt van de 2e branding de vorige keer. Kennelijk hebben ze redelijk wat warmte nodig.
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: di 27 sep 2022, 10:59
door bobbee
Goed bezig!
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: di 27 sep 2022, 11:12
door fransg
Tijdens de laatste fase lijkt het alsof de temperatuur maar heel weinig stijgt? De temperaturen staan er niet bij vermeld dus ik kan het fout zien. Gewichtsverlies heb ik meestal richting de 15%, jij een stuk lager.
Re: Elektrische koffiebranders met software aansturing (Hottop 2K+, Sniper M2 Pro, Bullet R1 etc.)
Geplaatst: di 27 sep 2022, 11:34
door Ruben-
fransg schreef: di 27 sep 2022, 11:12
Tijdens de laatste fase lijkt het alsof de temperatuur maar heel weinig stijgt? De temperaturen staan er niet bij vermeld dus ik kan het fout zien. Gewichtsverlies heb ik meestal richting de 15%, jij een stuk lager.
Schermafbeelding 2022-09-27 om 11.09.09.png
Dat klopt, dat heb je goed gezien. Temperatuur zat bij deze 3 brandingen tussen de 205 en 211. RoR aan het eind rond de 3. Als ik er zo op reflecteer lijkt mij dit te weinig.
Gisteren deze nog gebrand. Die beviel mij qua temperatuur en kleur al een stuk beter.