Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Mutsie wilt graag 2 kweken hebben.
Ik zelf wil wel graag schone potten gebruiken als ik ververs en ik weeg graag alles af, vind ik fijn. Maar dat staat los van of een desem wel of niet werkt zoals jij ook al zegt.

Als ik het voer doe ik ook gewoon 1 op 1 met meel en water. Waarschijnlijk voer ik ze gewoon te weinig en gaan ze in hongerstaking of zo. Maar ik haal er volgens recept 225 gr desem uit vul dat met 75gr water en idem meel. Hierna moet ik wachten tot het verdubbeld is en dan voer ik het met meel, water en snuifje zout. Dan gaat het het rijsmandje in en de koelkast in. Volgende dag afbakken. Dus ik kan met hoeveelheid 2 broden ervan bakken en moet dan weer lang wachten. Of ik moet voer ophogen.

Mooie aflevering van brood gisteren

Wat is dat Italie toch mooi.En daarom smaken die verbrande Robusta bonen op vakantie zo goed.

Vannacht 0:00 uur:

Vanochtend :


Lekker:

Weer geinspireerd om italiaans brood te gaan maken.
Lievito Madre weer opstarten.Geeft een enorme ovenrijs.

Ja fijn voor je. Welke verhouding hou je aan? Desem, yoghurt, water, bloem

Hier mijn Emmer-Spelt-Durum desembrood.
- starter van 120 gr roggespelt + 60gr volkoren speltmeel + 60 gr water 24 uur laten staan op kamertemperatuur
- 200 gr volkoren emmer, 150gr volkoren spelt en 70 gr durum + 10gr zout en 200 gr water toegevoegd
- nacht in koelkast laten staan, kort doorgekneed en halve dag op kamertemperatuur
- daarna doorgekneed en nog paar uur laten staan en in brakke oven gebakken op 180gr

Grappige van emmer is is dat het bijna geen gluten heeft dus je krijgt een heel slap deeg (spelt helpt ook niet mee) Door knoeperdharde durum toe te voegen compenseer ik dit. Durum is overigens geen maïs maar een harde tarwesoort..

Kijk nog een broodbakker erbij.

Vraagje, waarom moet je de helft van je zuurdesem weg donderen. Ik vul de potten altijd bij en haal dan wat ik nodig heb eruit.
Vandaag homemade hamburgers gemaakt wel met gekochte witte broodjes maar van nood een deugt gemaakt. Zuurdesem wou deze keer voor geen meter rijzen en was na inschieten net een platte koeienvlaai. Ovenrijs heeft het weer iets gered gelukkig.

FrancisPavoni schreef:Hier mijn Emmer-Spelt-Durum desembrood.
- starter van 120 gr roggespelt + 60gr volkoren speltmeel + 60 gr water 24 uur laten staan op kamertemperatuur
- 200 gr volkoren emmer, 150gr volkoren spelt en 70 gr durum + 10gr zout en 200 gr water toegevoegd
- nacht in koelkast laten staan, kort doorgekneed en halve dag op kamertemperatuur
- daarna doorgekneed en nog paar uur laten staan en in brakke oven gebakken op 180gr

Grappige van emmer is is dat het bijna geen gluten heeft dus je krijgt een heel slap deeg (spelt helpt ook niet mee) Door knoeperdharde durum toe te voegen compenseer ik dit. Durum is overigens geen maïs maar een harde tarwesoort..

Ziet er niet verkeerd uit!

Boek bij de tv serie van Robèrt van Beckhoven.

http://www.kickuitgevers.nl/boeken/brood/39

Ik ga het zelf niet kopen. Eerst maar afwachten of het wat is.