Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

mutsje schreef:Kai messen zijn ook erg gaaf, ik volg Burrfection op youtube https://www.youtube.com/channel/UCOluHM ... 0kcybhaThg deze legt enorm veel uit over japanse messen en heeft een collectie waar ik een slabbertje bij nodig heb en heel erg boven mijn budget is.

Erg leuk dat je je messenkennis deelt. Een fenomeen waarin je jezelf helemaal in kunt verliezen.

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

LS.,
Geinig topic. Ik doe ook een duit in het zakje. Heb al een tijdje een Bark River Gunny in mijn bezit. Het mes is convex geslepen en ligt in de hand alsof het daar thuis hoort. Dit is het mes waarmee ik de tuin inloop, wat snoeiwerk verricht -het reinig- en daarna rustig de kip en groenten mee klaarmaak in de keuken. Het is een echte alleskunner omdat het zo fijn in de hand ligt.
Het mes is (uiteraard) fulltang en gemaakt in CPM3V staal. Deze staalsoort is taai, maar geeft minimale breuk (chipping) bij intensief gebruik. Enige nadeel is dat het niet 100% roestvrij is, dus een dun laagje olie op z'n tijd is wel goed. Ik gebruik hier Ballistol voor....(fantastisch spulletje).
Ik heb het zelf nog nooit geslepen, maar wil binnenkort eens wat proberen met een leren strop. Dat schijnt goed te zijn voor de convex slijping.

Cheers, TY

Eigenlijk moet je als je het uitsluitend met een strop wil doen elke keer na gebruik paar keer over de strop heen halen. Een strop kan een bot mes niet slijpen omdat het polijst en voor de laatste bewerking na het slijpen bedoelt is. Ik moet nog een strop maken, maar heb ook het leren wiel op mijn tormek clone.. dus eigenlijk niet nodig maar ja je kan nooit genoeg spullen hebben

Vandaag de Three Rams toch maar over de waterslijper gehaald omdat er nogal wat inkepingen inzaten. Die zijn nu allemaal weg en ik heb even als test een aardappel in schijfjes gehakt. Flinterdun werden sommige stukjes. Het is wel erg wennen met zo'n hakmes werken maar ook plezierig.

Ik las ergens een tip over het slijpen van concave messen. Dit was met een muismat en een type schuurpapier van 3M dat je erop kan plakken, maakt een soort flexibele slijpsteen.

https://www.workshopheaven.com/3m-sharp ... -pack.html

Dit was dat papier meende ik..



Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Een strop maakt niet scherp.Het zorgt alleen er voor dat de "omgebogen "rand /braam weer mooi rechtop komt te staan.
Daardoor snijdt het natuurlijk weer goed.
Hol geslepen messen kun je slijpen als een scheermes op stenen.
Al mijn zakmessen/bijlen etc slijp ik met
https://www.sharpensbest.com/
Doe ik al jaren en dat werkt perfect.
Met mijn bijl kan ik me scheren.

Ik gebruik voor mijn keukenmessen (zwilling) dit Global Minosharp water slijpertje. Ik ben altijd tevreden met hoe scherp de messen ervan worden maar het kan vast beter.

https://nl.knivesandtools.eu/nl/pt/-glo ... t-rood.htm

Ik heb er ook nog een doortrek slijpertje van chefs choice maar daar wordt ik dan weer niet zo blij van.

Verstuurd vanaf mijn SM-N960F met Tapatalk

Dank voor die slijptip Bobbee!

In de film Rambo Last Blood komen ook veel mooie messen voor die ook flink veel gebruikt worden voor de slacht van slechterikken.

Gave messen allemaal, ook een hele hobby . Hier als favoriet een Kai Shun Koksmes van 20cm. Heb altijd geslepen op wetstenen, maar vond het lastig om de hoek goed constant te houden. Ben inmiddels overgestapt op een setje samengesteld via AliExpress. Werkt na wat aanpassingen echt fantastisch!

Ik heb deze slijper besteld: Nieuwe update ijzer staal messenslijper Professionele Keuken Messenslijper Slijpen Fix Vaste Hoek met stenen
https://s.click.aliexpress.com/e/K2eKca8o

Met nog een aantal aanvullende steentjes:
Messenslijper slijpsteen RAND puntenslijper's whetstone Hone steen 240-10000grit
https://s.click.aliexpress.com/e/oP8Md8Sy

En stukjes leer + stropping compound:
Leer Voor Ruixin Apex puntenslijper mes polijsten koeienhuid strop strips
https://s.click.aliexpress.com/e/m4WD8xna

Juweliers Rouge Polijstpasta Voor Goud & Zilver DALUX Polijsten Wax Sieraden Zilveren Metalen Polijsten Gereedschap
https://s.click.aliexpress.com/e/Nga4l7IY

Ten slotte nog een magneet om de aanpassingen uit dit (https://youtu.be/YOTyLEj706E) filmpje te kunnen doen:

Hakkin 1 stks Cuboid Block 60x20x10mm Super Sterke N52 hoge kwaliteit Zeldzame Aarde magneten Neodymium magneet 60*20*10mm 60mm * 20mm * 10mm
https://s.click.aliexpress.com/e/DIRIPr9I

Het resultaat van een poging om m'n oude global nieuw leven in te blazen:

[IMG]//uploads.tapatalk-cdn.com/201910 ... c519c4.jpg[/img]

[IMG]//uploads.tapatalk-cdn.com/201910 ... af36bb.jpg[/img]



Dit was na gebruik van: 240, 320, 600, 800, 1500, 3000, 10000, Dialux Groen, Dialux Wit.

Aanpassingen volgens:


Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Prachtig!

Ik heb wel enkele eenvoudige dingen om mijn messen mee te slijpen maar het komt erop neer dat ik daar speciaal voor moet gaan zitten, spullen klaar zetten, me herinneren hoe het ookalweer moet en dan komt het er dus niet van en breng ik zo'n mes gewoon naar de messenslijper. In Apeldoorn zit er een die het enorm mooi doet, maar dan moet ik 'm opsturen of langs brengen/ophalen, en in de Kinkerstraat zit een zaak waar ik 'm kan afgeven en na paar dagen ophalen.

Dan is zo'n dingetje waar Bobbee naar linkte wel erg handig en simpel tussendoor.

bobbee schreef: vr 27 dec 2019, 22:04 Ik heb er ook nog een doortrek slijpertje van chefs choice maar daar wordt ik dan weer niet zo blij van.

Zo'n een?
https://nl.knivesandtools.eu/nl/pt/-che ... atinum.htm

Die lijkt me juist wel fijn, als ik een video ervan bekijk.

Hoewel ik nu ook een video ervan zie waarin die wat wordt afgekraakt:
https://www.youtube.com/watch?v=h21-RRqQzJ0