Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Keyser schreef: di 17 sep 2019, 00:18

Kaan schreef:Wanneer zijn de koffiebonen nou op zijn best eigenlijk?
Ik dacht altijd zo vers mogelijk na branding. Maar in één of andere zaak zei een meid laatst van, nee wij verkopen het liefst pas na een week(of later soms) nadat ze gebrand zijn ivm nog allerlei gassen die loskomen en de koffie dan pas zijn ultieme smaak haalt..

Ik weet niet of er een vaste richtlijn is die voor iedere boon geld. Maar wat ik lees is dat bonen inderdaad een week na branden moeten rusten om de reden die jij zei. En dat in de eerste 4 a 5 weken de boon op zijn best is. Daarna wordt het minder.
Maar mogelijk dat de meer ervaren leden hier nog wat inhoudelijker op in kunnen gaan

Afgelopen dinsdag een rondleiding gekregen bij Caffènation in Antwerpen. Daar vertelde Rob dat gebrande koffiebonen eigenlijk het beste een week kunnen rusten. Dus hoe verser hoe beter gaat niet altijd op.

Sommige bonen soms wel 2 tot 3 weken

ronald22 schreef: vr 20 sep 2019, 07:11 Sommige bonen soms wel 2 tot 3 weken

Vanwaar dan vaak de discussie of koffiebonen na 2/3 weken nog wel vers zijn?

Het is een veel voorkomend onderwerp op dit forum.

We raken een beetje off-topic maar wel interessant. Ik hou nu zelf een week aan maar probeer soms ook wat bonen na een maand met af en toe verassende resultaten in positieve zin: smaak gebaseerd.

Deze grafiek zie je wel vaker:



En dit artikel beschrijft goed wat er nu precies gebeurt na het branden:

https://clivecoffee.com/blogs/learn/is- ... -too-fresh


Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

Zeker een week laten rusten. Dan komt smaak los en het teveel aan hitsigheid is dan gezakt.

Binnenkort Yellow Bourbon Hoofdkwartier posten, maar die is op
Maar nu lettertjes in het fotootje

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

Die heb ik nu ook. Smaakt uitstekend!

we tigers schreef:Die heb ik nu ook. Smaakt uitstekend!

Lichzoet met Chocoladetonen en milde zuren. Zsm die van het Hoofdkwartier weer bestellen en vergelijken. Ben ook benieuwd naar die.Red Bourbon daar!

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

Oeps. Ik was te snel! Ik heb die van Hoofdkwartier.
Bij Brandzaak heb ik 1 keer wat besteld en daar was ik niet zo enthousiast over. Categorie: wel okay.

Ik neig het met je eens zijn. Enfin, volgende week zal ik na gebruik van bonen van het Hoofdkwartier mijn empirie weergeven onder de uitdrukkelijke mededeling dat het mijn subjectieve smaakbeoordeling is. By the way, ik heb niet de intentie mijzelf hier als een alwetende koffieexpert (koffie-aficionado) te etaleren of om een branderij relatief te downgraden. Alleen mijn eigen smaak weer geven. Ben benieuwd wat je beter c.q. lekkerder vond. Dank voor je reactie.

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk