Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

fransg schreef:Mooi.

Gebruik je een (natte) doek om het deeg in te laten rijzen? Te zien aan de weef-afdruk bovenop het brood.

Nee.Houtvezelbakjes.

Moederdagpizza gisteren gemaakt

Deeg 65% hydratatie, 0,3% gist en ruim 48 uur fermentatie in de koelkast. Uit de koelkast bollen gemaakt en op temperatuur laten komen voor zo'n 4 uur. Was een mooie uitdaging om het deeg de baas te zijn...

bobbee schreef:Moederdagpizza gisteren gemaakt

Deeg 65% hydratatie, 0,3% gist en ruim 48 uur fermentatie in de koelkast. Uit de koelkast bollen gemaakt en op temperatuur laten komen voor zo'n 4 uur. Was een mooie uitdaging om het deeg de baas te zijn...

Welk recept gebruik jij voor je pizzadeeg, ik maak gebruik van een recept dat een dag van te voren in de koelkast moet. Verdeeld over 4 kommetjes (per gezindslid 1 pizza).

Ik ben aan het testen met het deeg voor de komst van de Roccbox. En nu dus met bulkrijs omdat dat veel makkelijker is. Deeg kneden, op kamertemperatuur een uur voorrijs, dan onderin de koelkast lekker koud. Op bakdag deeg eruit, bolletjes maken a 200 gram en 3 tot 4 uur op kamertemperatuur laten komen, ze komen dan mooi op!
Dit was de 2e poging, vorige was met verse bakkersgist ipv droge bakkersgist. Voor de lange fermentatie wordt standaard de hoeveelheid gist omlaag gebracht.

Nu was het recept:

1kg (budget) bloem, wel type 00
650 gram water
15 gram zout
3 gram droge bakkersgist

Volgende poging wordt 62% hydratatie omdat het deeg op kamertemperatuur wel erg lastig te handelen was (meer oefenen) en meer zout, 20 gram voor de smaak icm de pure tomatensaus en verse mozarella. Ik heb nu nog gedroogde mozzarella gebruikt ivm de gebruikte oven, de Roccbox kan makkelijk de verse (vochtige) mozzarella aan. Gist gaat naar 2 gram en dan weer minimaal 48 uur fermentatie.

Het poft waanzinnig mooi op en de smaak is geweldig!

Volgende project wordt mozarella curd!

Voor pizzadeeg gebruik ik bij 300 gr 200gr fijne griesmeel meel (is zelfde als dubbel 0 van italiaan alleen goedkoper ) en 100gr bloem. Was advies van turkse mevrouw omdat het dan rekbaarder wordt en niet gort droog. zo leer je zo us wat in een turkse toko. Nu zit eerste speltbrood erin en straks normale tarwe brood erachter aan. Heb nog een hobby erbij bedacht namelijk hout bewerken maar das op een ander fora.

mutsje schreef:Voor pizzadeeg gebruik ik bij 300 gr 200gr fijne griesmeel meel (is zelfde als dubbel 0 van italiaan alleen goedkoper ) en 100gr bloem. Was advies van turkse mevrouw omdat het dan rekbaarder wordt en niet gort droog. zo leer je zo us wat in een turkse toko. Nu zit eerste speltbrood erin en straks normale tarwe brood erachter aan. Heb nog een hobby erbij bedacht namelijk hout bewerken maar das op een ander fora.

Apart.Ik gebruik altijd couscous voor mijn pasta.Is volgens mij ook griesmeel.

Die heb je in gradaties. Is gewoon Gries meel.

Zo ook maar weer eens een mooi plaatje van een brood, hele tarwe grof gemalen en fijn gemalen. Wordt weer smullen morgen. Voor diegenen die naar de Fysio moeten, je kan gelijk met je nek oefenen

Tarwe roggen mix desembrood.

ziet er weer heerlijk uit.