Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

bobbee schreef: vr 28 dec 2018, 14:45

cremalover schreef: Feitelijk maakt het allemaal niet uit.
Gelijke druk,aflopende druk of oplopende druk.Koffie blijft lekker.
Precies wat ik verwacht had.Het zit niet in de machine of drukprofiel maar in de boon.
Machines are overrated zeggen ze in het engels.
Bonen niet.Bonen zijn belangrijk.

Koffie blijft lekker. Dat klopt wel, maar je bent wel heel kort door de bocht zo hoor. Wanneer je iemand bent die graag speelt met de smaak van koffie dan kun je dmv die druk, de smaak naar iets totaal anders sturen! Het druk verloop wat ik hierboven schreef geeft bijvoorbeeld een totaal andere smaak dan het omgekeerde met een aflopende druk. Beide lekker, maar anders.

En door de pre infusie van 2 bar kan de extractie verder op maar 6 bar ipv 9 bar bijvoorbeeld. Volledige extractie zonder pre infusie met fijnere maling op 9 bar geeft dan ook weer een andere smaak. Oneindig veel mogelijkheden dus

Altijd kort door de bocht.( Jerom mode uit).
Iets genuanceerder dan.

Ik heb wel geen koffie geproefd uit de Bianca maar wel uit heel wat andere machines.
En of ik nu met dezelfde boon koffie zet met een e61 of Strega of wat anders ,de verschillen zijn marginaal klein.Voor mij tenminste.
Maar dit ligt natuurlijk voor ieddereen anders.

Ik drink nu een Yirchacheffe.Die smaak is totaal anders dan een Malabar of Brasil.Die verschillen proef ik dan weer wel.

Haha jerom mode!

Koffie smaakt naar.... Koffie! Voor mij is het ook het spelen met koffie, de smaak sturen. Wil je eenvoud dan maak je je niet zo druk en zet je een goeie koffie met een goeie maler en machine. Zo simpel is dat inderdaad. Wil je ook kunnen spelen omdat je koffie maken zo'n leuke hobby vindt dat je meer wilt dan alleen maar even koffie zetten, dan ga je met bijvoorbeeld een strega spelen en wat daarmee kan. Of een londinium met extra Module om pre infusie te regelen naast de hevel. Of een bianca met de paddle, of een synesso, of een la marzocco met paddle of strietman waar je een drukmeter op kunt zetten om mee te spelen, of Dalla Corte mina....keuzes. Ook kies je dan voor een maler met heel weinig retentie in mijn geval de Niche en daarvoor de olympus die ik ook als Single dosing maler gebruikte met een blaasbalgje. 99% van de mensen zullen mij voor gek verklaren maar dat is dan maar zo.
Je kunt dat niet nuanceren voor iemand die zijn hobby wilt uitbuiten.

Ik had vorige week een heel smaak experiment opgetuigd voor wat collega's (verschillende boontjes, leeftijden, etc) en deel daarvan was ook pomp vs lever. Iedereen kon blind het verschil proeven tussen de 2, en omschreven de lever shots als zachter. Toch was er ook 1 collega die de voorkeur gaf aan een pompshot. Niks mis mee, ieder z'n voorkeur!

bobbee schreef:Haha jerom mode!

Koffie smaakt naar.... Koffie! Voor mij is het ook het spelen met koffie, de smaak sturen. Wil je eenvoud dan maak je je niet zo druk en zet je een goeie koffie met een goeie maler en machine. Zo simpel is dat inderdaad. Wil je ook kunnen spelen omdat je koffie maken zo'n leuke hobby vindt dat je meer wilt dan alleen maar even koffie zetten, dan ga je met bijvoorbeeld een strega spelen en wat daarmee kan. Of een londinium met extra Module om pre infusie te regelen naast de hevel. Of een bianca met de paddle, of een synesso, of een la marzocco met paddle of strietman waar je een drukmeter op kunt zetten om mee te spelen, of Dalla Corte mina....keuzes. Ook kies je dan voor een maler met heel weinig retentie in mijn geval de Niche en daarvoor de olympus die ik ook als Single dosing maler gebruikte met een blaasbalgje. 99% van de mensen zullen mij voor gek verklaren maar dat is dan maar zo.
Je kunt dat niet nuanceren voor iemand die zijn hobby wilt uitbuiten.

Ik behoor ook tot de 1%. Niets mis mee

Zeker een verschil tussen pomp of lever. Gisteren een laatste afscheidsbakje met de bfc gemaakt. Altijd betrouwbaar, maar ook een beetje van t zelfde en wat vlakker. Met de lever veel meer smaken. Vandaag had ik met de Peru eindelijk een perfect kopje (en toen was de 250 gram op...). Wauw zo lekker dat het geen cappuchino meer werd maar off topic!

En dan is er nog het verschil tussen een pompmachine en een pompmachine. Laatst weer met een GS3 gewerkt maar daarmee maak je met het grootste gemak geweldige espresso daar waar je dat van een E61 veel minder snel kunt zeggen (en ook daar zit nogal wat verschil in de modellen). Smaak was ook veel complexer dan met de meeste hevels die ik ken.

Smaak was ook veel complexer dan met de meeste hevels die ik ken.

En in vergelijk met je Strietman?

GS3 MP is net iets beter dan de Strietman maar het scheelt weinig. Dat kan ook komen door de VST bakjes waarmee je fijner moet malen dus hogere EY. Het verschil tussen de Strietman en Bianca was vele malen groter met lichte branding want met Bianca kreeg ik bij lange na niet de complexiteit die de Strietman wel geeft (zelfde maler, PI, doorlooptijd en maalgraad). Vanaf medium brandingen maakt het allemaal veel minder uit maar met lichte brandingen is het verschil ineens toch wel heel fors. Dan merk je toch echt dat een verzadigde groep veel betere resultaten geeft.

Erik82 schreef: za 29 dec 2018, 14:38 GS3 MP is net iets beter dan de Strietman maar het scheelt weinig. Dat kan ook komen door de VST bakjes waarmee je fijner moet malen dus hogere EY. Het verschil tussen de Strietman en Bianca was vele malen groter met lichte branding want met Bianca kreeg ik bij lange na niet de complexiteit die de Strietman wel geeft (zelfde maler, PI, doorlooptijd en maalgraad). Vanaf medium brandingen maakt het allemaal veel minder uit maar met lichte brandingen is het verschil ineens toch wel heel fors. Dan merk je toch echt dat een verzadigde groep veel betere resultaten geeft.

Iemand die ik ken met een GS3 en Bosco zegt net het omgekeerde.
Bosco geeft een betere smaak.Hij houdt idd wel van meer donkere brandingen.

Klopt en dat schreef ik ook dat dat vooral met lichte brandingen zo werkt. De net wat donker gebrande Himalaya van het Koffielab kwam ook mooier uit Bianca met de EG1 dan dat ik hem uit de Strietman krijg. Vooral met donkere brandingen wil je een aflopend profiel om dat bittere en harde tegen te gaan en krijg je een mooiere volle romige espresso met een aflopend profiel zoals op een hevel of pressure profiling machine zoals Bianca.

Heeft die vriend van je dan ook de GS3 MP en een aflopend profiel toegepast of een AV en blaas je de boel er continu met 9 bar doorheen? Daar zit nogal wat verschil in.