Pagina 3 van 5
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: do 25 aug 2022, 14:15
door surging
fransg schreef: do 25 aug 2022, 12:24
surging schreef: do 25 aug 2022, 12:10
Komt natuurlijk wel best tot uiting bij lichtere brandingen.
Ik vind juist dat die wat 'gekkere' boontjes het heel goed doen als ze tijdens het branden wat steviger billenkoek krijgen, een kleine extra uitbrander als het ware. De soms wat magere aanstellerige balletboontjes komen dan met stevige poten op de grond te staan en douwen een ferme kont in je mond waarbij die gekke smaakjes net wat extra's geven zonder dat die de overhand hebben.
Dan zal het persoonlijke voorkeur zijn, of ik heb er te weinig van getest. Heb eens van Blommers een anaerobic processed koffie gekocht die ik heel simpel/onuitgesproken vond smaken. Dat kan ook prettig zijn, maar dan koop ik liever een simpele boon voor 1/3 van de prijs bij hoofdkwartier/beanbrothers/fascino...
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: do 25 aug 2022, 14:31
door fransg
surging schreef: do 25 aug 2022, 14:15 anaerobic processed koffie gekocht die ik heel simpel/onuitgesproken vond smaken. Dat kan ook prettig zijn, maar dan koop ik liever een simpele boon voor 1/3 van de prijs bij hoofdkwartier/beanbrothers/fascino...
Het gaat ook niet alleen om 'gefermenteerd' en dergelijke maar ook om welke boon waarvandaan hoe vers en hoe door wie precies gebrand.
Bonen uit pretentieuze dure pakjes met snobistische teksten smaken niet per sé lekkerder...
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: do 25 aug 2022, 14:55
door gilleko B.
fransg schreef:surging schreef: do 25 aug 2022, 14:15 anaerobic processed koffie gekocht die ik heel simpel/onuitgesproken vond smaken. Dat kan ook prettig zijn, maar dan koop ik liever een simpele boon voor 1/3 van de prijs bij hoofdkwartier/beanbrothers/fascino...
Het gaat ook niet alleen om 'gefermenteerd' en dergelijke maar ook om welke boon waarvandaan hoe vers en hoe door wie precies gebrand.
Bonen uit pretentieuze dure pakjes met snobistische teksten smaken niet per sé lekkerder...
Zeker en vast, zoals Kopi Luwak. Wat achterlijk gedoe.
️
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: do 25 aug 2022, 18:53
door cremalover
surging schreef: do 25 aug 2022, 14:15
fransg schreef: do 25 aug 2022, 12:24
surging schreef: do 25 aug 2022, 12:10
Komt natuurlijk wel best tot uiting bij lichtere brandingen.
Ik vind juist dat die wat 'gekkere' boontjes het heel goed doen als ze tijdens het branden wat steviger billenkoek krijgen, een kleine extra uitbrander als het ware. De soms wat magere aanstellerige balletboontjes komen dan met stevige poten op de grond te staan en douwen een ferme kont in je mond waarbij die gekke smaakjes net wat extra's geven zonder dat die de overhand hebben.
Dan zal het persoonlijke voorkeur zijn, of ik heb er te weinig van getest. Heb eens van Blommers een anaerobic processed koffie gekocht die ik heel simpel/onuitgesproken vond smaken. Dat kan ook prettig zijn, maar dan koop ik liever een simpele boon voor 1/3 van de prijs bij hoofdkwartier/beanbrothers/fascino...
Al eens Douwe Egberts geprobeerd? Op het pak staat dat ze langzaam gebrand zijn. Geen idee hoe langzaam. Een uur? Een half uur?
Maar is wel erg lekker bakkie. En gewoon uit rek bij Appie of Jumbo.
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: za 27 aug 2022, 20:38
door pichichi
A sort-of glossary of coffee processes
https://christopherferan.com/2022/08/19 ... processes/
Inclusief een mooie analogie naar de muziekindustrie in de introtekst ook!
In het blog-artikel ook de link naar "het" (zeer bruikbare) bestand:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... edit#gid=0
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: za 27 aug 2022, 22:06
door fransg
Goed artikel!
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: zo 28 aug 2022, 07:21
door Jd gouda
Niet gehinderd door enige kennis: wat is anaerobic processed? Is dit weer anders als natural of washed of een andere benamingbervoor?
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: zo 28 aug 2022, 07:47
door fransg
in de spreadsheet van de extra link wordt daar hel veel van uitgelegd.
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: zo 28 aug 2022, 09:13
door Jd gouda
Super.
Die had Ik nog niet door gespit.
Genoeg leesvoer
Re: Op zoek naar gefermenteerde smaken
Geplaatst: zo 28 aug 2022, 10:31
door ErikvW
Niet gehinderd door al teveel ervaring; de Myanmar van HK is op mijn pallet redelijk "funky". Wat kan ik verwachten van gefermenteerde of andere bijzondere behandelingen?
