Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

PeterV007 schreef: do 29 dec 2022, 13:19

gilleko B. schreef: do 29 dec 2022, 13:12

PeterV007 schreef:
Berkel is een moderne (erg fijne) snijmachine: de Berkel Red Line 250

Hakbijl is een: Dalstrong Obliterator Meat Cleaver - 9" - Gladiator Series R
Deze gebruik ik voor het hakwerk voor mijn dryaged vlees (mijn andere hobby).

Serieuze spullen, dus serieuze cleaver. Leuk, je gaat me toch nuet vertellen dat je ook zo'n speciale droogkast hebt

️

Uhhh , sorry: ja dus … een Dryager DX500

Ben70 schreef: ma 02 jan 2023, 18:01

PeterV007 schreef: do 29 dec 2022, 13:19

gilleko B. schreef: do 29 dec 2022, 13:12 Serieuze spullen, dus serieuze cleaver. Leuk, je gaat me toch nuet vertellen dat je ook zo'n speciale droogkast hebt

️

Uhhh , sorry: ja dus … een Dryager DX500

die Dryager DX500 is die kast groot genoeg voor een kleine horeca ondernemer om met dit type vlees te beginnen, mijn vriend uit Demen wil zich er in verdiepen of dit naast zijn spareribs en lumberbalss op de kaart te zetten in zijn bistro gr Ben70

PeterV007 schreef: ma 02 jan 2023, 18:28

Ben70 schreef: ma 02 jan 2023, 18:01

PeterV007 schreef: do 29 dec 2022, 13:19

Uhhh , sorry: ja dus … een Dryager DX500

die Dryager DX500 is die kast groot genoeg voor een kleine horeca ondernemer om met dit type vlees te beginnen, mijn vriend uit Demen wil zich er in verdiepen of dit naast zijn spareribs en lumberbalss op de kaart te zetten in zijn bistro gr Ben70

De DX500 is beperkt tot 20 kilo vlees. De DX1000 kan 100 kilo aan. In de praktijk moet je als bistro aardig wat ruimte hebben om dagelijks vlees eruit te kunnen halen. Je wilt immers niet dat je op dag één vlees erin legt en vervolgens 30-40 dagen moet wachten en niets hebt. Een DX1000 heeft meer capaciteit en dus makkelijker. Ook oogt het ruimer in een DX1000 en kan de lucht beter circuleren dan in een DX500.
Dryaged vlees is echt geweldig; de smaak vind je nergens anders, ongeacht ras en voeding.

Ben70 schreef: ma 02 jan 2023, 18:57

PeterV007 schreef: ma 02 jan 2023, 18:28

Ben70 schreef: ma 02 jan 2023, 18:01

die Dryager DX500 is die kast groot genoeg voor een kleine horeca ondernemer om met dit type vlees te beginnen, mijn vriend uit Demen wil zich er in verdiepen of dit naast zijn spareribs en lumberbalss op de kaart te zetten in zijn bistro gr Ben70

De DX500 is beperkt tot 20 kilo vlees. De DX1000 kan 100 kilo aan. In de praktijk moet je als bistro aardig wat ruimte hebben om dagelijks vlees eruit te kunnen halen. Je wilt immers niet dat je op dag één vlees erin legt en vervolgens 30-40 dagen moet wachten en niets hebt. Een DX1000 heeft meer capaciteit en dus makkelijker. Ook oogt het ruimer in een DX1000 en kan de lucht beter circuleren dan in een DX500.
Dryaged vlees is echt geweldig; de smaak vind je nergens anders, ongeacht ras en voeding.

DX1000 5000 euro ex ,dat is niet gering,,,,,,het is om mee te beginnen een behoorlijke investering ,en hij moet maar afwachten of het ook goed loopt, zijn spareribs zijn nu al onovertroffen nergens vind je het beter,,,dat zegt mijn schoonzoon die zelf kok is in het hogere segment

PeterV007 schreef: De DX500 is beperkt tot 20 kilo vlees. De DX1000 kan 100 kilo aan. In de praktijk moet je als bistro aardig wat ruimte hebben om dagelijks vlees eruit te kunnen halen. Je wilt immers niet dat je op dag één vlees erin legt en vervolgens 30-40 dagen moet wachten en niets hebt. Een DX1000 heeft meer capaciteit en dus makkelijker. Ook oogt het ruimer in een DX1000 en kan de lucht beter circuleren dan in een DX500.
Dryaged vlees is echt geweldig; de smaak vind je nergens anders, ongeacht ras en voeding.
Koop alles van dit merk in Duitsland. Scheelt al snel 30-40%