27
door omeCoffee
Nou heren, ik heb een uitgebreide interessante reactie ontvangen:
“Beste Marco,
Veel hendelmachines hebben geen pomp en maken gebruik van waterleidingdruk om de cilinder en stoomboiler te vullen. In dat geval is er geen geluid van een pomp-motor. De waterleidingdruk in veel Europese landen is overwegend tussen de 2 en 4 bar, maar er zijn enorme uitschieters bij. Van oudsher blijkt 2-4 bar prima om met een hendelmachine espresso te maken.
Als je geen waterleiding aansluit maar uit een tank water haalt heb je een pomp nodig om water vanuit de tank naar de stoomboiler, groep en mix-water uitgifte te krijgen.
Met (pomp en) drukregelaar stel je de pre-infusiedruk in, bedoeld om het koffiebed waterverzadigd te krijgen vóórdat extractie bij hogere druk plaats vindt. Mocht de pre-infusiedruk (te) hoog zijn, dan vergroot dat de kans op channeling. Dat is de voornaamste reden om de drukregelaar maar tot 4 bar te laten gaan.
Maar waarom niet héél lage pre-infusiedruk, dan wordt het koffiebed toch mooi en gelijkmatig nat?
De pre-infusie druk wordt ook gebruikt om de 60cc cilinder te vullen (net zoals een hendelmachine die door de waterleiding gevoed wordt). In de Spiritello wordt de cilinder van door een opening van onderuit gevuld. Dat vullen begint zodra de hendel uit ruststand getrokken wordt (niet pas wanneer de zuiger voorbij gaatjes in de zijkant komt, zoals bij de meeste andere hendel-machines). Daarmee wordt de kans dat dat bij het omhoog bewegen van de zuiger lucht door het koffiebed de cilinder in getrokken wordt verkleind (ipv dat het instromende water de koffie nat maakt). Als de pre-infusiedruk erg laag wordt neemt de kans op lucht in de cilinder weer toe. Lucht in de cilinder verandert het drukprofiel tijdens een shot en verkleint ook het maximaal haalbare volume espresso dat gezet kan worden. Daarnaast neemt met hele lage pre-infusiedruk de totale shot-duur toe (omdat geheel nat worden van het koffiebed dan langer duurt), wat door velen als minder lekker ervaren wordt.
De gebruiker zal dus een afweging moeten maken die rekening houdt met maalgraad, hoeveelheid en tamping van het koffiebed tegenover hoe snel de hendel naar voren gehaald wordt en de gekozen pre-infusiedruk.
NB:
De machine kan ook op de waterleiding aangesloten worden. Met wateraansluiting kan de gebruiker kiezen om de pomp wel of niet in te zetten bij verschillende functies die de machine moet kunnen uitvoeren (pre-infusie/cilinder vullen, mix-water uitgifte, stoomboiler bijvullen). Met voldoende waterdruk kan de machine dan (bijna) geruisloos werken. De pre-infusiedruk blijft echter beperkt tot 4 bar.
Omdat de stoomboiler op 130°C is afgeregeld (overeenkomstig met 1.7 bar verzadigde stoom-over-druk) kan vullen pas goed gaan indien water onder minimaal 2.5 bar naar de stoomboiler gaat. Als je geen pomp wil gebruiken zal de waterleidingdruk dus in ieder geval 2.5 bar moeten zijn.”
Profitec Pro 800 - Timemore 078s
