Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Koffiedrap schreef: di 10 jun 2025, 10:29

RonBakker1964 schreef: ma 09 jun 2025, 23:10 Als iemand mij vraagt om "gewoon zwarte koffie" , bereid ik deze met mijn pistonmachine toch altijd als een Lungo. En krijg hier vaak erg enthousiaste reacties op : "Goh, wat een lekkere koffie". Wel maal ik de koffie voor de Lungo een stuk grover dan voor de espresso. Daarmee zijn extractietijd en smaak best goed in balans, in ieder geval is de koffie niet te zuur of te bitter. Overigens, tot een poosje terug gebruikte ik een volautomaat, een Jura. . Als je daarop de optie "koffie" kiest zet íe het in feite ook in de vorm van een Lungo m.i. Ik heb zelf 1 x een zelf gezette Americano geprobeerd. Maar het zal wel komen omdat ik een fervent espressodrinker ben. Ik vond de Americano helemaal niks. Veel te waterig en slap. Dus ik raad Lungo aan als beste optie voor "gewoon zwarte koffie".

Welke doorlooptijd houd je aan voor een lungo? Hier verschillen vaak ook de meningen over; de een zegt je moet inderdaad grover malen en dezelfde doorlooptijd aanhouden en de andere zegt nee je moet een espresso maken die veel langer door laten lopen..

Heel eerlijk, bij espresso kijk ik zeer zeker naar ratio en doorlooptijd. Maar bij Lungo heb ik met trial & error de maalgraad bepaald waarbij de smaak van een volle kop Lungo goed in balans is. Daarbij kijk ik eigenlijk verder niet naar ratio en doorlooptijd.
Wat kenners erover schrijven (bijv James Hoffmann in zijn boek "Hoe maak je thuis de beste koffie") ,is het voor een goede smaak van de Lungo wel degelijk zaak om de koffie hiervoor grover te malen dan bij een espresso. En daarmee bereiken dat de doorlooptijden van een espresso en een Lungo in de basis min of meer gelijk zijn aan elkaar. Op moment dat bij de Lungo dezelfde maalgraad gebruikt als bij een espresso, wordt de doorlooptijd veel te lang en wordt de koffie zurig (onderextractie). Bovendien komt er door die langere doorlooptijd ook meer cafeine vrij. Ik gebruik bij het maken van een Lungo in ieder geval een grovere maalgraad dan bij een espresso.

RonBakker1964 schreef: ,is het voor een goede smaak van de Lungo wel degelijk zaak om de koffie hiervoor grover te malen dan bij een espresso. .

Exact daarom vind ik het prettig om Americano's te maken: nooit gepiel met de maalgraad, enkel de verhouding water aanpassen naar wens.

Leinad schreef: wo 11 jun 2025, 10:02

RonBakker1964 schreef: ,is het voor een goede smaak van de Lungo wel degelijk zaak om de koffie hiervoor grover te malen dan bij een espresso. .

Exact daarom vind ik het prettig om Americano's te maken: nooit gepiel met de maalgraad, enkel de verhouding water aanpassen naar wens.

Valt mee hoor Kost me hooguit 1-2 secondes om de knop van de molen op het juiste maalgraadcijfertje draaien. Maar goed, wat lekkere koffie is, is uiteindelijk een kwestie van persoonlijke smaak. Gelukkig maar.

Leinad schreef: wo 11 jun 2025, 10:02

RonBakker1964 schreef: ,is het voor een goede smaak van de Lungo wel degelijk zaak om de koffie hiervoor grover te malen dan bij een espresso. .

Exact daarom vind ik het prettig om Americano's te maken: nooit gepiel met de maalgraad, enkel de verhouding water aanpassen naar wens.

Lang leven een SD molen.

Koffiedrap schreef:

Leinad schreef: wo 11 jun 2025, 10:02

RonBakker1964 schreef: ,is het voor een goede smaak van de Lungo wel degelijk zaak om de koffie hiervoor grover te malen dan bij een espresso. .

Exact daarom vind ik het prettig om Americano's te maken: nooit gepiel met de maalgraad, enkel de verhouding water aanpassen naar wens.

Lang leven een SD molen.

Die heb ik

Ik maakte zojuist een espresso van 18 gram koffie voor 30ml espresso, daar deed ik 60ml heet water wat zo'n 85c moet zijn geweest bij en 10 ml koud water uit de waterfilter en dat was een heerlijke zwarte koffie. Misschien heb je er wat aan. Ik kon er goed van genieten.

Ik heb hier ook een tijd mee gestruggled. Uiteindelijk ben ik vooral op andere bonen terecht gekomen. Ik heb zelf altijd een zak "standaard brazilie" staan, wat ik een smaakprofiel vind hebben van de klassieke koffie (voor de niet koffieliefhebber edit:opgegroeid met DE) . Bijvoorbeeld mellow fellow van sprout of single estate brazilie. Er zullen ook andere zijn uiteraard.

Met die koffie zet ik dan een Americano, volgens mij 1 shot espresso en dan rond de 80ml water erbij (op gevoel).

Emass schreef:wat ik een smaakprofiel vind hebben van de klassieke koffie (voor de niet koffieliefhebber).

Ok.... Dan zal ik niet tot liefhebber gerekend worden denk ik

Leinad schreef: zo 15 jun 2025, 13:54

Emass schreef:wat ik een smaakprofiel vind hebben van de klassieke koffie (voor de niet koffieliefhebber).

Ok.... Dan zal ik niet tot liefhebber gerekend worden denk ik

Heb toch maar een edit gemaakt met enige nuance kan zelf ook erg genieten van Brazilie

bobbee schreef:Ik maakte zojuist een espresso van 18 gram koffie voor 30ml espresso, daar deed ik 60ml heet water wat zo'n 85c moet zijn geweest bij en 10 ml koud water uit de waterfilter en dat was een heerlijke zwarte koffie. Misschien heb je er wat aan. Ik kon er goed van genieten.

Ik in ieder geval wel, voorkomt een tennisarm als er weer ers een gast thuis een "hollands bakkie zwart" wil (= doe mij maar een gewone zwarte koffie) Hoef de commandante dan niet aan te zwengelen voor 1 koffie en het filterapparaat niet achteraf schoon te maken voor 1 beker. Ik heb er de laatste tijd regelmatig 1 op bezoek die dat lekker vindt. Gaak binnen kort ook proberen, al 2 tips van je tot uitvoering brengen


️