Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

oh god, is zelfs het barista zijn onderhevig aan mode-verschijnselen?

Aadje schreef:oh god, is zelfs het barista zijn onderhevig aan mode-verschijnselen?

Natuurlijk!
Wat dacht je dan!
Achja, als jij zelf (algemeen) maar tevreden bent ben ik ook blij

Moniek schreef:Nog 1 tikje om het kloppend te maken... In Kopenhagen heb ik bijna geen deelnemer zien tikken of kloppen, it's soooo 2007!

Ja kijk, en dan willen wij allicht weten wat iedereen dan wèl deed! En dan vooral degenen die in de finale zaten, natuurlijk...

Het al wel of niet "tikken" kan inhouden dat je bij bepaalde soorten koffie kleine verbrande puntjes in je crema krijgt. Deze geven een branderige smaak, en géén egale crema.

Channeling krijg je volgens mij altijd wel. Afhankelijk van je maalsel, soort molen en manier van doseren.
Maar daar heb ik mij nog niet in verdiept.

Het al wel of niet "tikken" kan inhouden dat je bij bepaalde soorten koffie kleine verbrande puntjes in je crema krijgt. Deze geven een branderige smaak, en géén egale crema.

Daar snap ik niets van? Bedoel je dat je door een tikje tegen de filterhouder te geven voor het tampen, verbrande puntjes in je crèma krijgt? Hoe kan dat?

Channeling krijg je volgens mij altijd wel. Afhankelijk van je maalsel, soort molen en manier van doseren.
Maar daar heb ik mij nog niet in verdiept.

Ik krijg eigenlijk voornamelijk channeling als ik te oude kofffie gebruik of echt stomme dingen doe. Anders lukt het me aardig om zonder channeling te blijven, zeg in zo'n 95% van de gevallen Dus om nu te zeggen dat je dat altijd wel krijgt...

Dan heb ik de term channeling verkeerd begrepen.
Ik nam aan dat dat een goede doostroom van water door je koffie in de portafilter was.
Zo niet moet ik mij op dit onderwerp nog even inlezen.

Het uitblijven van de "Tik" kan branderige puntjes veroorzaken.
Aangezien de "tik" losse koffie deeltjes naar de oppervlakte brengt, en na polijsten een crema geeft die egaal is en kleine belletjes heeft. Hoe fijner de crema, hoe hoger de kwaliteit van de blend.
Zo hebben ze mij in Italie verteld.
Dus door te tikken krijg je een egale crema met een mooie donker mahonie houten kleur.
Niet tikken, kan een smaak creeren die niet in balans is. Ik heb ontdekt dat dit bij blends van toepassing is. En minder bij Single Origins.

Naja, ik had nu juist begrepen dat tikken inderdaad "uit" was, vanwege het gevaar van channeling (dat wil je dus niet, het zijn kleine breukjes in je puck waarlangs het water ontsnapt zonder dus de koffie goed te extraheren).

Ik tik al een tijdje niet meer, en heb nooit verbrandde "puntjes", voor zover ik weet. Maar wellicht weet ik niet waarnaar ik moet zoeken. Heb nooit geweten dat het tikken van je filterdrager de kwaliteit van je crèma zou verbeteren.
Bij mijn weten is de versheid van je koffie van grotere invloed, en als je te verse koffie hebt krijg je grote bellen. Daarbuiten dan nog de kwaliteit van je maling, de samenstelling van je blend, etc.... maar nooit de "tik" .

Moniek schreef:Nog 1 tikje om het kloppend te maken... In Kopenhagen heb ik bijna geen deelnemer zien tikken of kloppen, it's soooo 2007!

Mijn voorspelling voor 2009...

Levellen is zoooooooooooooooooooooooooooooo 2008!

Spironski schreef:

Moniek schreef:Nog 1 tikje om het kloppend te maken... In Kopenhagen heb ik bijna geen deelnemer zien tikken of kloppen, it's soooo 2007!

Ja kijk, en dan willen wij allicht weten wat iedereen dan wèl deed! En dan vooral degenen die in de finale zaten, natuurlijk...

Filmpjes zijn te vinden via de website van WBC. Wat ik het meest zag gebeuren was eerst een lichte tamp. Vervolgens wel de tamper los van de koffie en daarna weer een tamp, dit keer iets harder, maar nooit heel hard.
Als ik me niet vergis levelde de winnaar de koffie niet voor het tampen, maar dat kan ook 1 van de andere finalisten zijn geweest. Of dit de nieuwe trend voor 2009 is weet ik niet, het nut van levelen lijkt mij groter dan het hele tik-verhaal.

Nog veel opvallender, de nieuwe World Barista Champion vulde zijn eerste filterdrager, tampte en legde deze naast de machine ( ), vervolgens vulde en tampte hij de volgende en legde deze ernaast. Dan plaatste hij de eerste filterdrager, startte de extractie en plaatste daarna de tweede filterdrager. Dit ging wel in een hoog tempo, ik denk dat hij daardoor minimaal temperatuur verlies had. Hij was sneller dan de meeste deelenemers die de "gewone" methode gebruikten. Voordeel hiervan is dat de 4 espresso's zo identieker bij de jury terechtkomen.

Het is mooi dat iemand die afwijkt van de standaarden wint, ik hoop op dat dit resulteerd in meer variatie tijdens WBC 2009.

het is een persoonlijk ding denk ik, maar gezien het feit dat je je best doet om zo strak/netjes mogelijk alle koffie te verdelen en er vervolgens een tik tegenaan geeft, leek mij het logisch om niet te tikken.. Het tikken heeft een nihile functie, die paar korrels die er boven op liggen, gooi je er zo vanaf, maar een gat los je niet op.