Informatieve webpagina voor de broodbakker die met wilt weten over de typering van meelsoorten etc:

https://broodsmakelijk.nl/classificerin ... ijk-italie


Een aantal interessante citaten :

- Hoe goed je van meel een brood kan bakken wordt voornamelijk bepaald door de kwaliteit van de glutenvormende eiwitten. Die kwaliteit is afhankelijk of het graan in een zeeklimaat (lage kwaliteit, zachte tarwe) of landklimaat (hoge kwaliteit, harde tarwe) is verbouwd.

- In Nederland kennen we geen goede indeling, en wat we hebben is ook nog eens niet goed gestandaardiseerd. Koop je bij een molenaar "gebuild meel" dan is dat gezeefd meel, maar hoe sterk dat gezeefd is weet je niet. Bij een andere molenaar kan in gebuild meel meer of juist minder zemelen zitten, het is maar hoe sterk er gezeefd wordt.

- De type indeling zegt dus helemaal nietsover de bakaard. Het is alsof je de inhoud van je waterreservoir in milliliter van een koffiezetter vergelijkt met de mate waarin het apparaat in staat is om goede koffie te zetten. Die relatie bestaat natuurlijk niet, pure onzin.

- Niet het typegetal van het meel of bloem bepaalt de bakaard, maar primair of het graan in een zeeklimaat of een landklimaat geteeld is. Van kleinere betekenis zijn: het zaaimoment (winter- of zomertarwe), welk tarweras is gebruikt en hoeveel voeding in de bodem beschikbaar was, vooral stikstof.

Zeer leuke website!

Ook dit bijvoorbeeld :
De grote meel- en bloemtest voor het bakken van brood
https://broodsmakelijk.nl/testverslagen-meel-en-bloem#l

Desembrood van rogge/tarwe met geweekte speltkorrels.
Poolish 12 uur laten rijzen, deeg vervolgens 20 uur in de koelkast.

FrancisPavoni schreef:Desembrood van rogge/tarwe met geweekte speltkorrels.
Poolish 12 uur laten rijzen, deeg vervolgens 20 uur in de koelkast.

DesemSpelt.jpg

Niks bakken dus! Laat zich ook prima invriezen, had de eerste keer dat ik dat maakte een brood van 2,4 kilo, heerlijk met een plak jonge kaas en zelfbewerkte mosterd.

PS was jouw rijstijd voldoende? Zie wel lucht! 2e keer heb ik het 24 uur laten rijzen met ietsje bakpoeder.

Verstuurd vanaf mijn SM-T813 met Tapatalk

FrancisPavoni schreef:Desembrood van rogge/tarwe met geweekte speltkorrels.
Poolish 12 uur laten rijzen, deeg vervolgens 20 uur in de koelkast.

DesemSpelt.jpg

Dat ziet er een heel voedzaam brood uit!

dat noemden wij thuis altijd een blok beton in je maag . Ziet er erg smakelijk uit. Ik ga binnenkort weer met rijsmandjes aan het werk. Die nieuwe fancy oven heeft heel wat programma's waar ik geen drol van snap.

Vergeten: na het rijzen nog twee uur na-rijs in de vorm en daarna een dik uur in de oven..

Verder ziet het er vooral zo massief uit door het formaat van mijn bakvorm (ik zoek nog een site/winkel die 2l broodbakvormen van plaatstaal verkoopt). Hier zit anderhalve hoeveelheid in van het recept uit het boek 'Zuurdesem brood' van Johansson.

Het is niet het lichtste brood wat er is maar veel minder blok-beton dan je denkt.
Door de rogge krijgt het bijna iets stroop-achtigs.. Wonderlijk.

Desembrood!

a beauty!!

fransg schreef:a beauty!!

En een zwaargewicht met 1,4 kg deeg