Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Netjes!

Is de volkoren van 100% volkorenmeel?

bobbee schreef:Netjes!

Is de volkoren van 100% volkorenmeel?

Nope, terecht punt. Is 60% volkoren 40% t65.

Wijmaar schreef:

bobbee schreef:Netjes!

Is de volkoren van 100% volkorenmeel?

Nope, terecht punt. Is 60% volkoren 40% t65.

Ik vroeg het omdat wanneer het 100% volkoren was geweest, de ovenrijs logisch niet zoveel was als verwacht.

Was het gist of zuurdesem?

Zijn gewoon mooie broden!

bobbee schreef:
Ik vroeg het omdat wanneer het 100% volkoren was geweest, de ovenrijs logisch niet zoveel was als verwacht.

Was het gist of zuurdesem?

Zijn gewoon mooie broden!

Thanks! Beiden 100% zuurdesem. Avond van tevoren voor beiden een levain gemaakt, met een starter die daarvoor 24u geleden voor het laatst had gegeten. Denk dat daar ook nog wat winst te behalen was geweest.

De volkoren ging iets sneller dan de ander, en heeft daardoor iets te lange tweede rijs gehad. Denk dat die ook wat invloed op de mindere ovenrijs had.

Waren beiden smakelijke broden trouwens

Ook maar weer eens begonnen.
Rogge tarwe desem brood.
Totale duur 5 uur.
Dat rijmt.

Roggedesem met 50%roggemeel en 50% tarwebloem, karwijzaad, gierst en sesam. [IMG]//uploads.tapatalk-cdn.com/201901 ... b8dc62.jpg[/IMG]

bobbee schreef: wo 30 jan 2019, 12:47 Roggedesem met 50%roggemeel en 50% tarwebloem, karwijzaad, gierst en sesam.

lekker!!

Rogge,tarwe noten en zaden desem brood.