Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

fransg schreef:

Kabouter schreef:als de desem goed werkt en goed ruikt (zodat je weet dat je jezelf niet vergiftigt) dan zou dat wel interessant zijn.

Hij ruikt uitstekend. Ik heb begrepen dat het belangrijk is zorgvuldig en hygiënisch te werken. Ik doe bij verversen steeds het deel van de desem dat ik gebruik in een vers schoon bakje. En natuurlijk niet erin roeren met bestek dat al is gebruikt. Je ziet in video's wel mensen die hun 'starter' bewaren in en jampotje en dan is de bovenrand van de desem wat droog tegen het glas gekoekt of er drijft wat gekleurd water op.

Doe ikal meer dan een jaar zo.
Niks mis mee.

Wat die je precies zo? Schoon bakje of droge koek?

cremalover schreef:Doe ikal meer dan een jaar zo. Niks mis mee.

Wat bedoel je, doe je het al een jaar precies zoals ik of het jampotje?

Jampotje met korst en gele drab hoeft niet slecht te zijn, maar als mensen merken dat hun desem groen en giftig is, dan hebben ze misschien te weinig hun handen gewassen na het poepen en voordat ze aan de desem zaten

Je broden zien er fantastisch uit dus ik zou graag meer van je receptuur weten!

Gebruik jij bakpapier?

bobbee schreef:Wat die je precies zo? Schoon bakje of droge koek?

Desem in jampotje.
Maak ik zelden schoon.
Als ik de desem langer dan een week niet gebruik staat er ook altijd een dun laagje water op.
Is normaal.Niks mis mee.

Bewaar je 'm in de koelkast en hoe vaak voer je deze?

Ik probeer ook desem te verkrijgen en heb het gesplitst en die gelige waterdrab weggemikt, leek me niet goed maar het ruikt nog steeds goed, hieronder het wat meer geknede brood van vanmorgen.







Onderzijde,

De volgende wordt weer een vloerbrood, vindt toch redelijk omslachtig!

@3aan schreef:De volgende wordt weer een vloerbrood, vindt toch redelijk omslachtig!

Wat bedoel je, een vloerbrood in plaats van omslachtig desem of in plaats van omslachtig niet-knedenbrood?

fransg schreef:Bewaar je 'm in de koelkast en hoe vaak voer je deze?

Gewoon in de ijskast.
Ik voer hem als het volume te klein wordt.
Heb hem wel eens meer dan twee weken.laten staan

Pannetje mee voorverwarmen, pannetje uit de oven, deksel afnemen en op een goede plek leggen (ding is echt heet) deeg in de pan mikken (moet in een keer goed zijn) hete deksel weer terug op de pan en het geheel terug de oven in, pas op je jatten, echt heet!
Deze handelingen hebben het voorverwarmen geen goed gedaan, dus die cyclus start weer, wanneer gaat dan de echte baktijd in?
Hoop gedoe dus, heb pas ontdekt (herontdekt) dat er een boven en onderwarmte keuze is, geen hetelucht hoeven gebruiken, minder vochtverlies wel een metalen bakje met water bijplaatsen en een betere visuele controle.