Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

4 uurs volkoren desem

4 uurs? Plofkippenbrood!

Met zoervleisj.

bobbee schreef: ma 08 apr 2019, 17:05 4 uurs? Plofkippenbrood!

Nee.Gewoon desem.Zelfgemalen tarwe.
Kneden om 11 uur.
2 uur voorrijzen op Pompei.
2 uur narijs op Pompei.
Daarna de oven in voor 40 minuten op 270.
Om kwart over 4 klaar.

Goed!!

cremalover schreef:

bobbee schreef: ma 08 apr 2019, 17:05 4 uurs? Plofkippenbrood!

Nee.Gewoon desem.Zelfgemalen tarwe.
Kneden om 11 uur.
2 uur voorrijzen op Pompei.
2 uur narijs op Pompei.
Daarna de oven in voor 40 minuten op 270.
Om kwart over 4 klaar.

Gaaf!

bobbee schreef: ma 08 apr 2019, 18:17

cremalover schreef:

bobbee schreef: ma 08 apr 2019, 17:05 4 uurs? Plofkippenbrood!

Nee.Gewoon desem.Zelfgemalen tarwe.
Kneden om 11 uur.
2 uur voorrijzen op Pompei.
2 uur narijs op Pompei.
Daarna de oven in voor 40 minuten op 270.
Om kwart over 4 klaar.

Gaaf!

Ligt aan de temperatuur van de pompei.Heb het gevoel dat het bovenste rek precies de sweetspot voor het desem geeft.
Als ik het spul op het aanrecht laat rijzen kan ik op drie uur meer rekenen.
Uiteraard een minder zure smaak als bij lange rijs.Ik magwel zeggen dat de zuurtegraad bij deze snelheid volledig ontbreekt.
Dus niet voor iedereen.

fransg schreef: di 09 apr 2019, 21:50 2EA6F234-B4D9-48F4-B156-D5BD7D92249E.jpeg6675B50E-C18F-44EE-8ECA-778E0C6F7BEF.jpegB91EF1EB-E2A6-437A-A78A-CD76E49AE1CC.jpeg

Nog steeds met 1 rijs?
Ziet goed uit.