Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Als je het brood frisser van smaak wilt hebben bijvoorbeeld, dan ververs je een keer of 2 extra de zuurdesem. Dan hou je iets over wat je weg doet. Of als je desem niet heel krachtig meer overkomt, ook dan kun je een keer verversen. Met roggemeel komt het niet vaak voor dat de desem er geen zin in heeft maar roggedesem geeft ook niet altijd de gewenste smaak aan je brood en dat is persoonlijk. Dus stel je wilt een desem op basis van bloem of volkorenmeel dan kun je de roggedesem een aantal keer voeren met dat andere meel. Ook dan hou je wat over.

bobbee schreef:Meel: 606 g (vers gemalen 300 gram / 306 gram bloem)
Water:376 g (62%)

Uit de Pizzaoven?

@3aan schreef:

bobbee schreef:Meel: 606 g (vers gemalen 300 gram / 306 gram bloem)
Water:376 g (62%)

Uit de Pizzaoven?

Nee, dat gaat helaas niet zo mooi.

bobbee schreef:

@3aan schreef:

bobbee schreef:Meel: 606 g (vers gemalen 300 gram / 306 gram bloem)
Water:376 g (62%)

Uit de Pizzaoven?

Nee, dat gaat helaas niet zo mooi.

Ze keken wat plattigachtig.

@3aan schreef:

bobbee schreef:

@3aan schreef:Uit de Pizzaoven?

Nee, dat gaat helaas niet zo mooi.

Ze keken wat plattigachtig.

Dan nog komen ze niet uit de pizzaoven.

Hoe is het met jouw broodbak avontuur? Ik hoor je er niet meer over. Kneder, graanmolen, oven. Niet meer in gebruik?

Roggemeel + bloem + gierst + zonnebloempitten. (desem, uiteraard.)

Broodbakweer!
28 graden in de keuken.Rijst de pan uit.

Voor de pyrex gebruikers.

https://www.youtube.com/watch?v=UyhdMa1ikKM

Ook de europese variant schijnt gevoelig te zijn voor plotselinge temperatuurverschillen bij hoge temperatuurgebruik.
Heb er in 30 jaar dat ik pyrex gebruik nog nooit los van gehad.
Maar misschien volgende keer toch een beschermbril opzetten.

Niet teveel aandacht aan besteden. Typisch standaard recept voor een youtube filmpje, er is een probleem dus allemaal kijken.
Gebruik je theeglazen? Pas dan ook maar op.