Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

bobbee schreef: zo 01 dec 2019, 19:59 Het kruim.

Ik had dat vroeger ook altijd.
Goed plat maken na eerste rijs en je hebt er geen last meer van.

Grote gaten in je kruim. Het is iets waar veel bakkers naar streven.

Prachtig

bobbee schreef: zo 01 dec 2019, 21:23

Grote gaten in je kruim. Het is iets waar veel bakkers naar streven.

Ok.
Ik ben er geen liefhebber van.Heb dan altijd dat honing of jam op mijn broek ligt.
Voor een commerciele bakker is het trouwens te begrijpen.
Waar lucht is ,is geen deeg.
Lucht verkopen is natuurlijk lucratief.

Dat klopt niet. Het brood wordt groter en luchtiger maar het gewicht blijft hetzelfde als het brood zonder luchtig kruim.
Snap je wel! Als je zo'n boterham in het broodrooster hebt gehad en je smeert er wat roomboter druppelt het op je trui!

Maar ach, de bakkerijen die ik ken hier in de buurt hebben toch alleen maar luchtig gistbrood. Zit geen bite in.

Nieuwe starter aangemaakt met volkoren roggemeel.
Resultaat na een nacht!

Nu rustig doorgaan.

Lijkt op 2 soorten meel?

Eerste 3 dagen niks doen. Water en meel goed roeren en afgedekt laten staan.

Dat donkere is een korstje, uitgedroogd meel dat bovenop komt te liggen. Papje staat op een bord op de tegelkachel met een doekje erover.

waarom zo droog?
moet op yoghurt lijken.