Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: di 07 apr 2020, 12:16
Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken
Koffiepraat is het forum over koffie, bereidingswijzen, espresso, cappuccino, filterkoffie, slowcoffee, evenementen en nog veel meer.
https://koffiepraat.nl/forum/
Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Pagina 274 van 642
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 08:51
Volkoren?
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 08:52
Tip.
Maak geen pastadeeg van T55.
Door Corona geen pastameel in huis en maar t55 genomen.
Resultaat een soort touw.Keihard.
Niet te knagen.
Maak geen pastadeeg van T55.
Door Corona geen pastameel in huis en maar t55 genomen.
Resultaat een soort touw.Keihard.
Niet te knagen.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 10:30
Ik neem het zo aan maar het klopt niet. 
Italianen gebruiken gewone bloem zoals 00 voor verse pasta en harde tarwe voor als je pasta maakt die gedroogd moet worden.
Het is dus een misvatting van die harde tarwe die nodig zou zijn.
Je recept klopt gewoon niet wat je hebt gebruikt.
Italianen gebruiken gewone bloem zoals 00 voor verse pasta en harde tarwe voor als je pasta maakt die gedroogd moet worden.
Het is dus een misvatting van die harde tarwe die nodig zou zijn.
Je recept klopt gewoon niet wat je hebt gebruikt.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 10:51
Ik maak al 30 jaar lang verse pastabobbee schreef: wo 08 apr 2020, 10:30 Ik neem het zo aan maar het klopt niet.
Italianen gebruiken gewone bloem zoals 00 voor verse pasta en harde tarwe voor als je pasta maakt die gedroogd moet worden.
Het is dus een misvatting van die harde tarwe die nodig zou zijn.
Je recept klopt gewoon niet wat je hebt gebruikt.
.zowel van bloem als van couscous.Nooit problemen gehad. Wel met mijn t55. Geen idee waar het aan ligt.,
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 11:18
Ik niet. Maar lukt mij prima, met bloem van de lidl of wat dan ook.
1 ei per 100 gram bloem met een beetje olijfolie. Doorkneden en plak rollen met apparaatje of met de hand.
1 ei per 100 gram bloem met een beetje olijfolie. Doorkneden en plak rollen met apparaatje of met de hand.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 11:40
ja, aldus en zodoende:
desem actief (50g roggemeel + 50g water)
enkele dagen in de koelkast (koelkast niet zeer koud afgesteld)
Brood voorbereiden:
desem uit koelkast
100g roggemeel erbij plus 100g water
op kamertemp laten groeien tot 2x zo groot
(nieuw bakje met likje van de desem aanvullen met 50g water en 50g roggemeel, met deksel erop in koelkast plaatsen)
Klaarzetten:
275g tarwebloem plus 100g volkoren tarwemeel
220-240g water (naar believen)
100g zadenmix of maanzaad/sesamzaad
9g zout
desem met het water mixen
zout erbij mixen
meel (en evt zaden) erbij mengen
(je kunt het deeg ook pas in de zaden rollen voor het in de bakvorm gaat of voor het de oven in gaat)
is eerst droge onsamenhangende kleefzooi, komt goed
uurtje afgedekt (niet laten indrogen) laten staan (in deegkom)
beetje kneden en bol van maken
poos laten staan (in deegkom, of in 'rijsmandje') ook weer afgedekt tegen indrogen
indien warme dag of warme ruimte, enkele uren
indien koele achterkamerm, halve dag of hele nacht
indien in koelkast, de hele avond/nacht, volgende ochtend op kamertemp laten komen
oven op 225ºC voorverwarmen (hoeft niet per se)
meel strooien op plankje, deeg erop (voorzichtig opbollen kan maar hoeft niet, vooral bol niet terug neerduwen) en wat meel strooien op deeg, eventueel snede maken bovenop deeg waar het dan kan openen tijdens 'ovenrijs'
in oven, eventueel (hoeft niet) met natte kom erover (na 30min die kom eraf) of voorafgaande wat druppels water op het deeg sprenkelen (vocht houdt de buitenkant van het brood nog even soepel wat de ovenrijs makkelijker maakt)
40-45 minuten bakken, indien nog niet lekker bruin, 5min langer, of nogeens 5min
als het flink naar vers brood gaat ruiken is het vast wel klaar
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 12:02
Frans, het eten van je broden begint een beetje kanibalistisch te worden 
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 12:05
Dat iemand die gewoon is te werken met Artisan en dingen als dissolved solids en extraction yields en zulks meer , een term als " als het naar brood gaat ruiken" als graadmeter voor gaarheid gebruikt waardeer ik ten zeerste.fransg schreef: wo 08 apr 2020, 11:40ja, aldus en zodoende:desem actief (50g roggemeel + 50g water)
enkele dagen in de koelkast (koelkast niet zeer koud afgesteld)
Brood voorbereiden:
desem uit koelkast
100g roggemeel erbij plus 100g water
op kamertemp laten groeien tot 2x zo groot
(nieuw bakje met likje van de desem aanvullen met 50g water en 50g roggemeel, met deksel erop in koelkast plaatsen)
Klaarzetten:
275g tarwebloem plus 100g volkoren tarwemeel
220-240g water (naar believen)
100g zadenmix of maanzaad/sesamzaad
9g zout
desem met het water mixen
zout erbij mixen
meel (en evt zaden) erbij mengen
(je kunt het deeg ook pas in de zaden rollen voor het in de bakvorm gaat of voor het de oven in gaat)
is eerst droge onsamenhangende kleefzooi, komt goed
uurtje afgedekt (niet laten indrogen) laten staan (in deegkom)
beetje kneden en bol van maken
poos laten staan (in deegkom, of in 'rijsmandje') ook weer afgedekt tegen indrogen
indien warme dag of warme ruimte, enkele uren
indien koele achterkamerm, halve dag of hele nacht
indien in koelkast, de hele avond/nacht, volgende ochtend op kamertemp laten komen
oven op 225ºC voorverwarmen (hoeft niet per se)
meel strooien op plankje, deeg erop (voorzichtig opbollen kan maar hoeft niet, vooral bol niet terug neerduwen) en wat meel strooien op deeg, eventueel snede maken bovenop deeg waar het dan kan openen tijdens 'ovenrijs'
in oven, eventueel (hoeft niet) met natte kom erover (na 30min die kom eraf) of voorafgaande wat druppels water op het deeg sprenkelen (vocht houdt de buitenkant van het brood nog even soepel wat de ovenrijs makkelijker maakt)
40-45 minuten bakken, indien nog niet lekker bruin, 5min langer, of nogeens 5min
als het flink naar vers brood gaat ruiken is het vast wel klaar
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 08 apr 2020, 12:07
namor schreef: wo 08 apr 2020, 12:02 Frans, het eten van je broden begint een beetje kanibalistisch te worden
