Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Paar dingen die ik doe voor filter en espresso;

Voordat je gaat proeven even je mond spoelen met water en daarna een slokje nemen van de koffie. Door je mond laten rollen en de tijd geven, dan door slikken, dan een minuut wachten weer proeven. Op een koffieboon knabbelen voordat je gaat drinken werkt ook heel goed. (tip van pichichi)
Koffie af laten koelen is ook belangrijk.

Alles went en je ontwikkelt je smaak. Aan de andere kant, ik had ooit als jonge man ooit een donkere kamer en iedere keer als ik in alle stilte het vel Ilford of Kodak het ontwikkelbad deponeerde veroorzaakte dat iedere keer weer een intens moment van magie. Helaas tijdens een verhuizinge al mijn negatieven kwijt geraakt.

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

gilleko B. schreef: zo 01 dec 2019, 10:52 Alles went en je ontwikkelt je smaak. Aan de andere kant, ik had ooit als jonge man ooit een donkere kamer en iedere keer als ik in alle stilte het vel Ilford of Kodak het ontwikkelbad deponeerde veroorzaakte dat iedere keer weer een intens moment van magie. Helaas tijdens een verhuizinge al mijn negatieven kwijt geraakt.

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

We praten over koffie, ineens begin je over je donkere kamer en negatieven te praten. Dwaal je altijd zo af in gesprekken

Just kidding.

bobbee schreef: zo 01 dec 2019, 10:26 Paar dingen die ik doe voor filter en espresso;

Voordat je gaat proeven even je mond spoelen met water en daarna een slokje nemen van de koffie. Door je mond laten rollen en de tijd geven, dan door slikken, dan een minuut wachten weer proeven. Op een koffieboon knabbelen voordat je gaat drinken werkt ook heel goed. (tip van pichichi)
Koffie af laten koelen is ook belangrijk.

Met de clever dripper heb je al een langere brouwtijd (2/3 min) .
Zodra je de filter op een beker plaats begint hij eruit te lopen. Dus is daardoor meestal al redelijk afgekoeld.

Op een boontje knabbelen weet ik nog niet hoor, maar wel even een keer proberen.

Dat water in de clever dripper koelt niet heel erg af omdat je hem volgiet met het water. Daardoor blijft hij juist mooi op temperatuur. Dat wil je ook voor de extractie, afkoelen na extractie heeft een ander effect op smaak.
Op het boontje kauwen werkt. Of je dat wilt doen is inderdaad aan jou. Het zijn vrijblijvende tips.

Kaan schreef:

gilleko B. schreef: zo 01 dec 2019, 10:52 Alles went en je ontwikkelt je smaak. Aan de andere kant, ik had ooit als jonge man ooit een donkere kamer en iedere keer als ik in alle stilte het vel Ilford of Kodak het ontwikkelbad deponeerde veroorzaakte dat iedere keer weer een intens moment van magie. Helaas tijdens een verhuizinge al mijn negatieven kwijt geraakt.

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

We praten over koffie, ineens begin je over je donkere kamer en negatieven te praten. Dwaal je altijd zo af in gesprekken

Just kidding.

Kan het niet helpen, komt door de koffie

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

Hee wat interessant, ik heb hetzelfde: ook ik vind dat alle koffie momenteel zo'n beetje hetzelfde smaakt. Heel gek, nooit last van gehad. Ik proef juist altijd heel veel en veel nuances, maar de afgelopen weken lijkt alles op elkaar. Ik drink wel goede koffie, nooit op het werk uit een automaat of zo, en drink alleen thuis koffie, met filter. Elke dag andere. Zo gek dit Heel frustrerend ook!!!

Jemig wat een joekel van een emoji in mijn vorige bericht!
Oh deze wordt ook al zo groot

Dan toch een tip: koop een gewone yellow bourbon en de herfstkoffie. De yellow bourbon (de Peru) heb ik bij de Brandzaak gekocht, de herfstkoffie bjj het Hoofdkwartier. Die koffie's verschillen tov elkaar enorm. Ik noem 2 verschillende zaken omdat ik met klem wil aangeven geen belang te hebben bij een specifieke brander.

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

Die herfst koffie is inderdaad wat donkerder, de aciditeit is grotendeels ingeruild voor droge destillaten en gebrande suikers. Temperatuur een tikkie omlaag, fijn malen en laag doseren om elk beetje suiker het kopje in te extraheren. Mooie bitterzoete espresso net als pure chocolade.

Ook die yellow bourbon moet een van zichzelf redelijk zoetige koffie zijn, dus dan werkt exact dezelfde benadering.