Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Marc O. schreef: Bijzonder: Ik drink nu de 'Brazilie Vitoria' van Hoofdkwartier en waarempel: Bij deze boon kan ik de maler een heel stuk minder fijn zetten. Kan het verschil tussen verse bonen werkelijk zo groot zijn, of waren mijn vorige bonen simpelweg minder vers (wat eigenlijk niet zou mogen, ze waren namelijk een week vantevoren gebrand)?

Ik denk niet dat het aan de versheid ligt. Op dit moment heb ik ook de Brazilie Vitoria en de maalgraad is inderdaad grover dan andere bonen. Daarvoor had ik een proefpakket van het Hoofdkwartier waar ook deze Vitoria in zat. Dus wist nog hoe ik hem moest afstellen.
Los van de brander is het mijn ervaring dat de maalgraad fors kan variëren en soms heb ik het "geluk" dat hij vrijwel gelijk kan blijven bij verschillende bonen.

Marc O. schreef: do 28 okt 2021, 17:16

Marc O. schreef: di 12 okt 2021, 17:53 Ook heb ik de instelling bijna op zijn fijnst staan om met 18 gram bonen in, in 30 sec. uit te komen op 30 gram koffie uit. Bonen zijn Yirgacheffe van een week oud, van wat (denk ik) een medium branding is. Is dat conform verwachting?

Bijzonder: Ik drink nu de 'Brazilie Vitoria' van Hoofdkwartier en waarempel: Bij deze boon kan ik de maler een heel stuk minder fijn zetten. Kan het verschil tussen verse bonen werkelijk zo groot zijn, of waren mijn vorige bonen simpelweg minder vers (wat eigenlijk niet zou mogen, ze waren namelijk een week vantevoren gebrand)?

Verschil zal hem in ontwikkeling en dichtheid zitten. In Ethiopië kweekt men koffie ver boven 1600mtr. Als je dat in Brazilië zou doen vriest snachts alles kapot. Lager groeit sneller en wordt dus minder hard. En dan als laatste natuurlijk nog het verschil dat een iets donkere meer ontwikkelde branding vraagt om een minder fijne maling dan een lichte branding.

Pti schreef: vr 29 okt 2021, 09:52 Verschil zal hem in ontwikkeling en dichtheid zitten. In Ethiopië kweekt men koffie ver boven 1600mtr. Als je dat in Brazilië zou doen vriest snachts alles kapot. Lager groeit sneller en wordt dus minder hard. En dan als laatste natuurlijk nog het verschil dat een iets donkere meer ontwikkelde branding vraagt om een minder fijne maling dan een lichte branding.

Grappig dat dat zo veel verschil kan maken. Ik ga morgen over naar de 3-Afrika melange (ook van jullie, HQ). Eens kijken wat dat met de maalgraad doet.