Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

wow! dat zijn de echte

PRACHTIG!

Ik ga nu een ander bijvoeglijk predikaat gebruiken: Imposant!!!

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

14g zout
250g water
300g desem van volkoren rogge
420g meel 50% volkoren tarwe 50% witte bloem

984g deeg -> 856g brood
13% gewichtsverlies in oven

fransg schreef: za 04 jul 2020, 23:05 broodvanervendorens-01-IMG_3034-200704.jpg

14g zout
250g water
300g desem van volkoren rogge
420g meel 50% volkoren tarwe 50% witte bloem

984g deeg -> 856g brood
13% gewichtsverlies in oven

Gezondheidsbrood.

cremalover schreef: zo 05 jul 2020, 09:03 Gezondheidsbrood.

Goed te doen!

Op 1 juli gaat het aangepaste Warenwetbesluit “Meel en brood” in. Daarin staan strengere regels voor speltbrood, meergranenbrood en (zuur)desembrood. Ook moet bij elk brood vermeld worden of het gaat om wit, bruin of volkoren, Verder komt er een nieuwe categorie brood naast heel en half: midden(groot). Bakkers krijgen 2 jaar de tijd om de wijzigingen door te voeren.

Desembrood

Tenslotte zijn de regels over desembrood in de nieuwe wet aangescherpt. De definitie van zuurdesem is nu wettelijk vastgelegd. Dat betekent bijvoorbeeld dat brood met een poeder met de smaak van desem geen desembrood meer mag heten. Ook geldt voor desembrood dat zuurdesem het enige rijsmiddel mag zijn. Brood waarbij naast desem ook meer dan 0,2 procent droge gist of meer dan 0,5 procent verse gist is gebruikt, mag geen desembrood meer heten.

Bron:
https://www.nieuwsvoordietisten.nl/nieu ... oor-brood/

Dank voor het bericht. Desem is hot. Nu nog een bataljon euroambtenaren er tegenaan en het wordt allemaal nog mooier. Alle gekheid op een stokje. Goed om de kwaliteit te borgen.

Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk

Een vriendin had speltenmeel over, heb ik gebruikt, is wel beetje plat broodje geworden

Die mag er wezen!