Koffiepraat is het forum over koffie, bereidingswijzen, espresso, cappuccino, filterkoffie, slowcoffee, evenementen en nog veel meer.
https://www.koffiepraat.nl:443/forum/
lemmet 32cremalover schreef: do 23 jul 2020, 15:36 Oh ja.
Mijn Guede mes is te koop.
Ik vond Herder fijner. Dus wie een groot en nieuw( 4 maanden oud) mes wil met wat voordeel sla je slag.
Nieuwprijs 187 euro.
Mag weg voor 100 euro excl. verz. kosten.
IMG_0567.JPG
Ik laat morgen weten of ik het mes neem...cremalover schreef:
lemmet 32
Ik zie minder rijs en Ovenspring dan dat ik van je gewend ben. Ligt dat aan het meel? Mooie structuur met die gaten in het brood. Ga zo weer een tarwebroodje maken met desem.cremalover schreef: Kamut brood
Kamut of Khorosan geloof ik is een soort oergraan uit het middellanands zee gebied.
Eens gekocht bij een Italie winkel om pasta van te maken.
70% zelfgemalen Kamut. 30% bloem
Brood is vrij plaat door 80% hydratatie.
Ik had verwacht dat het meel meer water zou absorberen maar dat gebeurde niet.
Aparte smaak.Structuur is harder dan met ander graan.Iets gelig van kleur.
Heerlijk brood.
Dank, mijn schoonouders brachten dit mee uit Duitsland, het is natuurlijk altijd biologisch maar hoe biologisch dit biologisch is weet ik niet.bobbee schreef:Voorkeur voor soort gist?
Nou, voor deze simpele broodjes gebruik ik droge gist en dat bevalt mij prima. Ik zal het binnenkort eens met verse gist proberen en kijken of ik verschil merk of proef.
In Duitsland bij kaufland verkopen ze biologische verse gist en dat zou ik daarom wel prefereren maar dat heb ik in Nederland nog nooit gezien.
Droge gist is gewoon makkelijk, goed te bewaren. Zeker omdat ik nu niet thuis ben.
Hydratatie was erg hoog. Dan loopt je brood uit.gilleko B. schreef: zo 26 jul 2020, 12:27Ik zie minder rijs en Ovenspring dan dat ik van je gewend ben. Ligt dat aan het meel? Mooie structuur met die gaten in het brood. Ga zo weer een tarwebroodje maken met desem.cremalover schreef:IMG_0630.JPG
Kamut brood
Kamut of Khorosan geloof ik is een soort oergraan uit het middellanands zee gebied.
Eens gekocht bij een Italie winkel om pasta van te maken.
70% zelfgemalen Kamut. 30% bloem
Brood is vrij plaat door 80% hydratatie.
Ik had verwacht dat het meel meer water zou absorberen maar dat gebeurde niet.
Aparte smaak.Structuur is harder dan met ander graan.Iets gelig van kleur.
Heerlijk brood.
Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk
Ik heb jaren lang met verse gist gebakken. De gist smaak is absoluut meer aanwezig in het brood. Sinds ik zuurdesem heb leren kennen heb ik geenm gist meer aangeraakt.gilleko B. schreef: zo 26 jul 2020, 12:33Dank, mijn schoonouders brachten dit mee uit Duitsland, het is natuurlijk altijd biologisch maar hoe biologisch dit biologisch is weet ik niet.bobbee schreef:Voorkeur voor soort gist?
Nou, voor deze simpele broodjes gebruik ik droge gist en dat bevalt mij prima. Ik zal het binnenkort eens met verse gist proberen en kijken of ik verschil merk of proef.
In Duitsland bij kaufland verkopen ze biologische verse gist en dat zou ik daarom wel prefereren maar dat heb ik in Nederland nog nooit gezien.
Droge gist is gewoon makkelijk, goed te bewaren. Zeker omdat ik nu niet thuis ben.
Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk
Niet per definitie, soort meel speelt ook een rol en dan specifiek de eiwitten. Niet alleen de hoeveelheid eiwitten maar ook de kwaliteit van de eiwitten. En vezels etc.... Het is een synergie in het hele proces van ingrediënten en handelingen.gilleko B. schreef:Dus hydratie maakt je brood luchtiger,. Maar omdat het vochtiger is loopt het meer uit. Ahaa weer wat geleerd, en eigenlijk logisch.
Verstuurd vanaf mijn SM-G965F met Tapatalk
