Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

fransg schreef:

IMG_9992.jpg

IMG_9993.jpg

Frans, is dat Japans meel?

cremalover schreef:

IMG_20210120_163248.jpg

IMG_20210120_165649.jpg

Zeeuwse platte

gilleko B. schreef: do 21 jan 2021, 09:26 Frans, is dat Japans meel?

Van https://amazingoriental.com/

https://www.orientalwebshop.nl/blue-twi ... ur-1kg-1kg

Ik zie nu ook deze (500g pak), die is (per kg) een stuk duurder dus waarschijnlijk nog beter:

https://www.orientalwebshop.nl/yi-feng- ... lour-500gr

Ze hebben naast elkaar een zonder-gluten bloem en een extra-gluten bloem liggen. Ik kocht meteen twee kg van de extra-gluten, die is bedoeld voor hapjes als dim sum. Doet het in het brood ook erg goed dus ik ga d'r meer van kopen. Dan ga ik bijvoorbeeld 50g minder bloem gebruiken (en 50g extra volkorenmeel) en zien of het dan nog steeds lekker rijst en luchtbellen maakt.

gilleko B. schreef: do 21 jan 2021, 09:27

cremalover schreef:IMG_20210120_163248.jpgIMG_20210120_165649.jpg

Zeeuwse platte

Nee. Is wel voor de helft. zelfgemalen tarwe en verder hoge hydratatie. Was met het water uitgeschoten.

fransg schreef:

gilleko B. schreef: do 21 jan 2021, 09:26 Frans, is dat Japans meel?

Van https://amazingoriental.com/

https://www.orientalwebshop.nl/blue-twi ... ur-1kg-1kg

Ik zie nu ook deze (500g pak), die is (per kg) een stuk duurder dus waarschijnlijk nog beter:

https://www.orientalwebshop.nl/yi-feng- ... lour-500gr

Ze hebben naast elkaar een zonder-gluten bloem en een extra-gluten bloem liggen. Ik kocht meteen twee kg van de extra-gluten, die is bedoeld voor hapjes als dim sum. Doet het in het brood ook erg goed dus ik ga d'r meer van kopen. Dan ga ik bijvoorbeeld 50g minder bloem gebruiken (en 50g extra volkorenmeel) en zien of het dan nog steeds lekker rijst en luchtbellen maakt.

Leuk, Japan heeft naast een keiharde zakelijke kant ook een kant van prachtige ambachten. Dit meel weer een eye-opener. Die ga ik eens proberen! Dank. Hoewel ik nu vermoed dat het Chinees is.

cremalover schreef:

gilleko B. schreef: do 21 jan 2021, 09:27

cremalover schreef:IMG_20210120_163248.jpgIMG_20210120_165649.jpg

Zeeuwse platte

Nee.

IMG_20210121_111227.jpg

Is wel voor de helft. zelfgemalen tarwe en verder hoge hydratatie. Was met het water uitgeschoten.

OK dacht al, meestal zie ik van jou van die prachtige ronde hoge bolleke.

gilleko B. schreef: do 21 jan 2021, 18:58
Leuk, Japan heeft naast een keiharde zakelijke kant ook een kant van prachtige ambachten. Dit meel weer een eye-opener. Die ga ik eens proberen! Dank.

Op het pak dat ik kocht staat dat het uit China komt maar ook daar zijn mooie ambachten

fransg schreef:

gilleko B. schreef: do 21 jan 2021, 18:58
Leuk, Japan heeft naast een keiharde zakelijke kant ook een kant van prachtige ambachten. Dit meel weer een eye-opener. Die ga ik eens proberen! Dank.

Op het pak dat ik kocht staat dat het uit China komt maar ook daar zijn mooie ambachten

Ik zag het later pas.