Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Net uit de koelkast, mooi begin van het weekeinde!.

dat wordt vast mooi

gilleko B. schreef: za 23 jan 2021, 10:18 Net uit de koelkast, mooi begin van het weekeinde!.

Lange rijstijden vind ik niks opleveren. Ik heb het allemaal geprobeerd tot aan 72 uur toe.
Qua smaak vind ik het niet de moeite waard.
Denk dat het vooral voor professionele bakkerijen interessant is. Kunnen ze s'morgens vers zuurdesem brood bakken.

Ik maak mijn deeg op dag 1. Dan de koelkast in klaar voor de oven. De volgende ochtend oven, brood erin als die oven lekker heet is en ik heb afgekoeld brood voor de lunch.
Ik vind het ideaal zo.
Deze is van vandaag;

Lange rijstijden komen bij meer voort dat ik na afkoelen - icm niet vroeg op bakkerstijden opstaan - dat brood die zelfde dag kan eten met zo'n hemelse krokante korst. Dus in de avond 150 gram desem, 320 gram.water, 500 gram meel, 1 uur autolyse, 20 minuten in de mixer, halverwege 12 gram zout toevoegen, gedurende 3 uur om het half uur stretch and fold. Dan in de koelkast. In de morgen opbollen, laat het nog even in een rijsmand op temperatuur komen en dan de oven in. Dezelfde dag vers brood.

Maar als het korter en anders kan dan hoor ik dat graag. Die mooie bolle broden, waar ik er nu weer 1 zie, gewoon zonde is om op te eten, van Bobbee, dat lukt me nog niet. Komen steeds een beetje ovaal de oven uit. Intussen wel redelijk tevreden over de rijs en smaak.

Vruchten-notenbrood van https://store317.nl/ in Breda

fransg schreef: zo 24 jan 2021, 11:41 Vruchten-notenbrood van https://store317.nl/ in Breda

notebro-01-IMG_0070-210124.jpg

Ziet er goed gevuld uit. Dacht eerst dat die van jou was.

cremalover schreef: zo 24 jan 2021, 12:31 Ziet er goed gevuld uit. Dacht eerst dat die van jou was.

Ik heb 'm wel gekocht en in zoverre is die "van mij" maar zelf heb ik geen aanvechting om speciale broden te gaan bakken. Er is nog veel te beleven met telkens vrijwel hetzelfde recept.

Kaasbrood.

cremalover schreef:Kaasbrood.

IMG_20210124_164301.jpg

Deprimerend "mooi"