Pagina 359 van 644
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 27 jan 2021, 08:32
door cremalover
fransg schreef: di 26 jan 2021, 21:25
IMG_0142.jpg
IMG_0146.jpg
Verdomme Frans ze hebben je ook te pakken.
Ging lang goed.
Nu heb je een probleem.Tenzij je altijd oude kaas eet.Maar jam,honing,hagelslag kun je nu wel vergeten.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 27 jan 2021, 08:41
door fransg
Ja tragisch -- ik vermoedde dat ik iets aan ingrediënt was vergeten of verkeerd had afgewogen omdat het deeg wat nat en kauwgom-achtig bleef, niet erg stevig werd en steeds uitzakte op de snijplank waar ik het liet rusten. Op gevement leek het na het opbollen wel meer overeind te willen blijven, dus ik bloem eroverheen en hup de bijna-hete oven in ermee (dwz ik bleef zelf buiten de oven). 55 minuten erin gehouden.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 27 jan 2021, 08:54
door cremalover
fransg schreef: wo 27 jan 2021, 08:41
Ja tragisch -- ik vermoedde dat ik iets aan ingrediënt was vergeten of verkeerd had afgewogen omdat het deeg wat nat en kauwgom-achtig bleef, niet erg stevig werd en steeds uitzakte op de snijplank waar ik het liet rusten. Op gevement leek het na het opbollen wel meer overeind te willen blijven, dus ik bloem eroverheen en hup de bijna-hete oven in ermee (dwz ik bleef zelf buiten de oven). 55 minuten erin gehouden.
Hoog rogge gehalte.?
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 27 jan 2021, 08:58
door fransg
cremalover schreef: wo 27 jan 2021, 08:54
Hoog rogge gehalte.?
Ik doe altijd vrijwel hetzelfde, dus evenveel rogge (300g desem van 50% water 50% rogge volkoren eigen maling), daarbij 120g tarwe volkoren eigen maling + 300g bloem + 260g water incl 30g espresso +14g zout
Maar gisteren dus iets meer water gedaan misschien
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 27 jan 2021, 09:05
door gilleko B.
fransg schreef:
Die had je op 7 maart vorig jaar al hier gepost
:
Schermafbeelding 2021-01-26 om 21.23.57.png
Ik hoop niet dat dit de eerste symptomen zijn
!
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 28 jan 2021, 10:34
door cremalover
Mijn eerste " bekijk het maar " brood.
Zonder kneden. Zonder stretch 'n fold.
Alleen maar met een vork half minuutje allesdoor mekaar gemengd.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 28 jan 2021, 10:58
door fransg
geweldig
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 28 jan 2021, 13:56
door bobbee
Jij hebt een goed zicht op wanneer je de desem gaat gebruiken en wanneer je deeg de oven in moet.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 28 jan 2021, 14:28
door cremalover
bobbee schreef: do 28 jan 2021, 13:56
Jij hebt een goed zicht op wanneer je de desem gaat gebruiken en wanneer je deeg de oven in moet.
Als ik nu een artisan broodbakker zou zijn met een yoeptjoep kanaal en een kekke muts zou dragen en van die schijven in mijn oorlellen zou hebben zou ik zeggen " Het brood praat met je ".
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 28 jan 2021, 14:34
door fransg
Zappa's "call any vegetable, call it by name! And the vegetable may respond to you" maar dan inzake sourdough.
