Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Tis onvoorstelbaar

cremalover schreef:

IMG_20210131_165219.jpg

Oef die is echt mooi

gilleko B. schreef: zo 31 jan 2021, 17:50

cremalover schreef:IMG_20210131_165219.jpg

Oef die is echt mooi

Gewoon lichtvolkoren.
Die van Frans is mooier. Grof volkoren met heel mooie bolling en struktuur.

Bij Frans mis ik Alexander!

gilleko B. schreef: zo 31 jan 2021, 18:04 Bij Frans mis ik Alexander

!

cremalover schreef: zo 31 jan 2021, 17:54 Die van Frans is mooier. Grof volkoren met heel mooie bolling en struktuur.

Ik heb bij de 300g rogge-volkoren-desem (150g rogge uit eigen maler plus 150g water) en 120g volkoren-tarwe uit eigen maler en 30gr espresso en 230g water en 14g zout ook 300g van het Chinese bloem 'extra rijk aan gluten' en dat maakt het misschien zo elastisch.

Dus 270g volkoren meel en 300g superbloem

Nu ik deze manier van opbollen heb ga ik het ook eens met 'gewoon' bloem doen.

Jah het brood van Frans is prachtig bol gerezen. Zal een combi zijn van gist, op spanning zetten en het glutennetwerk. Ik heb zelfs op YouTube gezien dat het glutennetwerk zodanig ontwikkeld was dat van een deel van het desemdeeg een ballon geblazen werd. Maar idd, dit brood van Frans heeft een benijdenswaardig bolling.