Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Omdat het leuk is alles uit het leven te halen heb ik deze desem broden gemaakt met de goedkope lidl bloem en 1/4 versgemalen rogge. De smaak is fantastisch! Als een Frans brood zoals ik die mij herinner van vroeger toen op vakantie gaan nog heel gewoon was. Ongeveer 2,5 jaar geleden. Nu heb ik een stukje Frankrijk hier naartoe gehaald. Scheelt ook weer brandstof en tolheffing!

[img]https://up.picr.de/41085646os.jpg[/img]

Prachtig.

Ik heb de mooie broden van eergister vandaag aan de vogelen gevoederd want ik had er lekker geroosterde zonnebloempitten in gedaan. Het brood smaakte me niet lekker en ik realiseerde mij dat ik die zonnebloempitten waarschijnlijk al meer dan een half jaar geleden had geroosterd en die waren intussen nogal muf gaan ruiken, zoals een ooit opengetrokken zak zoute pinda's die je weleens onder een rek vindt achterin in de vochtige kelder.

Ik heb ook eens een keer zonnebloempitten geroosterd en toen een brood meegemaakt. Dat was ook niet lekker terwijl ik juist had verwacht dat het wel lekker zou zijn, teveel van het goede. Misschien komt het gewoon door het roosteren?!

Mooi dat je weer nieuw brood hebt! Het goede leven kan niet zonder heerlijk zelfgemaakt broodje.

bobbee schreef:Omdat het leuk is alles uit het leven te halen heb ik deze desem broden gemaakt met de goedkope lidl bloem en 1/4 versgemalen rogge. De smaak is fantastisch! Als een Frans brood zoals ik die mij herinner van vroeger toen op vakantie gaan nog heel gewoon was. Ongeveer 2,5 jaar geleden. Nu heb ik een stukje Frankrijk hier naartoe gehaald. Scheelt ook weer brandstof en tolheffing!

[img]https://up.picr.de/41085646os.jpg[/img]

Is dat dan 75% bloem en rest rogge?
Ik probeer vaak desembroden met 100% volkorenmeel (tarwe, rogge , emmer, spelt etc), te maken maar dat wordt altijd een vloeibare massa. In een rijsmand plakt het er altijd aan vast. Derhalve bak ik vooral in stalen vormen. Nadeel daarvan is dat het zuurdesem tijdens het lang rijzen soms voor roest zorgt, ondanks zorgvuldig invetten...

FrancisPavoni schreef:

bobbee schreef:Omdat het leuk is alles uit het leven te halen heb ik deze desem broden gemaakt met de goedkope lidl bloem en 1/4 versgemalen rogge. De smaak is fantastisch! Als een Frans brood zoals ik die mij herinner van vroeger toen op vakantie gaan nog heel gewoon was. Ongeveer 2,5 jaar geleden. Nu heb ik een stukje Frankrijk hier naartoe gehaald. Scheelt ook weer brandstof en tolheffing!

[img]https://up.picr.de/41085646os.jpg[/img]

Is dat dan 75% bloem en rest rogge?
Ik probeer vaak desembroden met 100% volkorenmeel (tarwe, rogge , emmer, spelt etc), te maken maar dat wordt altijd een vloeibare massa. In een rijsmand plakt het er altijd aan vast. Derhalve bak ik vooral in stalen vormen. Nadeel daarvan is dat het zuurdesem tijdens het lang rijzen soms voor roest zorgt, ondanks zorgvuldig invetten...

Ja ongeveer 25%. En vocht is ongeveer 66 - 68% totaal. Desem aandeel is 20% (100% hydratatie)

Werkt allemaal erg aanstekelijk, weer een poging zojuist uit de oven, 80% spelt 20% volkoren tarwe. Slightly off shape. Tijdens het maken de gehele tijd naar Gene Ammons aan het luisteren. Misschien opbollen daardoor wat anders uitgevoerd.

bobbee schreef:

FrancisPavoni schreef:

bobbee schreef:Omdat het leuk is alles uit het leven te halen heb ik deze desem broden gemaakt met de goedkope lidl bloem en 1/4 versgemalen rogge. De smaak is fantastisch! Als een Frans brood zoals ik die mij herinner van vroeger toen op vakantie gaan nog heel gewoon was. Ongeveer 2,5 jaar geleden. Nu heb ik een stukje Frankrijk hier naartoe gehaald. Scheelt ook weer brandstof en tolheffing!

[img]https://up.picr.de/41085646os.jpg[/img]

Is dat dan 75% bloem en rest rogge?
Ik probeer vaak desembroden met 100% volkorenmeel (tarwe, rogge , emmer, spelt etc), te maken maar dat wordt altijd een vloeibare massa. In een rijsmand plakt het er altijd aan vast. Derhalve bak ik vooral in stalen vormen. Nadeel daarvan is dat het zuurdesem tijdens het lang rijzen soms voor roest zorgt, ondanks zorgvuldig invetten...

Ja ongeveer 25%. En vocht is ongeveer 66 - 68% totaal. Desem aandeel is 20% (100% hydratatie)

Zie nut van de netjes, ga ik de volgende keer er ook omhoog gooien. Inderdaad die Franse broden, oh la la.

gilleko B. schreef: zo 02 mei 2021, 13:07

Prachtig!

Ja! Mooi niks mis mee, met die vorm.