Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Een klomp deeg is een soort driedimensionale Rohrschach

fransg schreef:

Een klomp deeg is een soort driedimensionale Rohrschach

Jij had ooit wat met pennen en inkt, echt loslaten van een hobby gaat niet en komt altijd op de een of andere manier terug

Volkoren rogge starter.
80% zelfgemalen bio rogge.
20% bio typo 00
bio pompoenpitten
broodkruiden

Lekker!
Nog steeds zuurdersem of overleeft de starter de lange pauzes tussen de broodjes niet?
Ik bak iets teveel voor mijzelf alleen maar buren eten er nu van mee, die hebben met een gezin van 5 een broodje van mij in twee happen op

Ja nog steeds dezelfde desem, gelukkig. Ik zet het in de koelkast en na 1 of 2x voeden doet hij het weer. Ik doe dan een beetje desem en in verhouding veel meer water/meel en dat gaat goed. Zelfs na 2 a 3 weken koelkast.

Fijn!

Wanneer ik brood ga maken, doe ik 50g roggemeel en 50g water, en een mespuntje van het op dat moment ontwaakte (uit de koelkast gehaalde) actieve desem bij elkaar.

Daarna pas 100g roggemeel en 100g water bij het desem dat in het brood gaat. Wanneer dat bijna tweemaal zo hoog is gekomen gaat het feest in de deegknedert beginnen.

Ijzersterk desem!

bobbee schreef: do 26 aug 2021, 10:36 Ijzersterk desem!

12 jaar oud on geveer